Cocina y recetas

Delantal, gorro y…

1. Para empezar, calentad el aceite en una cazuela y freíd el pan, las almendras y los ajos durante 5 minutos a fuego medio.
2. A continuación, retirad y reservad.
3. En el mismo aceite, freíd los trozos de pollo durante unos 20 minutos, hasta que estén bien doraditos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren de un modo uniforme.
4. Nuevamente, retirad y reservad.
5. En una cazuela de barro, con el aceite y el jugo que ha soltado el pollo, rehogad la cebolla picada muy fina.
6. Cuando se ablande, al cabo de unos 10 minutos a fuego lento, agregad de nuevo el pollo.
7. Cubrid con agua y añadid el zumo de limón, la sal, la canela y el clavo.
8. Tapad y coced a fuego lento durante tres cuartos de hora.
9. Mientras tanto, picad en un mortero el azafrán, el comino, el pan frito, los ajos y las almendras.
10. Agregad a continuación las yemas de los huevos cocidos y diluid todo en un par de cucharadas del caldo de la cocción.
11. Cuando el pollo esté casi hecho, corregid de sal y agregad la mezcla preparada en el mortero, cuidando de que no hierva a fuego fuerte para que no se corte la salsa, que ha de quedar espesa pero ligera.

Delantal, gorro, y…

1. En primer lugar, limpiad bien el pollo, salpimentadlo al gusto por dentro y por fuera, atadlo con un cordel y ponedlo en una cazuela grande con la manteca de cerdo bien caliente, hasta que quede bien dorado.
2. Para que se dore por igual hay que ir dándole vueltas con unas pinzas, procurando no desgarrar la piel (a no ser que vuestro horno tenga asador de pollos, en cuyo caso el trabajo será bastante más sencillo, porque bastará con apretar un botón).
3. Una vez que el pollo esté dorado, al cabo de media hora aproximadamente, rociadlo con el coñac.
4. A continuación, pasad el pollo y la grasa que ha soltado, junto a la manteca, a una cocotte y añadid las cebollas bien picadas, los tomates cortados en dados y la trufa.
5. Echad un cucharón de agua, tapad la cocotte e introducid en el horno durante una hora.
6. Por otra parte, hervid en agua con sal las patatas, cortadas en forma de avellana.
7. Una vez que estén cocidas, escurrid las patatas y freídlas en la mantequilla hasta que queden bien doraditas.
8. Después, retirad las patatas y freíd las aceitunas.
9. Por último, colocad ambos ingredientes alrededor del pollo y servidlo todo en la misma cocotte.

Delantal, gorro y…

1. Antes de comenzar, calentad el horno a fuego fuerte durante varios minutos.
2. A continuación, poned el pollo en una fuente para horno y sazonadlo con sal y pimienta.
3. Untad la piel con mantequilla previamente derretida y el zumo de limón.
4. Asad durante media hora en el horno a fuego fuerte.
5. Pasado ese tiempo, bajad la potencia del fuego y asad durante otra hora más.
6. Comprobad que el pollo está cocido pinchándolo con un tenedor en la parte más gruesa de la pierna. Los jugos deben ser claros pero no rosados, de lo contrario es que todavía debe asarse más tiempo.
7. Una vez que esté bien asado, sacad el pollo de la fuente y dejadlo aparte.
8. Quitad dos tercios de la grasa acumulada en la fuente y ponedla al fuego en una sartén.
9. Añadid la cebolla finamente picada y sofreídla en esta grasa durante tres minutos aproximadamente, removiéndola constantemente.
10. Añadid los champiñones, lavados y cortados en láminas.
11. Sofreíd durante cinco minutos a fuego fuerte.
12. Verted el caldo de carne y los tomates rallados y sin piel y cocinad durante 10 minutos a fuego medio.
13. Disolved la harina en un vaso de agua fría (también se puede utilizar la batidora eléctrica para hacerlo en menos tiempo).
14. Incorporad la salsa de champiñones, dejándolo cocer todo junto durante un minuto y medio.
15. Presentad el pollo con la salsa en una fuente y servid, si lo deseáis, acompañándolo con patatas asadas.

Delantal, gorro y…

1. Pelad las mandarinas, intentando eliminar todos los restos de la piel blanca que quedan siempre y que en ocasiones parece misión imposible terminar de quitar.
2. A continuación, meted en el vaso de la batidora 6 y dejad las dos restantes apartadas porque os servirán para decorar después el plato.
3. Batidlas bien hasta que queden hechas zumo. En el caso de que hayan quedado trozos de la piel, colad el zumo y reservad.
4. El siguiente paso será cortar la cebolla en juliana y los ajos en rodajitas muy pequeñas para hacer un sofrito a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
5. Al mismo tiempo que lo preparáis, salpimentad las pechugas de pollo (es mejor que hayáis pedido que os hagan filetes en la pollería. Si las habéis comprado enteras os tocará filetearlas a vosotros. Tened cuidado con los dedos…)
6. Poned el pollo en la sartén y doradlo por los dos lados. Ese es el momento en el que añadiréis el chorrito de Pedro Ximénez, el zumo de mandarina, el azúcar –solo si las mandarinas están muy ácidas-. Reducid el fuego y tapadlo. En tan solo 15 minutos tendréis unas pechugas perfectas en una deliciosa salsa de mandarinas.
7. Para que el plato quede perfecto añadid unas patatas pequeñas hervidas o compradas en botes ya hechas por si no queréis perder más tiempo.
8. Decorad el plato con los gajos de las mandarinas que habíais reservado.

Delantal, gorro, y…

1. En primer lugar tendréis que precalentar el horno a 180º para que esté listo en el momento en el que introduzcáis el guiso.
2. A continuación derretid la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y agregad los hígados.
3. Cuando aún no estén listos, pero hayan pasado unos minutos, añadid la cebolla, los champiñones, el tocino, el ajo, el tomillo, el laurel y el romero. Aunque parezcan demasiadas especias serán las que después le den un sabor suave al paté. Tranquilos, no quedará fuerte.
4. En el momento en el que los hígados de pollo hayan comenzado a ablandarse y ya no tengan su característicos color rojo, retirad la hoja de laurel y pasad por la batidora hasta que consigáis una consistencia cremosa y suave.
5. Al mismo tiempo que batís la mezclan, id incorporando la yema de huevo, la leche, la crema, el Jerez y la harina.
6. Salpimentad al gusto y verted la mezcla en un par de moldes, que no sean muy hondos, para que se pueda hacer bien.
7. Después metedlos en el horno durante un tiempo aproximado de una hora. Como sucede con los pasteles o los bizcochos, para saber si está listo, solo tendréis que pinchar con un cuchillo y si sale limpio estará listo para sacarlo.
8. Cuando ya esté hecho sacadlo del horno y esperad que se enfríe fuera de la nevera. Cuando ya esté frío metedlo para reservar en el frigorífico y disfrutad de su delicioso sabor al día siguiente.

Delantal, gorro y…

1. En primer lugar cortad la cebolla muy finita y colocad la manteca en una cacerola, ponedla en el fuego e incorporad la cebolla y un poco de sal. Rehogadlo todo durante un par de minutos y añadid la cúrcuma.
2. A continuación echad el pollo y el caldo, y dejadlo cocer hasta que comience a hervir.
3. En ese momento añadid la crema. Después el perejil y el cebollino.
4. Mezclado todo bien y ya tendréis el relleno de las tartitas.

Para la masa

1. En un bol, echad la harina, la manteca, la sal, el huevo y la leche.
2. Mezclado todo bien hasta conseguir que la masa sea lo suficientemente consistente para poder moldearla. Coged moldes individuales de un tamaño aproximado de 8 cm de diámetro y cubridlos con la masa.
3. Añadid el relleno hasta llenar aproximadamente las cuartas partes de cada molde.
4. En la parte superior del molde colocad un círculo de masa mayor para cerrar la tartita.
5. Presionadlo bien contra los bordes del molde para que lo que sobra de la masa cierre bien.
6. Después con un pincel pintad la parte superior del molde con el huevo.
7. Colocadlo en la bandeja del horno que habréis precalentado a 200º. Dejadlo alrededor de 20 minutos y veréis que comienzan a dorarse.
8. ¡Ya está listo vuestro entrante!

Delantal, gorro y…

1. Pedid en la pollería que os preparen los solomillos para la receta que vais a elaborar. Seguramente la habrán escuchado en alguna ocasión y los cortarán perfectos para que os queden deliciosos.
2. En primer lugar doblad los solomillos de pollo con forma de acordeón y pasad un palillo para que se queden con esa forma mientras los cocináis.
3. Pelad la cebolla y cortadla en rodajas muy finas
4. Colocad los solomillos en una cacerola y echad por encima el aceite de girasol y el vinagre blanco.
5. Añadid la cebolla, el tomillo, el perejil, el laurel, los granos de pimienta (y las guindillas si sois unos valientes y os queréis arriesgar).
6. Dejad macerar la mezcla aproximadamente una media hora. Añadid la pastilla de caldo y dejad que se haga a fuego medio en torno a los 20 minutos o media hora. Cuando veáis que está cocido lo podréis retirar.
7. Cuando estén listos, dejadlos enfriar dentro de su propia salsa y metedlos en el frigorífico.
8. En el momento de servirlos, echad la salsa de escabeche y decorad con unas ramitas de tomillo. Del resto ya se encargarán vuestros invitados, y os aseguro que no será demasiado el tiempo que tardarán en acabar con ellos.

Delantal, gorro, y…

1. A la hora de comprar el pollo mi recomendación es que os lo limpien y os lo partan directamente en la pollería, así no perderéis el tiempo (o algún dedo) haciéndolo vosotros mismos. Siempre quedará mejor si lo hace un profesional que si lo hacemos nosotros en casa.
2. Cuando tengáis el pollo cortado y limpio, coged una cazuela de barro y echad un chorrito de aceite para freír los ajos que previamente habréis pelado y picado bien.
3. Cortad la cebolla muy picada también y añadidla al sofrito junto con la pastilla de Avecrem, el caldo de pollo y los pimientos picados en juliana.
4. Preparad el sofrito de tomate y cebolla y cuatro cucharadas de tomate frito, con otras 4 o 6 cucharadas de caldo de pollo y mezcladlo en la cazuela dejándolo hervir durante un rato hasta que veamos que el pollo está blandito.
5. La receta estará lista en tan solo 20 minutos. Como podréis comprobar es sencilla, pero desde luego no por ello menos deliciosa. Las verduras, además de añadir numerosos nutrientes y vitaminas básicas en una dieta equilibrada, le añadirán un sabor delicioso y estará libre de grasas.
6. Perfecta para darle un gusto al paladar y cuidar nuestro organismo. ¿A qué estáis esperando?

Delantal, gorro, y…

1. En primer lugar, cortad el pollo en pedazos pequeños, de entre 4 y 5 cm aproximadamente. Mi recomendación, para la gente que como yo no tiene demasiado tiempo, es que se lo pidáis al pollero, para que sea él el que os lo prepare y no perdáis el tiempo.
2. A continuación, picad las cebollas en trocitos muy muy pequeños para que resulten prácticamente imperceptibles al tacto, pero que dejen su sabor en el guiso.
3. Cuando ambas cosas estén listas, sazonad y echadle un chorrito de aceite de oliva para cocinarlo en una cazuela hasta que lo veáis hecho pero sin que haya llegado a dorarse, ya que después tendréis que añadir más cosas y dejarlo hacer del todo.
4. Cuando esté listo, añadid la nata al guiso. Por otro lado, en un vaso echad el vino blanco y mezcladlo con el curry, tendréis que conseguir una mezcla homogénea, así que habrá que darle varias vueltas con un tenedor. Añadid la nata y la mezcla de vino y curry al guiso, removedlo bien y dejadlo a fuego lento durante un rato para que coja cuerpo.
5. Mientras, en una sartén dorad el ajo partido en trozos (si no os hace mucha gracia encontrar el ajo después en el guiso, partidlo grande para que sea sencillo retirarlo después. Si os da igual, hacedlo muy finito). Cuando el ajo esté dorado añadid el arroz, aproximadamente un puñado por persona. Freíd el arroz con el ajo y un chorrito de aceite y, antes de que empiece a dorarse, añadid 2 vasos de agua por cada vaso de arroz que hayáis puesto.
6. Dejad que el agua se consuma (pero muy importante, sin darle vueltas al arroz) y si observáis que el arroz aún no está hecho, entonces añadid un poco más de agua, siempre a fuego lento.
7. Esta forma de cocinar el arroz le dará un toque diferente ya que mantiene su sabor al no tener que escurrirlo ni lavarlo, y tal cual sale de la sartén podemos servirlo.
8. Una vez listo el pollo y el arroz, solamente habrá que colocarlo en los platos individuales o en una fuente. El resultado es espectacular, os lo aseguro…