Guiso de calamares al curry

De vez en cuando me gusta versionar los platos tradicionales de mi familia y hoy lo haré con este “Guiso de calamares al curry”. A veces son cambios mínimos. Otras ocasiones surge una receta totalmente nueva. Hoy quiero reproducir a mi manera los famosos chipirones encebollados de mi abuela, ricos a más no poder. Ella ya no los hace, pues con 93 años es su momento de degustar en lugar que de cocinar. Sé que no son lo mismo, ella misma me lo dice “¡hija, tú eres muy moderna!” pero aún así, siento que es un pequeño homenaje.

Este plato, como otras tantas docenas está anotado en el cuaderno que desde niña fui haciendo con ella. En él, tengo escritos sus trucos, guisos, postres, asados y otras muchas recetas, desde las bombas de repostería que hacía en Navidad hasta platos muy saludables, de las que se han comido toda la vida. No suelo copiar sus comidas, prefiero comerlo cuando voy a casa de mis padres, aprovechando que mi madre fue buena aprendiz y sucesora.

Aún así, siempre queda lo aprendido y es imposible no aplicarlo en mi día a día. Hoy tenía calamares, y aunque no son chipirones, se me antojó la salsa encebollada de siempre. La base del guiso la he cumplido, cebolla, vino blanco, perejil, ajo, pimienta, laurel, etc… pero a la hora de sacar los condimentos me apeteció añadir curry.

Mi abuela solía hacer las verduras a parte, como guarnición, para acompañar a los chipirones. Yo hice lo mismo, las salteé, pero al final las añadí al guiso para que cogieran más sabor y dar una presencia distinta.

Por supuesto, quedo muy rico, y no es por ser buena cocinera, es porque la comida de la abuela, por muchas vueltas que lo des, siempre estará buena.

¡Qué aproveche!

Guiso de calamares al curry

Guiso de calamares al curry
Serves: 4
 
Calamares encebollados en salsa de curry
Ingredients
  • 500 g calamares o chipirones
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • Perejil
  • Agua o caldo de verdura
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Curry
  • Un poco de harina (en mi caso de maíz o cualquier versión sin gluten)
  • ½ calabacín
  • 10 tomates cherry
Instructions
  1. Pelamos el diente de ajo y la cebolla. Picamos finamente y sofreímos a fuego medio con una poco de aceite (1-2 cucharadas)y sal.
  2. Cuando están dorados, añadimos los calamares y rehogamos.
  3. Incorporamos el vino blanco, el agua o caldo, un toque de pimienta y del sal y la hoja de laurel.
  4. Ponemos un poco de harina para ligar la salsa y que quede más espesa (es opcional)
  5. Cocemos a fuego bajo hasta que los calamares estén tiernos.
  6. Un poco antes de retirarlos del fuego, espolvoreamos con perejil picado y curry al gusto.
  7. Mientras esto se hace, salteamos el calabacín y los tomates cherry en otra sartén con una pizca de aceite y poca sal (mejor quedar cortos y rectificar el guiso final).
  8. Los añadimos al guiso los últimos 2-3 minutos antes de retirarlo del fuego.
  9. Una vez pasado este tiempo, apagamos el fuego, dejamos 1-2 minutos de reposo y servimos.

 

 

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