Cocina y recetas

Hoy os traigo pollo en pepitoria, una receta que descubrí hace poco tiempo y cuyo resultado es digno de un restaurante de tres tenedores, por lo menos. Además, incluye uno de los ingredientes más habituales de la cocina afrodisíaca, la canela, por lo que puede convertirse en una opción más que interesante para una romántica cena para dos.

Sea como fuere, lo cierto es que el sabor que proporciona en este plato la pepitoria poco tiene que ver con el guiso de despojos de aves del que proviene este concepto, tal y como sostienen algunos expertos culinarios. En este caso, al jugo del pollo se le unen cebolla, canela, clavo, huevos y otros ingredientes que dan lugar a una salsa digna de ser rebañada con pan.

Hay ocasiones en las que los ingredientes de una receta nos llevan a pensar un resultado que poco o nada tiene que ver con el finalmente obtenido. Esta receta de pollo con setas es un buen ejemplo de ello. Puede que ahora mismo no me creáis pero os aseguro que cambiaréis de opinión en cuanto os pongáis manos a la obra.

Elaborado con champiñones, cebolla, zanahorias, tomillo y laurel, podría pensarse que estamos hablando de un plato eminentemente ‘verde’, repleto de frutos del campo. Sin embargo, la panceta, la mantequilla, los huevos y la crema de leche hacen que esta receta resulte muy apetecible para todo tipo de paladares, incluidos los de los menos adeptos a los productos de la huerta.

Además, su preparación requiere poco tiempo, pero su regusto permanecerá en vuestros gaznates durante horas.

En multitud de ocasiones, oiréis que un plato es muy jugoso, pero seguramente os habréis encontrado con que esa definición no coincide con el menú que habéis elegido.  Sin embargo, tenéis la inmensa suerte de estar, ahora mismo, frente a una receta jugosa no, jugosísima.

Este pollo a la crema resulta idóneo para los más pequeños de la casa y también para otros, como el que escribe, que gustan de practicar una tradición nunca suficientemente alabada: la de chuparse los dedos.

Así pues, esta vez, podréis permitiros el lujo de huir de la moderación y dejar el protocolo para la realeza, porque este pollo a la crema, aliñado con nata líquida, vino de Jerez y trufas confitadas, hará que olvidéis por una vez las formas. Seguro que os acabáis lanzando al placer de saborear hasta el extremo el jugo de los platos más exquisitos sin rubor alguno. Si es necesario, me atrevo a aventuraros de que seréis capaces de dejar el plato reluciente a base de mojar pan.

¿No os los creéis? ¡Pues probad!

A priori, uno podría pensar que hablar de una receta formada por pollo, carne y salsa agridulce es hablar de la comida china, aunque en ese caso es el cerdo el que suele estar aliñado con salsa agridulce y el pollo, a lo sumo, con limón o almendras.

Sin embargo, la salsa agridulce que hoy os presento, y que no acompaña al cerdo sino al pollo, nada tiene que ver con la china porque se elabora con carne picada, cebolla, piñones, ciruelas y ajos, mientras que la que nos sirven en los restaurantes chinos, cuenta con el vinagre y la azúcar como únicos ingredientes. Un misterio, por cierto, que no todo el mundo conoce y que yo tuve la suerte de descubrir gracias a un buen amigo senegalés que trabaja de cocinero en un restaurante oriental. ¿A que suena raro?

El caso es que esta es una de esas recetas que uno disfruta preparando y que además da un resultado espectacular. Podéis hacer la prueba…