Muffins de calabacín, queso y nueces

¿Muffins salados, sin gluten, sin lácteos y bajos en carbohidratos? Sí, y además deliciosos. Esta receta rompe con varios mitos. Ni todos los muffins son bombas de calorías, ni son exclusivamente dulces, ni sólo se comen a la hora del desayuno o del café de media tarde.  El reto de hoy ha sido múltiple: demostrar que los muffins salados pueden ser deliciosos e ideales para comer o cenar, que las recetas sin gluten y sin lactosa no tienen desperdicio y que siempre hay una versión fitness de cada plato. Ha sido un desafío, pero con un resultado altamente satisfactorio. ¿Qué os parecen estos “Muffins de calabacín, queso y nueces”?

La parte más importante es elegir la harina porque debe cumplir una doble función, no contener gluten y ser baja en hidratos de carbono. Hay dos productos que cumplen estos requisitos, la harina de coco y la de almendra (podéis encontrarlas en herbolarios).¡Yo usé ambas!

Cumplido este requisito, el resto es muy sencillo. Los que podáis tomar lácteos podéis usar rulo de cabra, parmesano o cualquier queso que se os ocurra, preferiblemente bajo en grasa. Yo no puedo, así que puse la alternativa vegetal (lo prefiero a los quesos sin lactosa).

Hasta aquí toda la dificultad. Aunque, ya puesta en faena he querido hacerlos extra saludables, llenos de fibra y grasas saludables. Por eso he añadido un vegetal, el calabacín, semillas de lino molidas y de chía y unas cuantas nueces picadas. ¿No te parece que esta receta pinta muy bien? Pues toma nota y ponte a ello. Con recetas así te harás adicta a la alimentación saludable.

¡Qué aproveche!

Muffins de calabacín, queso y nueces

Muffins de calabacín, queso y nueces
Serves: 10
 
Ingredients
  • ¼ taza de harina de coco
  • ¼ taza de harina de almendra
  • ¼ taza de linaza
  • ¼ semillas de chia
  • 3-4 huevos medianos u 8-9 claras pasturizadas
  • 1 taza de calabacín rallado
  • 2 lonchas de queso vegetal
  • 6 nueces picadas
  • 1 cucharadita de levadura
  • 2 cucharadas de yogur natural de soja
  • Sal (yo uso sal rosa del Himalaya)
  • Nuez moscada (pizca)
  • Mix de pimientas
Instructions
  1. Ponemos las semillas de chía en remojo durante 10-15 minutos.
  2. Mezclamos las harinas, la linaza y la levadura.
  3. Batimos los huevos y los añadimos a los ingredientes secos.
  4. Rallamos el calabacín, picamos el queso y troceamos las nueces.
  5. Añadimos la chía a la mezcla de harina y huevos. Mezclamos bien.
  6. Incorporamos las especias y el yogur. Batimos.
  7. Echamos el calabacín. Volvemos a mezclar.
  8. Echamos el queso y las nueces. Mezclamos de nuevo hasta que todos los ingredientes estén bien repartidos.
  9. Si la masa es demasiado espesa, ponemos un poco más de yogur.
  10. Repartimos la masa en moldes para muffins y horneamos 20 minutos a 180ºC (con el horno ya caliente, con la bandeja a media altura y calor arriba y abajo).

 

 

 

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