Caponata siciliana con piñones

¡Por fin fuimos a Roma! Lo mejor de viajar es vivir la experiencia antes, durante y después del viaje. Los preparativos me ilusionan, la estancia me cautiva y me enamora y, a la vuelta, pongo en práctica todas esas ideas, y productos, de cocina que me traigo en la maleta. En Roma no me cautivó la pizza, ni el helado sino los platos tradicionales, los de la auténtica Italia. Esa comida que no es comercial pero que recogen la esencia de la cultura gastronómica italiana, como esta “Caponata Siciliana”.

La “caponata” es algo así como la versión italiana de nuestro pisto manchego. Se parece el formato y la textura, aunque no tanto en el sabor. En Italia ha sido el plato principal, y único, de muchas familias por ser sencillo y barato. Por supuesto, ha evolucionado mucho con los años, se han añadido frutos secos para hacerlo más exquisito y especial y hoy se sirve como guarnición para carnes, pescados y platos de pasta.

Como ocurre con muchos platos populares, hay decenas de versiones de esta recetas. Pero, la verdadera caponata es de origen siciliano, tiene como base berenjena, cebolla y tomate y destaca por su punto agridulce, conseguido gracias a ingredientes nacionales como las alcaparras, la albahaca o el vinagre de módena.

Aunque los productos no sean exactamente los mismos, aquí podemos encontrar todo lo necesario para hacer una versión muy próxima a la original  Posiblemente no haya quedado tan buena como la que comimos allí, pero hoy nos ha sabido tan rica como aquella.

¡Qué aproveche!

Caponata siciliana con piñones

Caponata Siciliana con piñones
Serves: 4
 
Ingredients
  • 3 berenjenas tiernas
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 15 aceitunas rellenas de anchoa
  • 1 vaso de tomate sin piel y picado en dados (2 o 3 tomates)
  • 15-20 g piñones (o frutos secos de tu elección)
  • 4 cucharadas de vinagre de módena
  • 3 cucharadas de edulcorante en polvo
  • Aceite de oliva
  • Albahaca
  • Orégano
  • Perejil
  • Sal
Instructions
  1. Ponemos 1-2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego alto.
  2. Cortamos las berenjenas en dados no muy pequeños y las salteamos con un punto de sal y orégano.
  3. Cuando estén doradas, añadimos los dientes de ajo muy picados y la cebolla picada también en dados.
  4. Doramos todo junto a fuego medio. Añadimos un poco de perejil.
  5. Trocemos las aceituna en rodajas pequeñas y las añadimos al guiso junto a las alcaparras.
  6. Doramos 2-3 minutos a fuego bajo.
  7. Echamos el tomate troceado y el orégano. Rehogamos.
  8. Aderezamos con el vinagre y el edulcorante. Rectificamos de sal. Dejamos cocer hasta que se consuma el caldo casi por completo.
  9. Doramos los piñones (o los frutos secos que tengáis) y los incorporamos.
  10. Salteamos todo junto un par de minutos y servimos.

 

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