Endivias con guacamole y piquillos confitados

Ayer os di la receta de los piquillos confitados, y hoy os traigo una idea de cómo combinarlos para estos días: con endivias a la plancha y guacamole. La combinación del toque salado y ácido del guacamole con el dulzor de los pimientos caramelizados es, cuanto menos, asombrosa y deliciosa. Y, para remate, el toque amargo de las endivias. La verdad es que cualquier idea es buena con este dúo guacamole-piquillos.

He elegido las endivias como base para incluir un vegetal en el entrante, pero si no os gusta su sabor (que es muy particular) podéis usar pan tostado o cestas de hojaldre con el guacamole y los pimientos.

Es más, como a los niños y a los más mayores de la familia no les gusta tanta explosión de sabores, creo que mañana improvisaré ambas presentaciones para la cena.

Yo soy bastante partidaria de mezclar sabores, especialmente dulce con salado, pero entiendo que no siempre encaja. Si es vuestro caso, sabed que el guacamole también queda muy bueno con huevo cocido, fiambre de pavo, jamón serrano o salmón ahumado.

Al igual que la mayoría de las recetas que os he propuesto para estos días, esto también se puede hacer a la víspera o con varias horas de antelación. Así te aseguras una tarde de Nochebuena libre para disfrutarla como más te guste.

¡Qué aproveche!
Endivias con guacamole y piquillos confitados

 

Endivias con guacamole y piquillos confitados
Serves: 6
 
Ingredients
  • 1 aguacate grande y maduro
  • 1 cebolleta pequeña
  • 12 pimientos de piquillo confitados
  • 6 endivias
  • Sal
  • Zumo de limón
  • Pimienta
  • Unas gotas de aceite para asar las endivias
Instructions
  1. Lo primero es hacer el guacamole para que repose y tenga más sabor.
  2. Pelamos el aguacate y lo aplastamos con un tenedor.
  3. Cortamos la cebolleta muy fino y lo añadimos.
  4. Añadimos el zumo de limón, sal y pimienta y mezclamos bien hasta hacer una mezcla homogénea.
  5. Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite y asamos las endivias cortadas a la mitad.
  6. Ponemos un poco de sal encima y servimos una cucharadita de guacamole y un pimiento encima.

 

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