Patatas guisadas con níscalos y carrilleras

El otoño y las jornadas micológicas van de la mano. Al menos en nuestra zona, el sur de la sierra de Gredos. Estos días todo el pueblo  se echa al campo en busca de alguna seta con la que relamerse a la hora de la comida, y nosotros hemos hecho lo propio. No somos muy entendidos, pero sí sabemos distinguir y apreciar unos buenos níscalos. A mi padre y mi suegro, que son nuestros principales proveedores, los dedico este plato de “Patatas guisadas con níscalos y carrilleras”.

Patatas, níscalos y unas tajadas de carrillera de cerdo y los básicos de la cocina, cebolla, ajo, laurel y poco más, son la esencia de este plato tan popular en mi tierra en esta época del año. Ésta es una de las formas más típicas de comer níscalos o, por lo menos, una de las que más gusta a la mayoría de la gente.

Los arenenses, que por lo general somos muy aficionados a estos hongos, de hecho, repartimos la recolecta para cocinarlos de tres formas principalmente:  revueltos al ajillo con huevo, en salsa y guisados con patatas.

Hoy vamos a comerlos con patatas, porque al ser plato único es una receta muy resuelta para esta hora del día. Podéis hacerlos con otro tipo de carne, ya sea magro de cerdo, carne para guisar de ternera, falda de cordero, etc. Cualquier tipo os vale. Yo he aprovechado unas carrilleras de cerdo, como las que guisa mi madre de vez en cuando y nos encantan. Encontraréis la receta aquí CARRILLERAS

Es una pena que no huela a través de la pantalla, porque sabríais que están deliciosas con sólo olerlas.

Ah y si sois amantes del picante y os gustaría darle una chispa, poned un poco de picante.

¡Qué aproveche!

Patatas guisadas con níscalos y carrilleras

Patatas guisadas con níscalos y carrilleras
Serves: 4
 
Ingredients
  • 4 carrilleras de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla pequeña
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 vaso de vino blanco o tinto
  • Un chorro generoso de coñac
  • Agua
  • 4 patatas medianas
  • 4 taza de níscalos cocidos
  • Hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
Instructions
  1. Salpimentamos las carrilleras y las doramos en una cacerola con un poco de aceite. Reservamos.
  2. Usando el mismo aceite y la misma cacerola, doramos el ajo y la cebolla muy picados.
  3. Añadimos un toque de sal y la hoja de laurel.
  4. Pochamos todo a fuego bajo y añadimos la salsa de tomate. Sofreímos unos minutos y echamos las carrilleras, el vino, el coñac y cubrimos de agua.
  5. Ponemos todo a cocer unos 40 minutos a fuego bajo o 20 minutos en olla exprés.
  6. Mientras cocemos los níscalos con agua y sal.
  7. Cuando estén hechos, los añadimos al guiso de carrilleras los últimos 5 minutos de cocción.
  8. Por otro lado, pelado y picamos las patatas.
  9. Las rehogamos en una cacerola con un poco de aceite, sal y pimienta durante 2-3 minutos.
  10. Incorporamos la carne con los níscalos y rellenamos de agua o caldo de carne.
  11. Ponemos todo a cocer 20 minutos (vamos comprobando el caldo para que no se quemen)
  12. Rectificamos se sal si es necesario y servimos.

 

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