Recetas con canela
Hoy os traigo pollo en pepitoria, una receta que descubrí hace poco tiempo y cuyo resultado es digno de un restaurante de tres tenedores, por lo menos. Además, incluye uno de los ingredientes más habituales de la cocina afrodisíaca, la canela, por lo que puede convertirse en una opción más que interesante para una romántica cena para dos.
Sea como fuere, lo cierto es que el sabor que proporciona en este plato la pepitoria poco tiene que ver con el guiso de despojos de aves del que proviene este concepto, tal y como sostienen algunos expertos culinarios. En este caso, al jugo del pollo se le unen cebolla, canela, clavo, huevos y otros ingredientes que dan lugar a una salsa digna de ser rebañada con pan.
Necesitáis
- 1 pollo cortado en octavos
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan
- 1 docena de almendras tostadas
- 2 huevos duros
- Medio limón
- Una pizca de canela en polvo
- 4 clavos
- Una pizca de comino en polvo
- Una pizca de azafrán
- Medio litro de agua
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Delantal, gorro y…
- Para empezar, calentad el aceite en una cazuela y freíd el pan, las almendras y los ajos durante 5 minutos a fuego medio.
- A continuación, retirad y reservad.
- En el mismo aceite, freíd los trozos de pollo durante unos 20 minutos, hasta que estén bien doraditos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren de un modo uniforme.
- Nuevamente, retirad y reservad.
- En una cazuela de barro, con el aceite y el jugo que ha soltado el pollo, rehogad la cebolla picada muy fina.
- Cuando se ablande, al cabo de unos 10 minutos a fuego lento, agregad de nuevo el pollo.
- Cubrid con agua y añadid el zumo de limón, la sal, la canela y el clavo.
- Tapad y coced a fuego lento durante tres cuartos de hora.
- Mientras tanto, picad en un mortero el azafrán, el comino, el pan frito, los ajos y las almendras.
- Agregad a continuación las yemas de los huevos cocidos y diluid todo en un par de cucharadas del caldo de la cocción.
- Cuando el pollo esté casi hecho, corregid de sal y agregad la mezcla preparada en el mortero, cuidando de que no hierva a fuego fuerte para que no se corte la salsa, que ha de quedar espesa pero ligera.
Apenas tardaréis: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 5 minutos
Receta para: 4
Dificultad: 2 de 5
M
i pasión por los restaurantes de comida oriental no va mucho más allá del arroz tres delicias, pero el sábado pasado descubrí una receta exquisita, quizá con alguna caloría más de lo recomendable, pero que resulta sana y que se convierte en una original variación del típico pollo rebozado. Se trata del pollo a la naranja rebozado con almendras. ¿Curioso verdad? Pues además está ¡increíble!
Así que no me lo pensé dos veces y me puse como loco a buscar la receta en Internet, la hice en casa y hoy, por supuesto, la dejo a vuestra disposición… ¡Qué la disfrutéis!
Necesitáis
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- Pimienta y sal
- 75 ml de aceite de oliva
- 60 g de almendras fileteadas
- 4 cebolletas
- 8 muslos de pollo deshuesados (pero enteros)
- 1 pizca de canela
Para la salsa:
- 1 cucharadita de maicena
- 2 naranjas de zumo
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 diente de ajo
- 1 pellizco de sal
Delantal, gorro y…
- A la hora de comprar los muslos de pollo, mi recomendación siempre es que lo hagáis en la pollería, los de las bandejas que están ya preparadas no están igual de limpios, bien cortados y adecuados a nuestras recetas como los que nos pueden preparar directamente en la tienda.
- Pongámonos entonces manos a la obra y para ello lo primero que habrá que hacer será lavar y pelar las cebolletas. Cuando las cortéis, recordad que debéis hacerlo en rodajas finas.
- Ponedlas en una cazuela con un poco de aceite a pochar, a fuego lento. Echadle sal en ese mismo momento y dejad la cazuela tapada.
- Si no le habéis pedido al pollero que le quitara la piel a los muslos, os tocará hacerlo a vosotros. Es una tarea un poco pesada, así que recomiendo que no olvidéis pedírselo a la hora de comprarlo. Si le quitamos la piel, la receta tendrá menos grasa.
- Salpimentad al gusto, pero no os paséis con ninguno de los dos ingredientes, ni con la sal ni con la pimienta o acabaréis arruinando la receta.
- Sofreíd con el resto de aceite en una sartén para eliminar el resto de la grasa.
- Id dándole la vuelta a los muslos hasta que se vayan dorando ligeramente. Cuando estén listos, tapad durante diez minutos para que puedan terminar de hacerse por dentro.
- Cuando esté listo el pollo, mezclad las almendras con el azúcar y la canela en un plato.
- Rebozad cada muslo de pollo varias veces con esta mezcla.
- En una fuente especial para horno, colocad la cebolleta que habíais pochado en un principio y poned sobre ella los muslos rebozados.
- Dejad gratinar en el horno durante diez o quince minutos hasta que estén bien crujientes. Al hacerlo en el horno evitaréis la cantidad de aceite que tendríais que usar si las tuvierais que freír.
Para hacer la salsa
- Tampoco tendréis que complicaros demasiado la vida, es muy sencillo. Lo primero que tendréis que hacer es picar el ajo muy finito y sofreírlo ligeramente en un cazo.
- Añadid la maicena, la sal y una vez que veamos que empieza a dorarse, id echando el zumo de naranja moviéndolo constantemente.
- Poco tiempo después añadid el azúcar. Esto es sobre todo para matar el ácido de la naranja y darle ese toque agridulce.
- Seguid removiendo hasta que comience a hervir y la salsa adquiera cierto espesor.
- Podéis cubrir los muslos con la salsa o colocarla aparte para que cada uno se sirva la cantidad que prefiera.
- Vais a quedar encantados con la receta. ¡Os lo aseguro!
Apenas tardaréis: 40 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Receta para: 4
Dificultad: 2 de 5
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