Lomos de atún con pisto manchego

¡Del mar a la mesa! Para mí, no hay mejor bocado que un buen pescado fresco. No lo cambio por un trozo de tarta, ni por una pizza, ni por una buena copa de vino. ¡Me encanta! Eso sí, a menudo la calidad va acorde con el precio y ciertos pescado no suelen estar al alcance de mi bolsillo todos los días. En mi caso, me lo tomo como un capricho a la quincena o al mes y lo sustituyo por otra cosa que indudablemente no me hará disfrutar tanto. Por eso, esta semana me di un pequeño homenaje con !Lomos de atún con pisto manchego!

El atún, cuando es realmente fresco, hecho simplemente a la plancha con un poco de sal y pimienta es totalmente delicioso. Así que, no merece la pena complicarse la vida.

En casa de mis padres, los dados de atún con salsa de tomate es un clásico, pero la combinación con pisto, con sus trozos de verduras y hortalizas, para mí es mucho mejor. Además, mi madre y yo hacemos pisto y lo metemos en tarros de cristal hervidos al baño maría para tener un pedazo de cielo en cualquier momento del año.

Ahora, en verano, la huerta de mi padre y mi abuelo está rebosante de pimientos, tomate, berenjenas, calabacín, zanahoria, cebollas, pepinos, etc. así que lo hacemos en el día aprovechando que todo es recién recogido de la tierra.

De todas las guarniciones posibles, hechas como pisto, con sabores y texturas distintas, la versión clásica es la que más me gusta, ya que es la mejor forma de acompañar un plato sin hacer sombra al ingrediente principal. Sin olvidar, que siendo un guiso de verduras y hortalizas, y teniendo cuidado con la cantidad de aceite, es un plato de lo más saludable.

¡Siempre y cuando no te comas una barra de pan mojando!

Espero que la receta os resulte apetecible, porque merece, y mucho, la pena probarla. Es un clásico y, como todos los clásicos, no defrauda.

¡Qué aproveche!

Lomos de atún con pisto manchego

Lomos de atún con pisto manchego
Serves: 2
 
Ingredients
  • 300 gr lomos de atún frescos
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 6 tomates muy maduros
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • Orégano
  • Vino tinto
  • Pimentón de la Vera
  • Una hoja de laurel
  • Albahaca
Instructions
  1. Preparamos la salsa de tomate para el pisto: doramos un diente de ajo y un poco de cebolla con 1 cucharada de aceite de oliva. Añadimos los tomates pelados y troceados en dados pequeños. Ponemos un toque de sal, albahaca, orégano, medio vaso de vino tinto, una cucharadita de pimentón y la hoja de laurel. Dejamos cocer y reducir a fuego bajo.
  2. Para el pisto: cortamos las verduras y hortalizas en dados pequeños y las salteamos con una cucharada de aceite. Orden: diente de ajo picado, cebolla picada, calabacín, berenjena y pimiento. Rectificamos de sal. Dejamos que se cocine todo junto y añadimos el tomate. Mezclamos y cocinamos a fuego bajo 10 minutos.
  3. Para el atún: salpimentamos los lomos de atún y los hacemos a la plancha con una pizca de aceite.
  4. Servimos.

 

 

 

 

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