Cocina y recetas

Reconozco que siempre me he mostrado algo escéptica a estos sobres que venden en los supermercados para hacer carne al horno, normalmente pollo, costillas y también pescado. Unos polvos deshidratados que introduces en una bolsa junto con la carne y se hace prácticamente solo en el horno.

Pues bien, el otro día descubrí uno nuevo que es ‘Estofado de Ternera’ y lo compré para probarlo con muslos de pollo, la carne que más nos gusta en casa porque la ternera siempre me ha resultado algo dura y no solemos comerla demasiado. No puedo dejar de contaros la experiencia porque salió un pollo buenísimo, con una salsa espectácular, de esas que no puedes dejar de mojar pan y las patatas también salieron en su punto y riquísimas.

Bueno, ya lo podéis ver en la foto la pinta que se le quedó al pollo y no puede ser más sencillo de hacer. ¡Totalmente recomendado oye!

Estofado de pollo al horno

2 personas

¿Qué necesitas?

- 1 sobre de preparado para estofado de ternera, incluye también la bolsa de horno.

- 6 muslos de pollo (o contramuslos)

- 3 patatas medianas

- 1 cebolla

- 100 ml de agua

- 100 ml de vino

- Un chorro generoso de tomate frito

 ¿Cómo prepararlo?

Precalienta el horno a 200ºC

El mecanismo de preparación es muy sencillo. Por un lado pela las patatas, limpálas bien y córtalas en dados gordos, como si fueran para estofado. Pela también la cebolla y córtala en rodajas o aros, mejor a la mitad de su tamaño normal. Reserva.

Por otro lado, en un bol o vaso grande echa el agua, el vino, el chorro de tomate frito (que sean unos 50 gramos aproximadamente) y el preparado que viene en el sobre. Con una cucharilla o unas varillas remueve bien la mezcla hasta que queden los ingredientes perfectamente disueltos.

Ahora coge la bolsa e introduce los muslos de pollo previamente salpimentados, las patatas en dados y la cebolla cortada. Después vacíale el líquido y con la bolsa cerrada remueve bien todos los ingredientes para que se impregnen con la mezcla. Cierra la bolsa con la brida que se incluye y haz un agujero en la parte superior para que pueda soltar el vapor y no se rompa durante la cocción.

Introduce la bolsa en el horno durante aproximadamente 45 minutos.

¡Y listo!

Ya sabéis cuanto me gustan las carnes blancas, sobre todo, el pollo y el conejo por su alto contenido en proteínas, ese nutriente que nunca debe faltar en la dieta de un deportista, pues mantiene fuerte la masa muscular.

Pero no sólo las proteínas son protagonistas en la carne de conejo, si se cocina sin demasiada grasa se convierte en un alimento único dentro de los menús bajos en calorías, muy recomendado en dietas bajas en colesterol y en caso de trastornos cardiovasculares.

También destaca por su elevado contenido en potasio, en fósforo y en calcio. En cuanto a su contenido en vitaminas, destacan las del grupo B, en especial la B3 (participa en el metabolismo de hidratos de carbono) y la B12 (esencial para la síntesis de hemoglobina).

Es una carne muy tierna, por lo que resulta fácil de masticar, ideal para personas que tienen dificultades para morder bien como los casos en los que las dentaduras son postizas.

Cuando vayáis a comprarlo aseguraros de que es una pieza jóven, con el color de la carne rosado, pues es mucho más rico y conserva mejor sus propiedades.

Esta forma de cocinarlo es muy fácil, que no requiere de mucho tiempo de preparación y el resultado es espectacular!

Conejo al horno

¿Qué necesitas?

4 personas

- 1 conejo hermoso entero

- 2 ajos

- 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 chorrito de vinagre

- Sal y pimienta

¿Cómo prepararlo?

Lo primero es trocear el conejo. Al ser una carne tan tierna es muy fácil de partir, así que con una tijeras de cocina que corte bien, hazlo trozos aprovechando las articulaciones. Tampoco deben ser muy pequeños porque no tiene demasiada carne.

Con una brocha de cocina, unta una bandeja de horno con aceite de oliva por todos los rincones. Salpimenta los trozos de conejo y colócalos en la bandeja de forma que no queden unos encima de otros y con la parte más magra hacia arriba.

Precalienta el horno a 200 ºC arriba y abajo (si tu horno tiene ventilador es mejor quitárselo para que no se seque) y una vez caliente introduce la bandeja a media altura durante aproximadamente 40 minutos. Estará cuando veas que la carne superior se queda dorada y crujiente.

Para el ajillo, pon un chorro generoso de aceite de oliva virgen en una taza o cuenco pequeño y añádele los dos ajos picados en láminas. Por último, incorpora un chorrito de vinagre.

Una vez con el conejo en el plato, rocíalo con esta mezcla de aceite para que quede jugoso. ¡Está buenísimo!

La receta de hoy es una cena de 10, sobre todo para recuperarse después de una actividad deportiva intensa. La lubina es rica en proteínas, para que nuestros músculos se recuperen del esfuerzo, y su alto contenido en vitaminas y minerales nos protege del frío.

No es que nos dé más calor, pero la combinación de vitaminas y minerales tomada cada día, nos ayuda a no coger frío y no resfriarnos, algo que está a la orden del día en esta temporada.

Además, acompañada de zanahorias y calabacín, dos de las verduras más ricas y vistosas para acompañar un pescado, hace que el plato sea nutricionalmente perfecto, con muy poca grasa y pocos hidratos de carbono, ideal para hacer la digestión rápidamente y dormir como un lirón toda la noche. Los que os estéis cuidando tomad nota porque está buenísima y es muy fácil de hacer de esta manera.

Lubina al horno con zanahorias y calabacín (2 personas)

¿Qué necesitas?

- 2 lubinas

- 4 zanahorias pequeñas

- 1 calabacín

- Hierbas aromáticas

- Aceite de oliva virgen extra

- 1/2 pastilla de caldo de pescado

- Sal

¿Cómo prepararla?

Hay muchas formas de hacer el pescado al horno, sin embargo yo últimamente lo que hago es utilizar una de estas bolsas que venden en los supermercados especiales para cocinar en el horno, tanto pescados como carnes.

Para la carne lo utilizo menos, pero para el pescado lo hago normalmente así porque tarda muy poco y necesita muy poco aceite para cocinarse, reduciendo la grasa del plato al mínimo. Además es muy fácil.

Lo primero es picar las verduras. Se pelan las zanahorias y el calabacín para que el resultado sea más suave y se cortan en dados más o menos regulares.

A continuación, en la bolsa de horno ponemos en el fondo todas las verduras con una pizca de sal y un golpe de hierbas aromáticas y se introducen las dos lubinas limpias. Mejor que las hagáis con la cabeza para evitar que se deshagan.

En un vaso echad unas 3 o 4 cucharadas de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva y la media pastilla de caldo de pescado desmenuzado. Se mezcla todo bien y se incorpora a la bolsa. Con esta mezcla se impregnan las verduras y las lubinas uniformemente.

Con el horno precalentado a 200ºC, se introduce la bolsa dentro de una fuente apta para horno y se deja cocinar durante aproximadamente 30-35 minutos.

Una vez hecho se vacía en la misma fuente y se sirve. ¡Ya veréis que ricas!

La lubina es uno de los pescados blancos más magros, aporta poco más de 1 gramo de grasa por cada 100 gramos y tiene un elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, así como vitaminas y minerales.

Cocinado de manera sencilla, este pescado se convierte en un alimento muy nutritivo por su alto contenido en potasio, fósforo y hierro; y un contenido moderado de sodio y magnesio. Estos minerales son imprescindibles para mantener un sistema nervioso sano y una correcta actividad muscular.

Así que toma buena nota y que no falte la lubina en tu dieta. Otros pescados que también puedes comer y que aportan prácticamente las mismas propiedades, y muy pocas calorías, son el bacalao, la pescadilla, la perca y la raya.

Lubina al horno con patatas panadera (4 personas)

¿Qué necesitas?

- 4 lubinas de tamaño mediano

- 2 patatas

- 2 ajos

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 guindilla

- Sal

¿Cómo prepararlas?

Esta es una receta sencillísima que puedes preparar en un momento, y te puede dar mucho juego, tanto para comer, como para cenar. Además, puedes quedar estupendamente si tienes invitados.

Lo primero es freir un poquito las patatas antes de ponerlas en la bandeja del horno, para que queden más crujientes. Así que pélalas y córtalas en rodajas. En una sartén con abundante aceite caliente, introdúcelas y fríelas hasta que se queden doraditas. Sácalas y ponlas en un plato con un papel de cocina absorbente, para que suelten bien el aceite sobrante.

En una bandeja preparada para horno, coloca las patatas bien extendidas por toda la superficie y coloca encima las lubinas. Yo os recomiento que la hagáis con la cabeza, aunque luego se la quitéis, así quedan mejor presentadas y no se deshace la parte de arriba del pescado. Sazónalas con una pizca de sal al gusto.

Con el horno precalentado a 180º, introduce la bandeja de 5 a 7 minutos. Cuando veas que empieza a estar la piel blanca y un poco dorada, saca la bandeja del horno y dale la vuelta a las lubinas. Con una brocha de cocina pintalas un poquito con aceite de oliva para que no se queden secas.

Otros 6-7 minutos por el otro lado y ya estarían listas. El pescado tarda muy poco en hacerse.

Un truquito para darles un toque más rico: En una sartén pequeña hecha 3 cucharadas de aceite de oliva (puedes aprovechar el de freir las patatas) y dora dos ajos en láminas y una guindilla. Rocíalo por encima de las lubinas, ya verás que toque tan bueno que le da!

¡Qué aproveche!

Hoy he leido que ha aumentado en los últimos meses el consumo de pescado. Es una muy buena noticia pues el pescado nos aporta gran cantidad de nutrientes necesarios para el organismo tales como las proteínas o el Omega 3, ayudándonos a mantener sano el tejido muscular y a aumentar el colesterol “bueno”, necesario para que nuestro cuerpo funciones correctamente.

Así que, ¿qué mejor comida que una buena cazuela de pescado? Ésta es al horno con ingredientes que nos aportan muy poca grasa pero si muchas vitaminas y minerales. Además, si tienes invitados es una buenísima opción como segundo plato pues se puede preparar una gran cantidad si la cazuela es amplia.

Espero que os guste la idea!

Merluza al horno con berberechos (4 personas)

¿Qué necesitas?

- 1 merluza (1,5 kilos aproximadamente)

- 2 rebanadas de pan

- 250 gramos de berberechos frescos

- 1 cebolleta

- 2 ajos pelados enteros

- Perejil (al gusto, es para dar ese tono verdoso a la salsa)

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

¿Cómo prepararlo?

El primer paso es realizar un fumet de pescado. Es muy fácil, en la pescadería tenéis que pedir que os guarden la raspa y la cabeza de la merluza. Ya en casa, en un cazo con agua se cuecen estas dos partes del pescado durante 15 minutos. Ya estaría listo, en definidas cuentas es un caldo de pescado normal, pero más rico que si lo compráis hecho.

Fríe las rebanadas de pan en aceite de oliva y reserva. En esta misma sartén saltea la cebolleta picada y los berberechos. Para que éstos últimos se abran sin problemas añade dos cucharadas del fumet que hemos hecho antes. Poco a poco se irán abriendo. Reserva el sofrito.

En un mortero machaca bien los ajos con el pan frito y el perejil. Después añade dos cucharadas de fumet y remueve para que se mezcle y quede todo bien disuelto.

En una cazuela de barro amplia coloca las rodajas de merluza fresca y rocía con sal al gusto. Cúbrela con el fumet, y después añade el sofrito de los berberechos y la mezcla que tenemos en el mortero.

Precalienta el horno a 180º. Cuando esté a esta temperatura introduce la cazuela de barro y déjala hasta que hierva. Una vez empiece la ebullición apaga el horno, pues termina de cocinarse con su propio calor hasta que sea el momento de servirla. Es importante que hasta que empiece a hervir la remuevas de vez en cuando.

Opcional: Una vez servida puedes rociarla con unas gotas de limón, la verdad que queda buenísima así!

Una receta de alitas de pollo muy fácil de hacer, muy rápida y con muy poca grasa, para aprovechar al máximo las proteínas de la carne de pollo y que no nos engorden más de la cuenta.

La carne de pollo es muy saludable en todas sus variedades, lo que más sano resulta es la pechuga hecha a la plancha, por ejemplo, pero los muslos y las alitas son mucho más sabrosas y, si les quitamos la piel que es la parte más grasienta de este ave, se puede decir que prácticamente tiene las mismas calorías que las pechugas y un alto contenido en proteínas, perfectas para nuestros músculos.

Además, este plato es ideal para cuando tenemos muchos invitados, ya que se puede hacer una gran cantidad en el mismo periodo de tiempo y seguro que a todo el mundo gustan! (o a casi todo)

Alitas de pollo a las finas hierbas (4 personas)

- 12 alitas de pollo

- Ajo picado

- Hierbas provenzales variadas.

- Un chorrito de aceite de oliva.

- Un vaso pequeño de vino

- Sal

- Pimienta

¿Cómo prepararlas?

Corta las alas de pollo por las artículaciones de forma que queden en dos o tres trozos, así a la hora de comérselas serán mucho más manejables. A mí nunca me ha disgustado la punta de la alita, así que suelo dejársela, eso va a gustos de cada uno.

Precalienta el horno a 200-220º tanto por arriba como por abajo.

En una bandeja de  horno que sea bastante grande echa un chorrito de aceite de oliva y con una brocha de cocina extiéndelo bien por todo el fondo.

Después coloca las alitas encima, procurando que no queden montadas unas encima de otras, para que se hagan bien. Échales sal, pimienta, el ajo picado y las hierbas provenzales por encima. Ayúdate de la brocha de cocina para que los condimentos queden bien repartidos.

Mételas en el horno, una vez esté caliente, y déjalas unos 20-23 minutos.

Con mucho cuidado de no quemarte, sácalas del horno y dales la vuelta a todas. Incorpórales el vasito de vino por encima y de vuelta al horno otros 20 minutos.

¡Ya estarían listas! Quedan doradas, crujientes y buenísimas, las puedes acompañar de prácticamente cualquier cosa y sirven tanto para la cena como para la comida.

¡Qué aproveche!