Cocina y recetas

Delantal, gorro y…

1. Lavad los limones y cortad la piel de uno de ellos en tiras.
2. A continuación, exprimid el zumo de los limones y reservad.
3. Pelad los dientes de ajo.
4. Después, mezclad en un mortero dos cucharaditas de aceite con la salsa de soja, el vino de Jerez, el jengibre, los dientes de ajo, el azúcar, una cucharadita de zumo de limón, pimienta y cilantro.
5. Cortad las pechugas y haced cuatro filetes.
6. Atad los filetes con un hilo en forma de rollito.
7. Después, salpimentadlos al gusto y ponedlos en una fuente honda.
8. Entonces, cubrid los filetes con la marinada y dejadlos reposar durante 1 hora.
9. A su vez, escurrid y colad la marinada en un cazo.
10. A continuación, asad los filetes de pechuga en la parrilla engrasada o en la barbacoa durante unos 8 minutos por cada lado.
11. Dad un hervor de 5 minutos a la piel del limón junto con agua y sal, para después añadir a la marinada.
12. Asimismo, calentad la marinada con el zumo de limón restante y las tiras de la piel.
13. Quitad el hilo a las pechugas y cortadlas, todavía calientes, en rodajas no muy finas.
14. Por último, servid con la salsa que habéis reservado previamente y con arroz blanco escurrido.

Delantal, gorro y…

1. En primer lugar, preparad un sofrito con la cebolla picada, el laurel, los calamares troceados y las gambas.
2. Cocedlo todo en una sartén tapada durante unos 15 minutos aproximadamente.
3. Retirad del fuego y reservad.
4. Poned los mejillones en una olla con cuatro centímetros de agua, más o menos.
5. Llevad a ebullición y mantened a fuego muy bajo hasta que los mejillones se abran.
6. Escurrid los mejillones, retiradlos y reservad.
7. Limpiad bien el pollo por dentro y por fuera.
8. Salpimentad al gusto y untadlo con un limón.
9. A continuación, rellenad el ave con el sofrito.
10. Cosed el pollo y colocadlo en una fuente para horno bien untada con aceite.
11. Meted el pollo en el horno, previamente calentado, durante unos 45 minutos, rociándolo de vez en cuando con su propio jugo, para que no se quede seco.
12. Por último, servidlo en una fuente con los mejillones abiertos y rociados con zumo de limón.

Delantal, gorro y…

1. Pelad las mandarinas, intentando eliminar todos los restos de la piel blanca que quedan siempre y que en ocasiones parece misión imposible terminar de quitar.
2. A continuación, meted en el vaso de la batidora 6 y dejad las dos restantes apartadas porque os servirán para decorar después el plato.
3. Batidlas bien hasta que queden hechas zumo. En el caso de que hayan quedado trozos de la piel, colad el zumo y reservad.
4. El siguiente paso será cortar la cebolla en juliana y los ajos en rodajitas muy pequeñas para hacer un sofrito a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
5. Al mismo tiempo que lo preparáis, salpimentad las pechugas de pollo (es mejor que hayáis pedido que os hagan filetes en la pollería. Si las habéis comprado enteras os tocará filetearlas a vosotros. Tened cuidado con los dedos…)
6. Poned el pollo en la sartén y doradlo por los dos lados. Ese es el momento en el que añadiréis el chorrito de Pedro Ximénez, el zumo de mandarina, el azúcar –solo si las mandarinas están muy ácidas-. Reducid el fuego y tapadlo. En tan solo 15 minutos tendréis unas pechugas perfectas en una deliciosa salsa de mandarinas.
7. Para que el plato quede perfecto añadid unas patatas pequeñas hervidas o compradas en botes ya hechas por si no queréis perder más tiempo.
8. Decorad el plato con los gajos de las mandarinas que habíais reservado.

Delantal, gorro y…

1. Una vez más mi recomendación es que el pollo os lo limpien y os lo troceen en la pollería, así evitaremos perder tiempo y algún que otro dedo mientras lo hacemos.
2. En primer lugar, coged el pollo y pasadlo por harina para después echarlo en la sartén con el aceite muy caliente.
3. Una vez listo, retirad prácticamente todo el aceite dejando lo justo para cubrir el resto de la sartén.
4. Picad la cebolla y el ajo muy finitos y rehogadlos en la sartén, pero sin quemarlos, solo el tiempo justo para que cojan un tono dorado.
5. A continuación volved a poner el pollo en la sartén y echad la mitad del vino junto con tres vasos de agua.
6. Añadid una ramita de perejil, un poco de pimienta y sal, y lo tapáis para dejarlo cocer a fuego medio hasta que el pollo comience a ablandarse.
7. Al mismo tiempo que termina de hacerse el pollo, id preparando las pasas y calentadlas en el vino que se había apartado.
8. En el momento en el que vaya a comenzar a hervir, retirad las pasas del fuego y dejadlas así hasta que se vaya a echar el pollo.
9. Tan solo cinco minutos antes de servir el plato en la mesa, dadle un hervor a la mezcla y colocadlo en una fuente. Podéis decorarlo con más pasas puestas alrededor del plato o con ramitas de tomillo.
10. El sabor… indescriptible.

Delantal, gorro y…

1. A la hora de comprar las pechugas de pollo, elegidlas finitas. Como os he dicho ya en más de una ocasión, las que venden en las bandejas de los supermercados, aunque nos evitan las colas en la pollería, no están fileteadas y suelen ser bastante gruesas, lo que nos complica aún más a la hora de ponernos a cocinar, ya que no terminan de hacerse del todo.
2. Pero bueno, empecemos con la receta que os traigo hoy.
3. Colocad en un bol los ajos, el romero, la sal y la pimienta.
4. Exprimid un poco de zumo de limón y añadidlo al bol en el que están el resto de los ingredientes.
5. Mezclad bien todos y cada uno de los ingredientes para que el sabor de esta “salsa” sea lo más completo posible.
6. Colocad las pechugas de pollo y dejadlas metidas en el bol para que maceren alrededor de media hora.
7. Una vez pasado ese tiempo, coged una sartén y calentad el aceite para pasar los filetes. No hace falta que echéis demasiado aceite, ya que los filetes los haréis a la plancha.
8. Como habréis comprobado, la receta es de lo más sencilla. Si queréis podéis añadirle patatas, puré, ensalada o arroz como acompañamiento.
9. Será una comida o una cena ligera en la que no perderéis demasiado tiempo. ¿Fácil no? Pues que la disfrutéis.

Delantal, gorro y…

1. En primer lugar haced la mezcla de los ingredientes que le darán sabor al pollo. Es muy sencillo porque solo habrá que mezclar el pimentón, ajo en polvo, sal, tomillo, pimienta cayena y pimienta negra.
2. Esta mezcla pasadla por cada uno de los filetes de pollo, siempre a ambos lados. Previamente habrá que untarlos con un poco de aceite para que la mezcla se quede pegada en la carne.
3. Echad un chorrito de aceite en la sartén o, si queréis que sean aún más sanos, en una parrilla con el fuego medio-alto.
4. Dejad aproximadamente 4 minutos por cada lado cada uno de los filetes hasta que adquieran un tono dorado.
5. Y ya está, nada más. Sencillo y delicioso para que podáis saciar vuestro hambre nada más llegar a casa.

Delantal, gorro y…

1. Limpiad los picantones por dentro, para que podáis meter después el relleno y salpimentadlos por dentro y por fuera.
2. Para hacer el relleno, poned la carne picada en un bol grande y aplastadla con el tenedor para que se vaya soltando,
3. Abrid los pistachos y picadlos en un mortero (si tienes picadora mejor), y trocead la cenina en pedacitos.
4. Añadid ambos ingredientes a la carne picada, echad un poco de sal y pimienta y mezclad todo con el tenedor muy bien.
5. Precalentad el horno a temperatura máxima por los dos lados.
6. Rellenad los picantones con la mezcla de pistachos y cecina, colocadlos en una fuente (a ser posible de cristal) y cuando terminéis, echadles un poco de aceite por encima. Si deseáis podéis hacer una guarnición de patatas.
7. Coged unas 15 patatas pequeñas. Colocadlas en un colador bajo el grifo y lavadlas bien. Peladlas y colocadlas en la fuente con los picantones. En el caso de que no tuvierais patatas pequeñas, cortad por la mitad unas medianas.
8. Colocad la bandeja con los picantones en el medio del horno y asadlos a 200ºC durante unos 40 minutos o más, hasta que comprobéis que la carne está hecha tanto por dentro como por fuera. Para ello pinchad la carne hasta el hueso y comprobad si está hecha como deseáis. La piel debe quedar algo crujiente. Con las patatas debéis hacer lo mismo, pinchadlas por la mitad y comprobad que lo traspasa fácilmente.
9. Servidlos en una fuente con unas lonchas de cecina y unos pistachos alrededor. Si además lo acompañáis con las patatas asadas pequeñas, completaréis un menú delicioso. ¡Quedaréis como unos auténticos chefs de primera!

Delantal, gorro y…

1. Cortar el pollo en daditos.
2. Picar la cebolla y pocharla en la sartén.
3. Cuando la cebolla esté hecha, añadir el pollo troceado y salpimentado al gusto.
4. Una vez que el pollo esté hecho añadir las almendras hasta que estén bien doraditas.
5. Por último y con el fuego medio añadimos la salsa de soja al gusto y agua (en un vaso 1/4 de soja y 2/4 de agua) de tal forma que cubra un poco todos los ingredientes de la sartén.
6. Dejar cocer unos 15 o 20 minutos
7. Si la salsa queda demasiado líquida para vuestro gusto, espesarla con harina o maizena

Delantal, gorro y…

1. Abrid las pechugas por la mitad y a lo largo.
2. Rellenadlas, alternando el jamón y el queso. Pasadlas a una fuente que sea grandecita y engrasadla con aceite de oliva para salpimentar la mezcla.
3. Haced una especie de costra crujiente con las cebollas. Si habéis decidido lanzaros a la aventura de aprender cómo se hace.
4. En primer lugar habrá que secar la cebolla. Por lo que tendréis que deshidratarla. La manera más sencilla es:
5. Pelar la cebolla y cortarla muy fina en forma de taquitos. Ponedla después en un escurridor y echadle una buena cantidad de sal. Esto hará que se vaya secando todo el agua de la cebolla. Echadle un ojo de vez en cuando (cada 15 minutos por ejemplo). Dejad así un mínimo de dos horas (aunque cuanto más tiempo la dejéis mejor).
6. Sacad la cebolla del escurridor y limpiadla muy bien con papel de cocina.
7. Preparad una olla o sartén honda (aunque os recomiendo que uséis la olla) con aceite de girasol en abundancia y ponedla a calentar a buen fuego.
8. Cuando terminéis enharinad la cebolla y sacudidla para quitar el exceso de harina. Echad la cebolla en la olla o sartén para freírla. Tened cuidado porque con la cebolla enharinada el aceite podría saltar y provocar quemaduras.
9. Una vez frita la cebolla, sacadla y colocadla en un plato con papel para que absorba todo el aceite.
10. Enfría muy rápido, por lo que podréis añadirla a las pechugas enseguida.
11. Preparad el horno a temperatura máxima y que caliente por los dos lados.
12. Espolvoread con la cebolla las pechugas, colocadlas en una fuente o en la bandeja del horno y metedlas en la mitad hacia la mitad para dejar que cueza durante unos 25 minutos. Dad la vuelta a los filetes de vez en cuando, para que se haga la carne por los dos lados.
13. Pinchad la carne con un tenedor pasado ese tiempo, para comprobar que la carne está hecha, sacad del horno y ¡a disfrutar!

Delantal, gorro y…

1. Se cortan los filetes de pollo en trozos cuadrados.
2. Se pica la cebolla.
3. Se fríe la cebolla junto con los champiñones laminados.
4. Se fríen los dados de pollo hasta que se doren.
5. Se mezcla todo con mostaza antigua al gusto.
6. Se añade la cerveza y se cuece hasta que se consuma.