Magdalenas de coco y algarroba

¡Entro a un herbolario y me vuelvo loca! Sí, es así y todo el que me conoce lo sabe. Yo llevo una vida sana porque es beneficioso, pero principalmente porque me encanta. Y para personas como yo, este tipo de tienda son un pequeño paraíso. Semanalmente compro mis productos básicos imprescindibles, y de vez en cuando cojo algo nuevo a modo de capricho, sólo por probar. En la última excursión cogí algarroba, y hoy se me ha ocurrido hacer unas “Magdalenas de coco y algarroba”, sin gluten ni lácteos, que han sido todo un descubrimiento.

Dicen que la algarroba es el cacao de los pobres, y no me extraña. Hace años era usada para engordar el ganado. Y mira por donde, hoy es un producto de elaboración ecológica muy apreciado en la alimentación vegana. Yo la he comprado en harina, pero podemos encontrarla en muchos formatos. Incluso, ya podéis comprar dulces y galletas hechas con ella.

Nutricionalmente no tiene nada que ver con el cacao, pues es mucho menos rico que grasas y más alto en hidratos. Todo lo contrario que el chocolate. Tampoco encuentro similitud en el sabor con ningún otro ingrediente que haya probado, por hacer una comparación.

La verdad es que sí me ha gustado y es probable que lo use como sustituto del cacao en algunas recetas, sobre todo, porque es muy saludable y tiene un sabor cuanto menos rico, sorprendente e inesperado.

¡Que aproveche!

Magdalenas de coco y algarroba

Magdalenas de coco y algarroba
Serves: 12
 
Ingredients
  • 150 g de harina de coco
  • 150 g de harina de algarroba
  • 90 g de aceite de coco
  • 50 g coco rallado
  • 3 huevos
  • Un sobre de levadura sin gluten
  • Una pizca de sal
  • 8 cdas de edulcorante en povo
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • 200 ml yogur de soja natural
Instructions
  1. Mezclamos las harinas, el edulcorante, el coco, la levadura y pizca de sal. Reservamos.
  2. Mezclamos los huevos, el aceite de coco, la esencia de vainilla y los yogures.
  3. Batimos los ingredientes húmedos y añadimos poco a poco los ingredientes secos.
  4. Mezclamos poco a poco hasta hacer una mezcla homogénea.
  5. Llenamos las cápsulas ⅔ capacidad y horneamos 20 minutos a 180ºC (horno previamente calentado unos 10 minutos).

 

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