Cocina y recetas

He simplicado el proceso para que que realizar una empanada gallega sea algo al alcance de todos, para que se pueda hacer en casa sin demasiados quebraderos de cabeza. Seguramente no se ajuste estrictamente a las normas, pero el resultado bien merece la pena.  Yo la relleno con un sofrito de tomate,  pimiento asado , atún o bonito en lata y huevo duro.

Ya huele a Navidad, es tiempo de empezar a pensar en recetas para sorprender a nuestros invitados, para agasajar a nuestra familia, que podamos preparar con antelación, y esta Sopa de chocolate blanco y frutos rojos parece muy complicada, , al final son unos pocos pasos. Estas copas son deliciosas, es un poco de trabajo pero el resultado final merece mucho la pena. Y su presentación orginal, hay que romper el disco de chocolate blanco que hemos colocado en medio de la copa  para mezclar la sopa con los frutos rojos dando lugar a una sorprendente combinación de sabores.

Es un bizcocho contundente, con un intenso sabor a canela, a especies, a manzanas. Es jugoso, se hace en un momento y yo lo asocio al otoño, a estos días de lluvia, de primeros fríos… Un buen libro, el bizcocho cortado a bocaditos, la lluvia tras los cristales, y se nos pasan las horas.

Una receta muy apetecible para el verano, además este brazo de pure de patatas se puede preparar perfectamente con puré del que se vende en los supers y lo que pueda parecer más difícil que es enrollarlo os puedo asegurar que no es tanto como parece. El tema consiste en primero preparar un puré de patatas espeso, segundo   untar una hoja de papel de aluminio con aceite, extender el puré en forma de rectángulo dejarlo enfriar bien, colocar el relleno y doblarlo sobre sí mismo, ayudándonos con el papel de aluminio .Si al pasarlo a la fuente se nos abre un poco o se nos deforma, tranquilidad, lo volvemos a compactar con las manos aunque no sea muy ortodoxo y después la mayonesa y los adornos cubrirán todas las posibles imperfecciones.

Se acerca el 23 de Junio, y en Catalunya celebraremos la noche más mágica de todo el año, la verbena de Sant Joan (o San Juan), el solsticio de verano, con verbena, petardos, cava y  la coca de crema. Yo la hago en casa, con mucha mucha crema, una exageración pero es como les gusta. Una vez hecha la masa en lugar de crema se le puede poner fruta confitada, o piñones y espolvorear con azúcar.   No es difícil, es respetar los tiempos de reposo.

Es una de esas recetas sencillas, sin demasiados ingredientes ni complicaciones, un lomo a la sal que se hace él solito en el horno y que acompañado con un sencilla salsa de tomate aderezada con orégano se convierte en todo un plato festivo. Además, el lomo cocinado así no acumula grasa, se hace en su propio jugo.

Un bizcocho de piña con una presentación vistosa, fácil de preparar y con un sabor fresco y diferente. Se convertirá rapidamente en uno de vuestros favoritos. Podéis usar piña al natural en su jugo o piña en almíbar. Yo prefiero la primera opción, porque no me gustan tan empalogosos, pero esto a gusto del consumidor. Yo tenía en casa latas pequeñas y usé dos latas de piña en su jugo, pero podeis usar una lata grande y poner menos rodajas, como es obvio, la cuestión es cubrir el fondo del molde… ¿Empezamos?

Esta Parmigiana di Melanzane (o Parmigiana de Berenjenas) es uno de mis platos favoritos. Es un plato típico del Sur de Italia, y su nombre correcto sería “Parmiciana” En dialecto “parmiciana” significa persiana (conjunto de tablitas de madera sobrepuestas), como la de las puertas o ventanas, pero en el plato que nos ocupa se refiere a como se disponen las fetas o rodajas de berejenas (melanzane) o de zucchine (calabacín) en la preparación. Hay quienes asocian el término parmigiana, al queso rallado que se utiliza en la preparación, pero es otro error, ya que en Puglia no se utliza el famoso queso de Parma, sino el caciocavallo, aunque aquí es difícil de conseguir y yo he usado mozzarella. Si podeis preparad la salsa de tomate casera, dará más sabor a vuestra parmigiana.

Esta mousse de fresas es muy sencilla de realizar, pocos y sencillos ingredientes (fresas, nata, gelatina, azúcar…), y muy vistosa. Yo lo hice en un pequeño molde de plum-cake para mi sola, pero también lo podeis hacer en un molde de aro desmontable. Para amantes de las fresas, ahora que estamos en plena temporada.

El sabor fresco del coco combinado con el contundente sabor del chocolate negro dan como resultado es bizcocho de coco y chocolate. Además, variando la mezcla puedes combinar los sabores a tu gusto, más coco o más chocolate.