Calabacín relleno de pisto y huevo

Estrené la temporada estival con una ensalada tropical, pero la verdadera inauguración del verano llega con los primeros platos hechos con productos de la huerta. Afortunados lo que los tenemos, porque cuando la materia prima es de tan buena calidad el esfuerzo por hacer un gran plato puede ser mucho menor. Por eso mismo, hoy he triunfado con un plato super sencillo, pero muy agradecido ¡Calabacín relleno de pisto y huevo!

Tomates, pimientos, calabacín, cebolla, berenjena… todo lo que va de la huerta a la mesa tiene un plus de sabor, nada comparable con lo que encontramos en los mercados, por muy ecológico y cuidado que sea su cultivo.

En mi familia, los hombres comparten la afición por el campo, así que la jubilación viene con un huerto debajo del brazo y un hortelano nuevo para el gremio. Por suerte, son buenos en su labor y tenemos en frutero y la nevera bien abastecida durante todo el año.

Precisamente por el volumen de cosecha y su calidad, hacemos todos los tipos de conservas posible. Desde salsa de tomate o pisto a mermeladas de varios sabores. Gracias a ellas, podemos darnos pequeños grandes lujos culinarios a lo largo del año.

El calabacín y la cebolla de hoy sí eran recién cogidos de la huerta, pero la salsa de tomate, también casera, era última reliquia que quedaba de la temporada pasada, apurada justo a tiempo para la nueva cosecha.

El resto de ingredientes,  los básicos de un pisto aún son de mercado. Para cerrar el plato, unas láminas de queso semi curado para mi marido y sin lactosa para mi. Hoy nada de bechamel, ni hidratos de carbono adicionales, porque los días de descanso deportivo es mejor no sobrecargar al cuerpo de calorías que no vamos a gastar.

Es un plato lleno de vitaminas, muy bajo en hidratos de carbono y, con el aporte de grasas y proteínas ideal gracias al huevo. Por tanto, una receta completa y saludable 100%.

Aprovechad bien los productos de temporada para que las recetas triunfen por si solas, y hasta lo platos más sencillos lleguen a ser manjares gourmet.

¡Qué aproveche!

Calabacín relleno de pisto

Calabacín relleno de pisto
Serves: 2
 
Calabacín relleno de pisto
Ingredients
  • 1 calabacín mediano
  • 1 bote de salsa de tomate casera (2 vasos aprox.)
  • Media cebolleta
  • Medio pimiento verde
  • Medio pimiento rojo
  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta negra
  • Albahaca
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Queso para decorar
  • Agua
Instructions
  1. Limpiamos el calabacín y lo escaldamos en agua con sal.
  2. Quitamos la pulpa y la ponemos a escurrir.
  3. Cocemos los huevos.
  4. Doramos el ajo primero en una cucharada de aceite de oliva.
  5. Añadimos la cebolla, el calabacín extraído y los pimientos bien picados y lo pochamos.
  6. Ponemos sal y pimiento al gusto.
  7. Ponemos la salsa de tomate con los huevos picados y dejamos que reduzca a fuego lento unos 10-15 minutos.
  8. Marcamos el calabacín en la sartén por la parte de la piel para que quede más tierno y lo rellenamos.
  9. Repartimos el queso por encima con un poco de albahaca y horneamos a 180º unos 15 minutos y luego 2-4 minutos de grill.

 

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