Recetas con Almendras
El pesto más conocido es el verde, el genovés, con albahaca y piñones. Pero a mi me encanta este pesto rosso (rojo), el pesto siciliano, hecho con tomates secados al sol, aunque se puede hacer también con tomates frescos. No falta la albahaca (basilico) pero en lugar de piñones se usan almendras. Se puede hacer con un robot de cocina, nos facilita mucho el trabajo, aunque si hay tiempo ¿porque no animarse a hacerlo a la vieja usanza, con el mortero?
- Medio kilo de tomates maduros
- Un ramillete grande de albahaca
- ½ taza almendras tostadas
- 60 grs. parmesano rallado
- 2 dientes de ajo
- sal
- 1 vaso de aceite de oliva
- Escaldar y pelar los tomates.
- Cortar a trozos y quitar el exceso de agua.
- En el mortero picar el diente de ajo
- Añadir las almendras y seguir picando pero no hacer una pasta
- Añadir la albahaca y picar
- Añadir los tomates cortados a trozos y machacar
- Añadir el parmesano rallado
- Rectificar de sal
- Si se usa el triturador poner todos los ingredientes y triturar
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Es una receta sencilla, resultona, contundente… una tarta de almendras para afrontar estos últimos días de frío.
Los panellets son un dulce típico de Cataluña, Valencia y Baleares que tradicionalmente se prepara en la festividad de la castañada (el día de Todos los Santos, 1 de noviembre).
Y no hay nada como hacerlos en casa, os pongo la receta con antelación para que os animeis!! Azúcar, almendra cruda molida y clara de huevo, son los ingredientes base de esta preparación.
Para el mazapán, la masa base del panellet
250 grs almendra molida
250 grs azúcar glas
1 clara huevo
15 grs. agua
Para hacer los panellets
150 grs. de piñones
150 grs. almendras cortaditas
120 grs. coco
cafe soluble , cacao en polvo puro
Mezclar la almendra, con el azúcar y la clara de huevo. Empezar a amasar. Al principio será una masa arenosa y difícil de trabajar. Continuad mezclando los ingredientes con las manos. Poco a poco la almendra va soltando su aceite y la masa va quedando suave y lisa. Si a pesar de todo os quedara muy dura, añadir agua “con mucho cuidado”. Mojaros las manos y trabajad, nunca echeis toda el agua ni un chorro.
Una vez hecha la masa, dejar reposar dos horas.
PIÑONES
Mezclar los piñones con la yema de huevo. Tened cerca un bol con agua para iros lavando las manos.
Hacer bolas y pasarlas por la mezcla de piñones con yema. Ponerlas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Hornear con horno precalentado a 170º hata que estén dorados. No excederse con el horno, vigiladlos constantemente, o quedarán piedras.
COCO
Mezclar una parte del coco con el mazapán. Hacer pirámides. Untar la punta con yema de huevo, espolvorear con coco y hornear.
ALMENDRA
Mezclar granillo de almendra con yema de huevo. Darle al mazapán forma de media luna y rebozar.
ALMENDRA o GUINDA
Formar un pequeño círculo, ponerle una almendra entera en medio, o una guinda, pintar con yema de huevo y hornear
CHOCOLATE
Mezclar el mazapán con un poco de cacao en polvo puro , darle forma al gusto y hornear
CAFE
Desleir café soluble en una poca de agua, que quedé como una pasta de cafe ligera. Mezclar con el mazapán, dar forma de grano de cafe y hornear. Al salir espolvorear con azúcar glass
Y lo que vuestra imaginación os dicte. Los tradicionales son los de piñones
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