Menudo berenjemar!

berenjenas al horno

Madre mía! en qué berenjenal me metí ayer, o mejor dicho…berenjemar! Así es como he llamado esta receta, creada en uno de esos días de desespero en que te preguntas: ¿qué hago hoy para cenar?

Había comprado unos calamares grandes para hacerlos rellenos pero, al final, por falta de tiempo no los pude hacer. Así que tuve que improvisar y, oye! el resultado no estuvo nada mal…

Tengo que confesar que, al principio, iba bastante perdida de ideas. Lo único que tenía claro era que iba a ser una cena basada en las cenas de siempre: algo de verduras y pescado, en este caso calamares. Abrí la nevera y tiré mano de la berenjena. Pensé: bueno, pues la voy haciendo al horno (que me encanta) y mientras tanto, a ver que hago con los calamares. Me puse manos a la obra y fueron surgiendo las ideas…os las cuento en el paso a paso.

Animaros a preparar esta receta y compartid las fotos de vuestras creaciones en la página Minutos de cocina , le podéis dar vuestro toque personal! ;)

Menudo berenjemar!
Serves: 2
 
Ingredients
  • 1 berenjena
  • 2 calamares grandes
  • 1 cebolla
  • paté vegano de champiñones ( lo compré de Aldi)
  • salsa de soja
  • canela
  • comino
  • pimienta
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva
Instructions
  1. Lavamos bien la berenjena y la cortamos en 4 rodajas anchas, sin pelarla. Colocamos los trozos en un recipiente para horno y los condimentamos: sal, un poquito de canela (muy poquito) , un poquito de comino, un chorrito de salsa de soja y un buen chorro de aceite de oliva. Horneamos a 150-160º hasta que estén blanditas, les iremos dando la vuelta de vez en cuando.
  2. Mientras las berenjenas están en el horno, picamos la cebolla y la salteamos en una sartén, salpimentamos.
  3. Cogemos los calamares ya limpios y los cortamos a pedacitos pequeños. Cuando la cebolla esté ya lista, echamos los calamares y removemos todo. Los calamares se harán en seguida, no los tengáis al fuego más de un minuto.
  4. Emplatamos colocando una base de berenjena, encima bien cargadito del frito de calamares y cebolla y culminamos con una cucharadita del paté de champiñones. Espolvoreamos con perejil y unas gotitas de aceite de oliva. Listo para comer!

 

 

 

 

 

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