mayo, 2012
Creo que en más de una ocasión ya os he hablado de lo mucho que me molesta cuando algunos enaltecen sobremanera las bondades de la gastronomía francesa mientras, de forma paralela, prestan poca o nula atención a la rica cocina española. Sin embargo, hoy voy a hacer una excepción.
Aunque adoro el queso de La Mancha, el de Cabrales y también el de Burgos, he de reconocer que el roquefort es una de mis grandes debilidades, por su suavidad, su sabor intenso y por otras razones que solo mi paladar podría explicaros si es que alguna vez llegara a adquirir vida propia.
Por todo ello, hoy os presento este delicioso pollo al roquefort, un plato sencillo y exquisito que además incluye otro de mis condimentos preferidos: la nata.
- 1 pollo
- 100 gr. de queso roquefort
- 8 endibias
- 1 copa de vino blanco
- 50 gr. de mantequilla
- 1 taza de nata líquida
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Delantal, gorro y…
- En primer lugar, cortad el pollo en octavos.
- Dorad el ave en aceite y mantequilla durante media hora a fuego medio, dándole la vuelta de vez en cuando para que se cocine igual por todas las partes.
- Añadid el ajo picado y rociad con el vino blanco.
- Coced durante 15 minutos más a fuego lento y sacad las alas unos minutos antes.
- Durante la cocción del pollo, mezclad la nata líquida y el queso roquefort en un cacito a fuego muy lento durante unos 10 minutos, para que el queso se derrita bien.
- A continuación, cortad las endibias en tiras finas.
- En otro cazo, cocinad las endivias al vapor, es decir, tapadas y a fuego muy lento, junto con mantequilla, durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
- Si las endivias se secan mucho, añadid una cucharada más de mantequilla.
- Una vez que las endivias estén bien cocidas, escurrid la mantequilla y añadid a la mezcla de roquefort con nata.
- Removed todo de forma constante a fuego muy lento durante otros 10 minutos, hasta ligar bien la salsa.
- Por último, cubrid los pedazos de pollo con la salsa de queso y servid.
Apenas tardaréis: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos
Receta para: 4
Dificultad: 2 de 5
Posiblemente el invierno sea una de las épocas del año en las que más nos atiborramos a marisco. Los langostinos y las gambas suelen convertirse en los protagonistas de muchas cenas y comidas, aunque cabría preguntarse si les sacamos el máximo partido.
En la mayoría de ocasiones, los comemos cocidos, acompañados a lo sumo con un plato de mahonesa para mojar. Sin embargo, existen otras muchas alternativas que nos permitirán sacar el mayor partido del maravilloso sabor del marisco, cuyo precio exige platos algo más elaborados.
Uno de ellos, ideal como entrante, es el pollo con gambas, que poco o nada tiene que ver con el pollo con gambas que a menudo nos encontramos en los menús de los restaurantes chinos. Con todos mis respetos hacia la comida oriental, el verdadero pollo con gambas es un asado mucho más elaborado, que acompañamos con cebolla, vino blanco y diferentes especias para convertirlo también en un plato mucho más sabroso.
¿Tú también quieres descubrirlo? Pues empecemos, porque su preparación es realmente sencilla y el plato resultante te convertirá en el chef de referencia de tus familiares y amigos. Apréndete esta receta, porque te la van a pedir muchas veces…
Necesitáis
- 1 pollo
- 6 gambas
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- 2 copas de vino blanco
- 1 ramita de perejil
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Delantal, gorro y…
- En primer lugar, limpiad bien el pollo por dentro y por fuera y salpimentadlo.
- Calentad el horno durante 15 minutos aproximadamente e introducid el pollo en una fuente, bien untado de aceite, durante media hora.
- Mientras tanto, picad la cebolla bien fina, el tomate pelado, el perejil y los dientes de ajo.
- Agregad los vegetales en una cazuela con el aceite bien caliente y rehogad durante 15 minutos a fuego medio y con el recipiente bien tapado.
- Cuando la cebolla esté transparente, echad las gambas y retirar al cabo de 5 minutos.
- Sacad el pollo del horno, troceadlo en cuartos e introducidlo en la cazuela con los vegetales y rociadlo con el vino blanco.
- Dejad que se evapore el alcohol a fuego fuerte durante 3 minutos y retirad del fuego.
- Adornadlo con las gambas y servidlo todo en la misma cazuela.
Apenas tardaréis: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Receta para: 4
Dificultad: 1 de 5
Si no sois muy amigos de comer frutas como me pasa a mí, que me aburre soberanamente pelarlas, os traigo una receta de pollo que incluye peras y manzanas, y que aunque hay que pelar, al tener que hacerlo mientras vais cocinando, parece que da menos pereza.
Esta receta, además de haceros quedar como auténticos señores ante vuestros invitados, es una de las recetas más sanas y completas que podemos encontrar, sin contar por supuesto con que es bastante ligera y sobre todo, que no tardaremos prácticamente nada en prepararla, ya que dejaremos que se haga prácticamente sola en el horno. ¡Manos a la obra! O mejor dicho, ¡al pollo!
Necesitáis
- 1 pollo entero
- 3 peras
- 2 manzanas
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 100 ml. de cava o vino
- 1 vaso de caldo de pollo
- 2 pastillas de Avecrem
Acompañamiento:
- 1 tarrina de puré de castañas (optativo)
- 1 dl. de nata líquida
Delantal, gorro, y…
- Como os suelo recomendar normalmente, a la hora de comprar el pollo para hacer cualquier receta, lo ideal es que pidáis en la pollería que os lo partan (si fuese necesario, que no es el caso) y os lo limpien, ya que si lo hacéis en casa, tardaréis mucho más tiempo y es probable que al no contar con los elementos precisos acabéis sufriendo algún que otro accidente…
- Dicho esto y una vez limpio y cortado el pollo, poned en su interior un par de pastillas de Avecrem para darle mayor sabor, pero bien desmenuzadas, y una de las peras cortada en cuatro pedazos.
- Después colocad el pollo en una fuente con un chorrito de aceite, echadle el cava y dejadlo en el horno a 180ºC hasta que esté dorado para después darle la vuelta y que se dore por el otro lado al mismo tiempo que le añadís el vaso de caldo de pollo. Dejadlo así alrededor de 40 minutos.
- Pelad el resto de las peras y añadidlas enteras al asado.
- Por otra parte, podéis comenzar a calentar el puré de castañas y mezcladlo con la nata.
- Pelad las manzanas y cortadlas en cuartos para que se doren con lo que queda de aceite en la bandeja.
- Servid el pollo rodeado de las frutas y echadle unas cucharadas del puré de castañas por encima dejando el resto en un recipiente aparte. Podéis colocarlo en una salsera.
Apenas tardaréis: 60 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Receta para: 4
Dificultad: 3 de 5
Sabéis que no soy especialmente amigo de los fritos y que procuro que todas las recetas que os traigo de pollo sean siempre a la plancha, cocidas o en general cocinadas de forma en la que las grasas brillen por su ausencia.
Pero como el pollo es capaz de ser cocinado de mil variedades diferentes, me he decidido a enseñaros la forma de hacer uno de los platos más típicos de nuestra dieta, que de vez en cuando y sin abusar puede hacernos muy, pero que muy felices.
Se trata de las croquetas de pollo, una elaboración fácil que resulta deliciosa y que aunque tiene un nivel de calorías superior a lo que os suelo recomendar habitualmente… ¡qué demonios! De vez en cuando no está mal soltarse la melena, ¿no?
Necesitáis
- 400 gr. de pollo cocido
- 2 cucharadas de harina
- Aceite de oliva
- 1 ó 2 huevos
- Leche desnatada
- Caldo de pollo
- Pan rallado
- Nuez moscada
- Pimienta blanca
Delantal, gorro, y…
- Una de las ventajas de esta receta es que podemos aprovechar los restos de pollo que hayamos usado para otras recetas.
- Freíd en 4 cucharadas de aceite las cucharadas de harina, bastante llenas.
- Cuando la harina ya esté dorada, añadid los restos de pollo picado, un chorrito de caldo de pollo y sazonad con la nuez moscada y la pimienta blanca.
- Añadid la leche muy despacio e id removiendo para que no se hagan grumos y se vaya mezclando bien con la harina hasta que la masa quede despegada de la sartén.
- Echadlo sobre un plato y metedlo en el frigorífico para que la masa se enfríe y podáis manejarla bien.
- Para evitar que se endurezca la capa de arriba, podéis ponerle un poco de papel film pegado a la masa. El siguiente paso es probablemente el más engorroso, que es el de darle forma a las croquetas, pasarlas por el huevo y el pan rallado.
- Después se fríen y listas.
- Si tenéis una manga pastelera podéis meter la masa dentro e id haciendo la forma, así quedarán todas más o menos iguales y solo tendréis que moverlas con una cuchara o un tenedor en el huevo y el pan rallado, evitando así poneros perdidos.
Apenas tardaréis: 40 minutos (sin contar el tiempo que debéis dejar enfriar la masa)
Tiempo de cocción: 20 minutos
Receta para: 4
Dificultad: 3 de 5
Confieso que nunca he sido muy francófilo. Sin embargo, en esta ocasión haré una excepción para explicaros un sabroso plato de pollo que tiene parte de francés, concretamente el nombre: pollo a la cocotte.
En realidad, no se trata de una receta típicamente francesa, ya que esa denominación únicamente hace referencia al recipiente en el que se sirve esta deliciosa receta: la cocotte, una cazuela alta con tapadera pesada, típica de algunas regiones del país vecino. Bueno, eso y que el pollo se aliña con el coñac, también francés.
Sin embargo, basta con repasar brevemente el resto de ingredientes (aceitunas, cebolla, patatas, manteca, tomates…) para darse cuenta de que se trata de un plato casi tan ibérico como la paella. Pero, cuestiones geográficas aparte, veamos cómo se prepara esta auténtica delicatessen.
Necesitáis
- 1 pollo
- 500 gr. de patatas
- 200 gr. de aceitunas verdes sin hueso
- 100 gr. de manteca de cerdo
- 100 gr. de cebollas
- 100 gr. de tomates
- 100 gr. de mantequilla
- 1 copita de coñac
- 1 trufa
Delantal, gorro, y…
- En primer lugar, limpiad bien el pollo, salpimentadlo al gusto por dentro y por fuera, atadlo con un cordel y ponedlo en una cazuela grande con la manteca de cerdo bien caliente, hasta que quede bien dorado.
- Para que se dore por igual hay que ir dándole vueltas con unas pinzas, procurando no desgarrar la piel (a no ser que vuestro horno tenga asador de pollos, en cuyo caso el trabajo será bastante más sencillo, porque bastará con apretar un botón).
- Una vez que el pollo esté dorado, al cabo de media hora aproximadamente, rociadlo con el coñac.
- A continuación, pasad el pollo y la grasa que ha soltado, junto a la manteca, a una cocotte y añadid las cebollas bien picadas, los tomates cortados en dados y la trufa.
- Echad un cucharón de agua, tapad la cocotte e introducid en el horno durante una hora.
- Por otra parte, hervid en agua con sal las patatas, cortadas en forma de avellana.
- Una vez que estén cocidas, escurrid las patatas y freídlas en la mantequilla hasta que queden bien doraditas.
- Después, retirad las patatas y freíd las aceitunas.
- Por último, colocad ambos ingredientes alrededor del pollo y servidlo todo en la misma cocotte.
Apenas tardaréis: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Receta para: 4
Dificultad: 2 de 5
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