Estofado de verduras

Empiezo el mes de octubre con un plato otoñal 100%: “Estofado de verduras”. Aunque el tiempo aún es bueno y seguimos comiendo platos refrescantes y fríos, con las tormentas y los cambios de temperatura, poco a poco voy incorporando platos que templen el cuerpo y productos otoñales de temporada, como la calabaza.

Lo bueno de esta receta es que no tiene una lista de ingredientes cerrada. Puedes hacerla con los productos que más te gusten o te sean fáciles de conseguir. Yo he reciclado pedazos de verduras de otras recetas, como un trozo de calabaza, otro de calabacín, un puerro, un par de patatas y algunas zanahorias baby.

Es más, me gusta hacer este plato como receta de aprovechamiento. Es muy difícil que siempre te sobren los mismos ingredientes y en la misma cantidad, y eso hace que siendo lo mismo, el resultado tenga matices diferentes cada vez.

Sobra decir que es una comida super nutritiva, saludable y repleta de bondades. En sí mismo, es un primer plato, o una guarnición. muy completa. Pero, si queréis convertirlo en plato único con todos macro nutrientes incorporados, no hace falta más que añadir algo de proteína: huevos, pollo, carne magra de cerdo o ternera e, incluso, algún pescado.

Además, no sólo es un plato rico, que es lo principal. Al ser 90% de verduras y hortalizas,  es bajo en calorías, ya que son agua en su mayor parte y están repletas de fibra.

Sólo tenéis que cuidar la cantidad de aceite y usar carnes lo más magras posibles, para tener un plato “super saludable” y rico.

¡Qué aproveche!

Estofado de verduras

Estofado de verduras
Serves: 4
 
Ingredients
  • ½ calabaza pequeña
  • 1 calabacín pequeño
  • 4-5 zanahorias baby
  • 1 puerro
  • 1 diente ajo
  • 2 patatas pequeñas
  • Aceite de oliva
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • Sal
  • 1 vaso de agua o caldo de verdura
  • Hoja de laurel
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de vinagre
Instructions
  1. Pelamos y cortamos el ajo muy finamente. Lo ponemos a dorar con una cucharada de aceite.
  2. Añadimos el puerro, limpio y cortado en dados pequeños. Ponemos un poco de sal y rehogamos.
  3. Pelamos y cortamos en trozos pequeños las patatas, las zanahorias, el calabacín y la calabaza.
  4. Las incorporamos al la sartén/cacerola y ponemos un poco de pimienta recién molida, nuez moscada y la hoja de laurel.
  5. Sofreímos a fuego bajo 3-4 minutos y echamos el agua y el vino.
  6. Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio y antes de retirar del fuego, echamos el vinagre y dejamos que se termine de consumir el caldo.

 

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