Cocina y recetas

Quiero compartir con todos los que nos habéis acompañado en este tiempo esta receta que ha sido la última que me mandó María los días previos a la Navidad. En ese momento  yo no pude subirla y ahora parece desfasada pero no la quiero tocar. Os la muestro tal y como ella me la envió porque ésta será la última que nos enseñe a todos. He esperado para subirla con la esperanza de que ella, como hacía siempre me daría el visto bueno de toda la composición y entre las dos remataríamos la faena discutiendo sobre la foto o sobre la conveniencia de tal o cual párrafo. Pero hoy es un día muy triste para mí, para todos, porque María nos ha dejado y con ella se va  más de la mitad de lo que ha sido este blog. María ha sido una gran amiga para mi y con ella he compartido [...]

          PANELLETS Querida Asun, supongo que ya te habrás dado cuenta pero no tengo otra que recordártelo: se acercan fechas en que eso de dietas y otros buenos pensamientos quedan completamente anulados. Siento mucho que tu endocrino te eche la bronca, pero este galeno debe aceptar que las vacaciones son para relajarse, para salir a la sierra y comer queso, uva, beber vino, y darse besos y lo que se presente. Y que llegado el otoño, es tiempo de membrillos, de castañas, boniatos, y de la festividad que dedicamos a nuestros fieles difuntos, lo que conlleva comer dulces e ir a los cementerios a renovar los crisantemos y sacar brillo a lápidas, jarrones y fotografias. Que puede que con los dulces, las castañas y los boniatos se ganen unos quilos, pues bueno… qué haría Mister Honduvilla si no engordáramos un poco? tendría que dedicarse a la [...]

    María, tu requiem me ha dejado en la boca el sabor de lo que ha terminado y, aunque ya están lejos,  me trae el recuerdo de las vacaciones de verano. Qué magnífico sería vivir permanentemente en vacaciones de verano.  Aunque de esto último no creas que estoy muy convencida…  En cualquier caso heme aquí preparando tu solemne  pollo  junto a una tapitas de queso y una copita de vino del que ha venido conmigo de Cádiz para celebrar que todo lo bueno que pasa nos deja su recuerdo del que podemos echar mano para animarnos en los momentos malos. Ahora que ya he retomado la rutina, que casi se me ha pasado del todo la pena del regreso permíteme que te cuente  una “no receta”. Permíteme que te cuente aquello que me he traído en la mochila y que usaré, convenientemente dosificado,  en los momentos de bajón. Por [...]

      POLLO DE SOLEMNIDAD Querida Asun, vamos a donde tu quieras, a casa de tu suegra, a la bahía de Cádiz, a donde quieras, y si puede ser, un ratito, o un día a cada sitio, que a mi los chocos me encantan, y los recuerdos también. Es verdad, una cosa trae a la otra y a veces es difícil justificar los motivos. ¿Sabes lo primero que me ha venido a la mente cuando he leído tu receta? Pues ha sido el poema de Rafael Alberti:   El mar. La mar. El mar. ¡Sólo la mar! ¿Por qué me trajiste, padre, a la ciudad? ¿Por qué me desenterraste del mar? En sueños, la marejada me tira del corazón. Se lo quisiera llevar.Padre, ¿por qué me trajiste acá?   Sé que tus recuerdos son del mar donde naciste. Los míos son muy diferentes, aunque me emocionen los versos de [...]

    Las asociaciones de ideas nos llevan a cadenas extrañas. Y tus huevas de lumpo me han llevado a pensar en los huevos de choco. Y estos, han hecho acordarme del choco entero. Y el choco entero directamente, y sin más vueltas, a LAS PAPAS CON CHOCOS. ¿Por qué ha sido así? ¿Quién lo sabe?.  En San Fernando los chocos merecen un capítulo especial en cualquier libro, manual, recetario o compendio de gastronomía que se precie, ya que sin duda es uno de los puntales de nuestra gastronomía. Figuran en multitud de recetas y cada familia, cada bar y cada restaurante los tiene en su recetario de alguna de las múltiples maneras en la que los podemos guisar. Eso sí, cada uno tenemos nuestra especialidad y nuestro favorito. No es raro que para una misma receta existan varias alternativas, como ocurre con esta que te propongo hoy que, sin [...]

Querida Asun, completamente de acuerdo en que la tortilla de patatas es una pasión, pero el dilema que planteas no lo puedo resolver. No lo sé, solamente te puedo explicar lo que me ha venido a la mente cuando he leído tu receta de la tortilla española y como casi siempre, me han venido recuerdos de infancia, de juventud y también más recientes, de hace nada, de la semana pasada. No hace ni dos días que cenamos tortilla de patatas, y como siempre, una alegría, parece que la cena con tortilla es mucho más completa, como si hubieras cocinado quién sabe qué. Si la acompañas con unos tomates en ensalada, queda fantástico, una cena deliciosa, o si sacas un poco de embutido, o cuatro aceitunas. Y es que la tortilla está muy presente en nuestra vida, en todo momento, pero sobre todo cuando debes preparar algún manjar para salir de [...]

Queridísima, María. Espero que al recibo de ésta te encuentres bien y con ganas de comer. Si te envío estas letras es con la intención de proponerte una encuesta a realizar entre los miembros de ésta nuestra Comunidad que ha dado en llamarse “La Comunidad del Membrillo”, a la que auguro una próspera y feliz existencia, y todo aquel que desee sumarse. Siempre con el ánimo puesto en alegrar el cotarro y salirnos de las nostalgias de tiempos pasados y de averiguar qué es lo que entendemos por “TORTILLA ESPAÑOLA”. Mucho más que un alimento es ya una institución, un sentimiento que nos une a todos, es una PASIÓN. Pero ¿se trata de una simple mezcla de huevos y patatas, simple pero portentosa o para que luzca en el mayor de sus esplendores, y con esto ya dejo entrever mi opinión, lleva, además, cebolla? A mí la razón me lleva [...]

                        Querida Asun, te pido perdón por no enviarte la receta del “guisadito de tripa”.  Pero creo que ese guisadito es más un plato de pleno invierno y casi ya estamos en verano, así que, sin tu permiso, te envío otro recuerdo de aquella lejana época y un plato muy sencillo pero muy sabroso. Para la tripa tendremos otros momentos más fríos en los cuales el buen chorizo y el picante se acomoden más a la climatología. ¿Puedes perdonarme? prueba estos fideos, lee este recuerdo, escucha a Serrat y seguro que podrás. Te mando a Serrat con más pelos y menos años que ahora para que hagas cuerpo: http://youtu.be/JC5sV9epklo                 FIDEOS DE PESCADO Los que somos de tierra adentro acostumbramos a comer más carne que pescado, a pesar de que el pescado nos [...]

Mujer, sal y pimienta es un libro fruto de la amistad entre dos mujeres que aunque muy distantes en muchos aspectos entre ellos el geográfico (María vive en Lleida y Asun en Madrid aunque es de La Isla, Cádiz) comparten una gran afición a cocinar y contar historias. Con este blog queremos compartir libro y aficiones con todo aquel que esté interesado. Querida María: Te mando la receta que te comenté hace unos días: es la de la compota que hacíamos en casa de mi abuela cuando yo no era más que una niña. Para que te hagas una idea, te diré que entonces vivíamos en una casa que tenía un pequeño huerto y entre los frutales había un membrillo; así que en otoño cocinábamos esta compota. Al recordarlo se me han ido mezclando los recuerdos y no he podido reprimir el deseo de contarte la receta y, de paso, [...]