Pescados
He simplicado el proceso para que que realizar una empanada gallega sea algo al alcance de todos, para que se pueda hacer en casa sin demasiados quebraderos de cabeza. Seguramente no se ajuste estrictamente a las normas, pero el resultado bien merece la pena. Yo la relleno con un sofrito de tomate, pimiento asado , atún o bonito en lata y huevo duro.
Es uno de los platos estrella en la cocina gallega. Dicen que ya en el siglo XII los peregrinos sabían que llegaban a Santiago de Compostela por el olor de las empanadas. En Galicia hay una panadería en cada pueblo o aldea y lo normal es llevar ahí el relleno de la empanada en una cazuela y el panadero, que ya tiene la masa hecha, elaborada la empanada, cada uno con su maestría que la hace diferente.
- PARA LA MASA
- 500 grs. harina
- 250 grs. mantequilla a temperatura ambiente
- 130 cc. leche
- sal
- PARA EL RELLENO
- ½ Cebolla picada fina
- 1 diente ajo picado
- 1 Pimiento asado
- 2 Huevos duros
- 2 latas atún 100 grs.o dos latas bonito
- 2 latas tomate triturado
- Poner la harina en el marmol, hacer un hueco en el centro, y colocar la mantequilla, la leche y la sal.
- Amasar hasta conseguir una bola lisa y que no se pegue a las manos.
- En un sartén con aceite sofreír la cebolla, y cuando empiece a tomar color añadir el ajo. Dar unas vueltas.
- Añadir el pimiento asado y darle unas vueltas.
- Añadir el tomate triturado. Dejar freír hasta que empiece a secarse.
- Es conveniente que el sofrito esté algo seco, pues si tiene mucha agua al rellenar la empanada la masa se reblandece.
- Añadir los dos huevos duros picaditos y el atún o el bonito. Mezclar todo bien, dejar cinco minutos y apagar el fuego.
- Precalentar el horno a 180º
- Cubrir con papel vegetal una bandeja de horno.
- Dividir la masa en dos trozos, uno un poco más grande.
- Espolvorear con harina la superficie de trabajo, y con el rodillo de amasar extender la parte de masa más pequeña, hasta que quede bien fina.
- Enharinar el rodillo y enrollar la masa conseguida para poder ponerla sin problemas sobre la bandeja del horno.
- Poner el relleno encima.
- Proceder a estirar la segunda parte de masa, que es la más grande.
- Pintar con agua todo el borde de la masa, donde tenemos el rellenoy colocar la segunda parte encima, igual que con la primera, enrollándola en el rodillo de amasar.
- Enrollar el borde, para sellar la masa, pinchar toda la superficie con un tenedor y decorar al gusto.
- Pintar con la yema de huevo.
- Poner en el horno ya caliente durante unos 50 minutos.
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Los buñuelos de bacalao que se han hecho desde siempre en mi casa, esos que no tienen ni tiempo de llegar a la mesa, dorados por fuera y suaves y esponjosos por dentro. El secreto, freirlos en un buen aceite de oliva, caliente pero no en exceso para que no queden crudos por dentro. Estos buñuelos están buenos solos o acompañados de salsa de tomate
- 200 grs bacalao desalado
- 2 patatas (300 grs. una vez peladas)
- 1 cucharada sopera rasa de harina (20 grs.)
- 1-2 dientes de ajo (según tamaño)
- 1 huevo batido
- una cucharadita de levadura royal
- Aceite para freír
- Poner las patatas y el bacalao en una cazuela con agua fría.
- Cuando haya hecho un hervor, retirar el bacalao con una espumadera.
- Dejar que las patatas terminen de cocerse.
- Picar en el mortero el diente de ajo, añadir el bacalao y las patatas y machacar hasta que las patatas queden puré.
- Poner todo en un bol, añadir el perejil picado fino, la harina con la levadura y mezclar todo hasta que quede una pasta fina.
- Rectificar de sal.
- Añadir el huevo batido a la masa y mezclar.
- Dejar reposar la masa unos diez minutos.
- Calentar el aceite e ir echando en él porciones con una cuchara. Si la masa se pegara a ella, untarla con aceite.
- Colocar los buñuelos en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
- Servir solos o acompañados con salsa de tomate.
Esta receta que os traigo de Merluza con salsa de pimientos es realmente sencilla y sus sabores casan de forma genial. Se puede hacer tanto con merluza fresca como congelada, y podeis usar pimientos asados en lata o asarlos vosotros mismos.
- 4 Rodajas grandes de Merluza
- 2 dientes de ajo
- 100 grs. de piñones
- 2 pimiento rojos asados o 2 latas de pimientos rojos asados
- 3 patatas
- Cortamos las patatas en trozos medianos y las freímos en una sartén con aceite. Mientras, picar el ajo, los piñones y los pimientos menudo, que no quede una pasta que se note algún trocito de piñón pequeñito, y cuando las patatas estén hechas, retirar un poco de aceite, que quede solo el fondo justo para freír la picada que incorporaremos a la sartén. Sofreír rápido para que no se queme, mezclando con las patatas, que se impregnen del sabor. Añadir las rodajas de merluza, dando vuelta y vuelta, que cojan color y sabor, y cubrir todo con agua. Ir dando pequeños golpes y mezclando con cuidado para que no se rompa el pescado, darle la vuelta, y cuando esté hecho, presentar y servir.
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Tras este nombre que parece un conjuro mágico, encontramos una receta de sardinas de origen siciliano. !Deliciosa! Segun la historia, las familias nobles consumian un ave, llamado Beccafico, que se alimentaba de higos :becca de “beccare” picar, “fico” de higo. Lo comian con un relleno de pan, pasas y piñones. Era un plato solo accesible para los nobles, no para el pueblo, la mayoría pescadores, y como lo que tenían a mano eran las sardinas, empezaron a rellenarlas como lo hacían los nobles con el beccafico.
Estas Conchas de Merluza son fáciles de preparar, tienen una bonita presentación, y es otra manera de comer pescado.
Ingredientes:
1 Paquete de colas de pescadilla congeladas (yo uso el paquete básico de Congelados La Sirena)
Unas colitas de gambas o langostinos (opcional)
1 cebolla
6 clavos de especia
1 hoja laurel
Zumo de limón
Bechamel
Pan rallado
Mantequilla
Conchas vacías (se puede hacer también en cazuelitas de barro)
Gratinar hasta que estén doradas y servir
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