Recetas con espárragos
Hoy traigo un plato que hará las delicias de los amantes de la pasta. El secreto está en la salsa que combina el sabor de los espárragos con el dulzor de la naranja.
Esta receta es más sencilla de lo que parece aunque requiere un poco de dedicación. Pero realmente compensa invertir un poco de tiempo en la cocina porque es una delicia.
El cebollino lo pongo como opcional porque no es muy fácil de conseguir. Con o sin él, el plato resultara igualmente de exquisito. Para los espárragos, he optado por unos de bote, pero también se puede hacer con espárragos frescos. En este caso habría que hervirlos enteros con un poco de sal y separar la cabeza luego.
Este plato es bajo en calorías, tan solo se necesita una cucharadita de aceite de oliva para 4 raciones. ¿Qué más se le puede pedir? Además es un plato único completo que combina los hidratos de carbono, pescado y verdura.
- 325 g espárragos blancos de bote escurridos
- 300 g salmón fresco
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Zumo de una naranja
- 2 cucharadas soperas de maicena
- 4 cucharadas soperas de nata a 18% M.G.
- 2 cucharadas soperas de cebollino fresco picado (opcional)
- 180 g de tallarines secos
- 3 cucharaditas de queso en polvo
- Sal
- Pimienta negra molida
- - Cortar la cabeza de los espárragos que es más tierna y reservar en un plato. Poner 200 ml de agua a hervir y echar la parte inferior para cocerlos durante 10 minutos. Escurrirlos reservando el agua de cocción.
- - Salpimentar el salmón. Echar una cucharadita de aceite en una sartén antiadherente y dorar el salmón por ambos lados. Trocear el salmón en dados quitando la piel y las espinas. Reservar.
- - En esa misma sartén, (sin añadir más aceite) pochar la cebolla picada finamente junto con los ajos picados también a fuego lento y tapado. Cuando la cebolla esté transparente agregar el zumo de naranja, los espárragos cocidos y el caldo. Remover bien y dejar un par de minutos.
- - Retirar del fuego, y pasar la preparación por el túrmix.
- - Echarla de nuevo en la sartén y agregar la maicena y la nata. Salpimentar y hervir durante 10 minutos a fuego lento.
- - Añadir las cabezas de espárragos y el cebollino. Dejar 2 minutos más y retirar.
- - Hervir los tallarines en agua salada. Escurrir y enjuagar con agua fría.
- - En una fuente para horno, disponer los tallarines, luego el salmón. Recubrir con la salsa y espolvorear con el queso. Gratinar en el horno.
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