Cocina y recetas

Creo que en más de una ocasión ya os he hablado de lo mucho que me molesta cuando algunos enaltecen sobremanera las bondades de la gastronomía francesa mientras, de forma paralela, prestan poca o nula atención a la rica cocina española. Sin embargo, hoy voy a hacer una excepción. Aunque adoro el queso de La Mancha, el de Cabrales y también el de Burgos, he de reconocer que el roquefort es una de mis grandes debilidades, por su suavidad, su sabor intenso y por otras razones que solo mi paladar podría explicaros si es que alguna vez llegara a adquirir vida propia. Por todo ello, hoy os presento este delicioso pollo al roquefort, un plato sencillo y exquisito que además incluye otro de mis condimentos preferidos: la nata. Necesitáis 1 pollo 100 gr. de queso roquefort 8 endibias 1 copa de vino blanco 50 gr. de mantequilla 1 taza de [...]

Posiblemente el invierno sea una de las épocas del año en las que más nos atiborramos a marisco. Los langostinos y las gambas suelen convertirse en los protagonistas de muchas cenas y comidas, aunque cabría preguntarse si les sacamos el máximo partido. En la mayoría de ocasiones, los comemos cocidos, acompañados a lo sumo con un plato de mahonesa para mojar. Sin embargo, existen otras muchas alternativas que nos permitirán sacar el mayor partido del maravilloso sabor del marisco, cuyo precio exige platos algo más elaborados. Uno de ellos, ideal como entrante, es el pollo con gambas, que poco o nada tiene que ver con el pollo con gambas que a menudo nos encontramos en los menús de los restaurantes chinos. Con todos mis respetos hacia la comida oriental, el verdadero pollo con gambas es un asado mucho más elaborado, que acompañamos con cebolla, vino blanco y diferentes especias para [...]

Si no sois muy amigos de comer frutas como me pasa a mí, que me aburre soberanamente pelarlas, os traigo una receta de pollo que incluye peras y manzanas, y que aunque hay que pelar, al tener que hacerlo mientras vais cocinando, parece que da menos pereza. Esta receta, además de haceros quedar como auténticos señores ante vuestros invitados, es una de las recetas más sanas y completas que podemos encontrar, sin contar por supuesto con que es bastante ligera y sobre todo, que no tardaremos prácticamente nada en prepararla, ya que dejaremos que se haga prácticamente sola en el horno. ¡Manos a la obra! O mejor dicho, ¡al pollo!   Necesitáis 1 pollo entero 3 peras 2 manzanas 8 cucharadas de aceite de oliva 100 ml. de cava o vino 1 vaso de caldo de pollo 2 pastillas de Avecrem Acompañamiento: 1 tarrina de puré de castañas (optativo) 1 [...]

Sabéis que no soy especialmente amigo de los fritos y que procuro que todas las recetas que os traigo de pollo sean siempre a la plancha, cocidas o en general cocinadas de forma en la que las grasas brillen por su ausencia. Pero como el pollo es capaz de ser cocinado de mil variedades diferentes, me he decidido a enseñaros la forma de hacer uno de los platos más típicos de nuestra dieta, que de vez en cuando y sin abusar puede hacernos muy, pero que muy felices. Se trata de las croquetas de pollo, una elaboración fácil que resulta deliciosa y que aunque tiene un nivel de calorías superior a lo que os suelo recomendar habitualmente… ¡qué demonios! De vez en cuando no está mal soltarse la melena, ¿no?     Necesitáis 400 gr. de pollo cocido 2 cucharadas de harina Aceite de oliva 1 ó 2 huevos Leche desnatada [...]

Confieso que nunca he sido muy francófilo. Sin embargo, en esta ocasión haré una excepción para explicaros un sabroso plato de pollo que tiene parte de francés, concretamente el nombre: pollo a la cocotte. En realidad, no se trata de una receta típicamente francesa, ya que esa denominación únicamente hace referencia al recipiente en el que se sirve esta deliciosa receta: la cocotte, una cazuela alta con tapadera pesada, típica de algunas regiones del país vecino. Bueno, eso y que el pollo se aliña con el coñac, también francés. Sin embargo, basta con repasar brevemente el resto de ingredientes (aceitunas, cebolla, patatas, manteca, tomates…) para darse cuenta de que se trata de un plato casi tan ibérico como la paella. Pero, cuestiones geográficas aparte, veamos cómo se prepara esta auténtica delicatessen. Necesitáis 1 pollo 500 gr. de patatas 200 gr. de aceitunas verdes sin hueso 100 gr. de manteca de [...]

Por mucho que digan que la imagen no lo es todo, está más que claro que la mayoría de las veces la comida nos entra por los ojos y una buena presentación garantiza el éxito en al menos un 50%. Por eso, hoy te recomiendo un tradicional guisado de pollo que se presenta en esas cazuelas de barro que tan bien quedan en la mesa, especialmente durante las cenas con muchas personas y,  sobre todo, durante el invierno. Además, esta receta de pollo a la montañesa incluye un sofrito que da lugar a una de esas salsas a las que es difícil resistirse, por lo que te recomiendo que cuando elabores este plato te asegures de aprovisionarte de ingentes cantidades de pan para mojar, porque las vas a necesitar. Necesitáis 1 pollo 50 gr. de mantequilla 1 cebolla picada 1 zanahoria rallada 1 rama de apio con hojas, picada 2 [...]

Ahora que el frío ha llegado en toda su magnitud conviene no salir de casa si se quiere regresar a ella sin un constipado de campeonato encima. Y pensando en eso, me he acordado del plato de hoy, ya que algo parecido sucede con esta receta, en la que tendremos que abrigar el pollo con una elaborada cazadora para poder saborearlo en todo su esplendor. El proceso de elaboración es laborioso, ya que es necesario preparar varios ingredientes por separado, pero el resultado es un plato muy sabroso, con un ‘look’ verdaderamente ‘fashion’… ¡Si es que las cazadoras han vuelto hasta a la comida! ¿Comenzamos? Necesitáis 1 pollo 6 hígados de pollo 250 gr. de champiñones 100 gr. de harina 1 cebolla mediana 1 zanahoria grande 500 gr. de tomates maduros 1 rama de apio 1 rama de perejil 3 cucharadas de romero fresco Media copa de vinagre de vino [...]

Revisando esta receta me ha venido a la cabeza ‘la hierbas’, esa protagonista de la serie ‘Aquí no hay quien viva’ que tanta afición tenía por los potajes a base de condimentos naturales. La verdad es que a veces no somos conscientes del juego que dan las especias y, en general, todo tipo de plantas aromáticas. Sin embargo, basta con descubrirlas para que uno se aficione de tal manera que ya no pueda dejar de utilizarlas, ni siquiera para elaborar el más básico de los platos de su menú diario. No es el caso de este guiso, un espectacular pollo con ajos tiernos y hierbas frescas realmente exquisito, con el mejor sabor de las aves de corral y esa riqueza aromática que aportan las hierbas y los ajos. En definitiva, un plato para que disfruten todos tus sentidos. Necesitáis 1 pollo 1 manojo de ajos tiernos 1 manojo de hierbas para [...]

Cuando pensamos en la comida típica de América Latina nos vienen a la mente los burritos, las tortitas, el guacamole o el chili, pero siempre como platos fríos y escasamente elaborados. Sin embargo, una de las virtudes del pollo es que se presta a recetas de muy distinta procedencia geográfica y de una preparación muy variada. Un claro ejemplo es este plato de pollo con mole verde, un guiso calentito, que requiere de una minuciosa elaboración y que incluye ingredientes tan típicamente latinoamericanos como el mole, el chile o incluso las tortitas de maíz. Además, se trata de un plato muy polivalente, ya que podrás presentarlo tanto frío, durante las temporadas de primavera y verano, como caliente. Necesitáis 4 pechugas de pollo deshuesadas 100 gr. de semillas de calabaza 6 tomates cherry 4 chiles 2 dientes de ajo 1 cebolla pequeña 4 hojas de lechuga 1 ramita de berro 1 [...]

Hoy os traigo un magnífico guiso de pollo aderezado con el incomparable sabor y mejor aroma del estragón. Esta planta, muy destacada en la gastronomía francesa, suele emplearse para elaborar salsas y tiene un sabor muy característico, entre anisado y picante, que se convierte en excepcional mezclado con el vino blanco, la mantequilla y la crema de leche de este guiso. Su preparación exige bastante tiempo y, sobre todo, una cierta destreza en las artes culinarias, así que empezad a calentar vuestros músculos pues se os avecina trabajo, aunque la exquisita recompensa bien habrá merecido el esfuerzo. ¡Salud! Necesitáis 1 pollo 3 zanahorias 2 cebollas 1 tallo de apio 4 tazas de caldo de pollo 1 copa de vino blanco seco 1 ramita de estragón picada La yema de 1 huevo 100 ml. de crema de leche 1 cucharadita de harina 50 gramos de mantequilla Sal Pimienta Aceite de oliva Delantal, [...]