Cupcakes de tarta de manzana con pistachos

Este mes nuestra vida social ha sido super activa entre reuniones familiares, cumpleaños, quedadas con amigos, fiestas nacionales y fiestas locales. Por supuesto, esto ha implicado salidas de cañeo y picoteo, comidas y cenas como auténtico banquetes y meriendas en las que no podía faltar mi aportación culinaria para el postre o la merienda. Para muestra, estos “Cupcakes de tarta de manzana y pistachos” que han sido la guinda para un mes muy intenso.

Los “cupcakes” al ser tartas en miniatura, tienen una decoración más coqueta y elaborada y un sabor más especial y particular que las magdalenas de toda la vida o los muffins. ¡No dejan de ser tartas!

Los de hoy son de tarta de  manzana, en una versión muy próxima a la original, aunque no exacta. Pero lo importante, que son los matices, los aromas, la textura y un sabor marcado y definido, lo tienen.

Añadir pistachos ha sido un antojo personal. Últimamente siento debilidad por los frutos secos y, aunque la tarta original no lleva, me pareció buena idea incluirlos, tanto en la masa del bizcocho como de adorno encima del “frosting” o cobertura de crema de queso.

Espero que os gusten y los disfrutéis tanto como nosotros.

¡Qué aproveche!

Cupcakes de tarta de manzana y pistachos

Cupcakes de tarta de manzana con pistachos
Serves: 16
 
Ingredients
  • 5 manzanas golden
  • 1 nuez de mantequilla por manzana (opcional)
  • Edulcorante o azúcar (para asar las manzanas)
  • Canela
  • 130 g harina
  • 150 g mantequilla o aceite de oliva suave
  • 3 huevos
  • 180 g azúcar (para la masa)
  • 1 sobre de levadura
  • ½ taza de pistachos pelados
  • Nuez moscada
  • 1 tarrina de queso crema
  • 300 g azúcar glass
  • 200 g mantequilla
Instructions
  1. Quitamos el corazón a las manzanas.
  2. Rellenamos el hueco con edulcorante o azúcar, canela y mantequilla (esto último es opcional)
  3. Asamos las manzanas al horno 20-25 min aprox. a 180ºC.
  4. Batimos los huevos y los mezclamos con el azúcar.
  5. Tamizamos la harina y la levadura y la incorporamos poco a poco mientras batimos.
  6. Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien.
  7. Ponemos un toque de canela y nuez moscada.
  8. Pelamos las manzana y aplastamos el interior para añadirlo a la masa.
  9. Troceamos los pistachos y los echamos (dejamos unos pocos para decorar).
  10. Engrasamos los moldes (sólo sin son de silicona).
  11. Repartimos la masa ¾ de capacidad en cada molde y horneamos a 180ºC durante 30-35 min.
  12. Hacemos el frosting mezclamos la mantequilla con el azúcar y batiendo con las varillas.
  13. Cuando obtengamos una crema espesa y homogénea, ponemos el queso y volvemos a batir hasta que todo este integrado por igual.
  14. Cuando los bizcochos esté fríos los decoramos con ayuda de una manga pastelera.

 

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