Cocina y recetas

Los filetes de pechuga de pollo suelen ser como los artistas más irreverentes, queridos y odiados a partes iguales. En general, uno suele aprender a disfrutar de esta tierna parte del pollo cuando empieza a ser mayor, pero de pequeño prefiere macarrones, arroz o huevos, mientras que los padres se esfuerzan en empanar para que el niño no se entere de lo que realmente se está comiendo. Sin embargo, esta vez  no es necesario dar gato por liebre  para que los comensales de todas las edades disfruten de este tipo de platos. Basta con saber prepararlos, y para ello nada mejor que esta sencilla receta, que mezcla ingredientes tan dispares como la soja, el Jerez, el cilantro o el arroz para dar como resultado un menú especialmente jugoso. ¡Ya me contaréis qué opinan los pequeños de vuestras casas! Necesitáis 2 pechugas de pollo deshuesadas 3 cucharadas de salsa de soja [...]

Hablar de la comida típica de EE.UU. es hacerlo de hamburguesas, patatas fritas y, en general, todo tipo de carnes a la barbacoa. Y es un plato a la parrilla, obviamente de pollo, del que hoy quiero hablaros, tras venirme a la cabeza una receta que una vez me enseñó un buen amigo estadounidense, durante mi época estudiantil. Se trata de un sabroso pollo a la parrilla estilo tejano, que nada tiene que ver con esos pantalones vaqueros que uno ya puede encontrarse en Senegal, Islandia o incluso China. La clave de la receta es la famosa salsa Galveston, formada por un sinfín de ingredientes entre los que destacan la mostaza, el pimentón, la cayena y el laurel. Tras degustarla, uno comprende perfectamente el porqué de esa afición de los norteamericanos a las carnes a la barbacoa: porque está sencillamente irresistible. ¿Caeréis vosotros también en la tentación? Necesitáis 1 pollo [...]

Hoy os presento una receta que aprendí de mi madre, auténtica apasionada de las hierbas provenzales, una amante de las plantas muy utilizadas en el ámbito gastronómico, que abarca desde el orégano al romero, pasando por el perifollo, el estragón, la ajedrea, la mejorana, el tomillo o el espliego. Hoy os traigo un sabroso plato de pollos abiertos y aliñados con las citadas hierbas de Provenza, que exige de bastante maña, ya que hay que hacer unas bolsitas en las aves para echar mantequilla y hojas de albahaca, que al fin y al cabo son los ingredientes que le dan al plato el verdadero toque de distinción. En este sentido, tengo que advertir que se trata de una receta ideal para quien le guste experimentar, pero no apta para quienes no estén dispuestos a convertir a unos simples pollos en una suerte de pequeños canguros, con sus bolsas marsupiales incluidas. [...]

Se me ocurren bastantes razones por las que esta receta de tajín de pollo al limón es especialmente apropiada, aunque voy a conformarme con aportar únicamente dos. Pero la principal es una, las aceitunas son las protagonistas de este plato. Si no tenéis demasiada vinculación con el mundo del campo, os lo explicaré de otro modo: hasta finales de enero y principios de febrero está teniendo lugar la temporada de recogida de la aceituna. Así que aquí aporto mi pequeño homenaje para esos sufridos olivareros.   Necesitáis Un pollo 150 gr. de aceitunas machacadas Medio diente de ajo picado Media cucharadita de canela en polvo Media cucharadita de comino en polvo Una pizca de azafrán Una cucharadita de pimienta negra Una cucharadita de jengibre molido Una rama de perejil fresco Una rama de cilantro Dos limones Sal Pimienta Aceite de oliva Delantal, gorro y… En primer lugar, colocad las aceitunas [...]

Os presento una receta de pollo, denominada Sze Chiau Sar Gai, en la que habréis de demostrar todo vuestro ingenio con el delantal, pues aunque la elaboración no es excesivamente compleja, sí precisa estar atentos a muchas cosas, algo que en ocasiones es complicado para gente tan dispersa como la que os habla. ¡Espero que no sea vuestro caso! Necesitáis 4 patas de pollo 4 muslos de pollo deshuesados 1 pimiento verde 1 cebolla mediana 1 rama de perejil La clara de 1 huevo 1 cucharada de harina de maíz 3 guindillas rojas 1 cucharada de salsa de soja 2 cucharadas de pasta de ajo 2 cucharadas de vino de arroz o Jerez seco 1 cucharadita de aceite de sésamo Para la salsa: 2 cucharadas de salsa de soja Media cucharadita de sal Media cucharadita de chile en polvo 1 cucharadita de harina de maíz 1 cucharadita de azúcar 2 [...]

Hay ocasiones en las que cuesta dar con la receta adecuada, especialmente si lo que se pretende preparar es una cena para dos, muy íntima, de esas que tanto sorprenden a nuestras parejas cuando se realizan por sorpresa, en ocasiones especiales como el aniversario o San Valentín. La receta que hoy os presento tal vez pueda ser una opción más que interesante para una ocasión como las mencionadas, ya que incluye tantos ingredientes que su sabor es especialmente variado, ajustado a casi todo tipo de paladares, desde los que se derriten con el pollo hasta los que prefieren el cerdo o incluso los cacahuetes. Necesitáis Medio pollo Medio kilo de paleta de cerdo entera 250 gr. de jamón 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo Sal Pimienta Aceite de oliva Para la salsa de maní: 2 cucharadas de aceite vegetal 2 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce Media [...]

Hoy os traigo pollo en pepitoria, una receta que descubrí hace poco tiempo y cuyo resultado es digno de un restaurante de tres tenedores, por lo menos. Además, incluye uno de los ingredientes más habituales de la cocina afrodisíaca, la canela, por lo que puede convertirse en una opción más que interesante para una romántica cena para dos. Sea como fuere, lo cierto es que el sabor que proporciona en este plato la pepitoria poco tiene que ver con el guiso de despojos de aves del que proviene este concepto, tal y como sostienen algunos expertos culinarios. En este caso, al jugo del pollo se le unen cebolla, canela, clavo, huevos y otros ingredientes que dan lugar a una salsa digna de ser rebañada con pan. Necesitáis 1 pollo cortado en octavos 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 2 rebanadas de pan 1 docena de almendras tostadas 2 huevos [...]

Hay ocasiones en las que los ingredientes de una receta nos llevan a pensar un resultado que poco o nada tiene que ver con el finalmente obtenido. Esta receta de pollo con setas es un buen ejemplo de ello. Puede que ahora mismo no me creáis pero os aseguro que cambiaréis de opinión en cuanto os pongáis manos a la obra. Elaborado con champiñones, cebolla, zanahorias, tomillo y laurel, podría pensarse que estamos hablando de un plato eminentemente ‘verde’, repleto de frutos del campo. Sin embargo, la panceta, la mantequilla, los huevos y la crema de leche hacen que esta receta resulte muy apetecible para todo tipo de paladares, incluidos los de los menos adeptos a los productos de la huerta. Además, su preparación requiere poco tiempo, pero su regusto permanecerá en vuestros gaznates durante horas.   Necesitáis 1 pollo 250 gr. de champiñones 1 cebolla grande 2 zanahorias 50 [...]

En multitud de ocasiones, oiréis que un plato es muy jugoso, pero seguramente os habréis encontrado con que esa definición no coincide con el menú que habéis elegido.  Sin embargo, tenéis la inmensa suerte de estar, ahora mismo, frente a una receta jugosa no, jugosísima. Este pollo a la crema resulta idóneo para los más pequeños de la casa y también para otros, como el que escribe, que gustan de practicar una tradición nunca suficientemente alabada: la de chuparse los dedos. Así pues, esta vez, podréis permitiros el lujo de huir de la moderación y dejar el protocolo para la realeza, porque este pollo a la crema, aliñado con nata líquida, vino de Jerez y trufas confitadas, hará que olvidéis por una vez las formas. Seguro que os acabáis lanzando al placer de saborear hasta el extremo el jugo de los platos más exquisitos sin rubor alguno. Si es necesario, [...]

A priori, uno podría pensar que hablar de una receta formada por pollo, carne y salsa agridulce es hablar de la comida china, aunque en ese caso es el cerdo el que suele estar aliñado con salsa agridulce y el pollo, a lo sumo, con limón o almendras. Sin embargo, la salsa agridulce que hoy os presento, y que no acompaña al cerdo sino al pollo, nada tiene que ver con la china porque se elabora con carne picada, cebolla, piñones, ciruelas y ajos, mientras que la que nos sirven en los restaurantes chinos, cuenta con el vinagre y la azúcar como únicos ingredientes. Un misterio, por cierto, que no todo el mundo conoce y que yo tuve la suerte de descubrir gracias a un buen amigo senegalés que trabaja de cocinero en un restaurante oriental. ¿A que suena raro? El caso es que esta es una de esas recetas [...]