Recetas con calabazas
Revisando esta receta me ha venido a la cabeza ‘la hierbas’, esa protagonista de la serie ‘Aquí no hay quien viva’ que tanta afición tenía por los potajes a base de condimentos naturales. La verdad es que a veces no somos conscientes del juego que dan las especias y, en general, todo tipo de plantas aromáticas. Sin embargo, basta con descubrirlas para que uno se aficione de tal manera que ya no pueda dejar de utilizarlas, ni siquiera para elaborar el más básico de los platos de su menú diario.
No es el caso de este guiso, un espectacular pollo con ajos tiernos y hierbas frescas realmente exquisito, con el mejor sabor de las aves de corral y esa riqueza aromática que aportan las hierbas y los ajos. En definitiva, un plato para que disfruten todos tus sentidos.
Necesitáis
- 1 pollo
- 1 manojo de ajos tiernos
- 1 manojo de hierbas para caldo
- 1 litro de caldo de pollo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Delantal, gorro y…
- Una vez más, empezad por limpiar bien el pollo, tanto por dentro como por fuera.
- A continuación, troceadlo en octavos y salpimentadlo a vuestro gusto.
- Poned tres cucharadas de aceite de oliva en una cazuela lo suficientemente grande y dejad a fuego medio.
- Cuando esté bien caliente, agregad los ajos tiernos cortados en tiras, desechando la parte verde de la punta.
- Cocinadlo tapado durante unos 15 minutos a fuego medio y, pasado ese tiempo, agregad el pollo y doradlo unos 15 minutos más.
- Dadle la vuelta de vez en cuando.
- Una vez que el pollo esté bien dorado, agregad el caldo y el manojo de hierbas, además de subir el fuego.
- Cuando empiece a hervir, bajad el fuego al mínimo y dejadlo cocer tapado, durante 1 hora.
- Pasado ese tiempo, retirad la cazuela del fuego, sacad el pollo y reservadlo.
- Por otra parte, quitad el manojo de hierbas y desechadlo.
- A continuación, pasad por el chino el caldo resultante para conseguir una salsa bien fina.
- Después, colocad las piezas de pollo en una fuente de servir y regadlas con la salsa de ajos tiernos.
- Para terminar, servid el plato bien templado.
Apenas tardaréis: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Receta para: 4
Dificultad: 2 de 5
Cuando pensamos en la comida típica de América Latina nos vienen a la mente los burritos, las tortitas, el guacamole o el chili, pero siempre como platos fríos y escasamente elaborados.
Sin embargo, una de las virtudes del pollo es que se presta a recetas de muy distinta procedencia geográfica y de una preparación muy variada. Un claro ejemplo es este plato de pollo con mole verde, un guiso calentito, que requiere de una minuciosa elaboración y que incluye ingredientes tan típicamente latinoamericanos como el mole, el chile o incluso las tortitas de maíz.
Además, se trata de un plato muy polivalente, ya que podrás presentarlo tanto frío, durante las temporadas de primavera y verano, como caliente.
Necesitáis
- 4 pechugas de pollo deshuesadas
- 100 gr. de semillas de calabaza
- 6 tomates cherry
- 4 chiles
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 4 hojas de lechuga
- 1 ramita de berro
- 1 cucharadita de comino molido
- 3 cucharaditas de perejil picado
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite de girasol
Delantal, gorro y…
- Para comenzar, secad en una sartén las semillas de calabaza a fuego medio durante unos 5 minutos, removiéndolas para que no se quemen.Después, retiradlas del fuego, dejadlas enfriar y trituradlas con un molinillo de café bien limpio o en un mortero, a mano.
- Mezclad en la batidora los tomates sin piel, los chiles, el ajo, la cebolla, las hojas de lechuga, el berro, el perejil, el comino y la pimienta, todo previamente troceado.
- Triturad todo hasta conseguir una pasta casi líquida.
- Echad un chorrito de aceite de girasol en una sartén y cocinad la mezcla hasta que espese, aproximadamente durante unos 5 minutos.
- Añadid el caldo de pollo y las semillas de calabaza molidas al final de la cocción.
- Freíd en otra sartén las pechugas de pollo sin piel, salpimentadas al gusto, hasta que se queden bien doradas, a fuego medio, durante 10 minutos por cada lado, aproximadamente.
- Retirad las pechugas y cortadlas en lonchas.
- Presentad las pechugas de pollo en una fuente junto al mole verde acompañándolas, si queréis, con tortitas de maíz.
Apenas tardaréis: 35 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Receta para: 4
Dificultad: 2 de 5
Igual pensáis que la receta que os traigo hoy es una auténtica tontería, pero a pesar de lo que penséis muchos, hay una gran parte de población que sigue pensando que el caldo de pollo nace directamente de un tetra brick. Siento decepcionaros, pero el caldo de pollo es una de esas recetas que si se elaboran con nuestras propias manos resultan de lo más deliciosas.
¿Acaso no os acordáis de ese caldo de pollo mágico con el que vuestras abuelas os curaban los catarros? O algo mucho más cercano, cuando habéis ido al fútbol, en el descanso, ¿no habéis tomado nunca un caldito que ha conseguido que aguantárais el frío en el campo durante la segunda parte?
Seguro que muchos no sabríais ni por dónde empezar. Pero tranquilos, que para eso estoy yo, pare deciros cómo podéis elaborarlo.
Necesitáis
- Medio pollo
- 2 zanahorias
- 2 nabos
- Una patata
- Una hoja de laurel
- Pimienta negra
- Un trozo de puerro
- Una rodaja de calabaza pelada
- 3 dientes de ajos
- Un ramito de perejil
- Agua
Delantal, gorro y…
- Lo primero que tendréis que preparar es una cazuela grande porque si la cogéis demasiado pequeña no cabrán todos los ingredientes y el caldo no quedará igual.
- Introducid el pollo entero y limpio (como os digo siempre, mejor que os lo preparen en la pollería) y cubridlo con agua. Ponedlo en ebullición.
- Según vaya hirviendo el agua, id echando todas las verduras peladas y troceadas. Añadid la pimienta y la sal al gusto y el ramillete de perejil.
- También podéis añadirle un poco de tomillo fresco que le dará más sabor.
- Dejadlo cocer a fuego lento durante una hora y media como mínimo, hasta que vaya quedando un caldo denso. Todos los ingredientes tienen que impregnarse bien, así que no tengáis prisa en apartarlo del fuego.
- Id moviendo el caldo cada pocos minutos, de esa manera se mezclarán mucho más los sabores.
- Si no tenéis mucho tiempo, en vez de usar una cazuela grande, podéis usar una olla rápida, poniéndola 40 minutos a presión, aunque siempre va a quedar mejor hecho en “puchero”.
- Como habréis visto, el caldo de pollo se hace prácticamente solo.
- También podéis añadir un par de puñados de fideos finos y dejarlo cocer unos minutos más.
- Cuando vayáis a servirlo, añadid unos taquitos de jamón, resultará mucho más sabroso.
- ¡Dejaréis de comprarlo en el supermercado ya hecho!
Apenas tardaréis: 90 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
Receta para: 4
Dificultad: 1 de 5
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