Recetas con manteca
Confieso que nunca he sido muy francófilo. Sin embargo, en esta ocasión haré una excepción para explicaros un sabroso plato de pollo que tiene parte de francés, concretamente el nombre: pollo a la cocotte.
En realidad, no se trata de una receta típicamente francesa, ya que esa denominación únicamente hace referencia al recipiente en el que se sirve esta deliciosa receta: la cocotte, una cazuela alta con tapadera pesada, típica de algunas regiones del país vecino. Bueno, eso y que el pollo se aliña con el coñac, también francés.
Sin embargo, basta con repasar brevemente el resto de ingredientes (aceitunas, cebolla, patatas, manteca, tomates…) para darse cuenta de que se trata de un plato casi tan ibérico como la paella. Pero, cuestiones geográficas aparte, veamos cómo se prepara esta auténtica delicatessen.
Necesitáis
- 1 pollo
- 500 gr. de patatas
- 200 gr. de aceitunas verdes sin hueso
- 100 gr. de manteca de cerdo
- 100 gr. de cebollas
- 100 gr. de tomates
- 100 gr. de mantequilla
- 1 copita de coñac
- 1 trufa
Delantal, gorro, y…
- En primer lugar, limpiad bien el pollo, salpimentadlo al gusto por dentro y por fuera, atadlo con un cordel y ponedlo en una cazuela grande con la manteca de cerdo bien caliente, hasta que quede bien dorado.
- Para que se dore por igual hay que ir dándole vueltas con unas pinzas, procurando no desgarrar la piel (a no ser que vuestro horno tenga asador de pollos, en cuyo caso el trabajo será bastante más sencillo, porque bastará con apretar un botón).
- Una vez que el pollo esté dorado, al cabo de media hora aproximadamente, rociadlo con el coñac.
- A continuación, pasad el pollo y la grasa que ha soltado, junto a la manteca, a una cocotte y añadid las cebollas bien picadas, los tomates cortados en dados y la trufa.
- Echad un cucharón de agua, tapad la cocotte e introducid en el horno durante una hora.
- Por otra parte, hervid en agua con sal las patatas, cortadas en forma de avellana.
- Una vez que estén cocidas, escurrid las patatas y freídlas en la mantequilla hasta que queden bien doraditas.
- Después, retirad las patatas y freíd las aceitunas.
- Por último, colocad ambos ingredientes alrededor del pollo y servidlo todo en la misma cocotte.
Apenas tardaréis: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Receta para: 4
Dificultad: 2 de 5
A pesar de lo que pudiera parecer, hoy no voy a hablar de esos golpecitos que nos daban nuestros padres y profesores en la cabeza cuando éramos pequeños, provocándonos más de un chichón. No es de ese tipo de capones a los que me refiero, sino al pollo al que previamente se le han extirpado los genitales mediante una incisión quirúrgica. Suena duro, pero el caso es que de este modo el ave adquiere un peso y unas medidas mucho mayores que las normales, además de contar con una carne mucho más suave y ligera.
Eso sí, el capón normalmente hay que encargarlo en la pollería con unos días de antelación, ya que no es un producto de consumo diario. Hecho lo anterior y una vez que lo tengáis en vuestra cocina, la forma de proceder para preparar este exquisito plato es la siguiente… ¿Os animáis a prepararlo estas Navidades?
Necesitáis
- 1 capón
- 150 gr. de manteca de cerdo
- 200 gr. de lomo de cerdo
- 200 gr. de salchichas
- 4 patatas
- 1 ramita de ajedrea
- 1 trufa
- 200 gr. de ciruelas secas
- 50 gr.s de pasas
- 35 gr. de almendras tostadas
- 35 gr. de piñones
- 1 copa de coñac
- Sal, pimienta y aceite de oliva
Delantal, gorro y…
- Una vez limpio el capón de vísceras, cortad el cuello teniendo cuidado de dejar por lo menos dos centímetros del mismo para poder coserlo con posterioridad.
- En una cazuela con un poco de manteca (unos 25 gramos aproximadamente), sofreíd el lomo y las salchichas troceadas, junto con las ciruelas que se habrán hervido previamente, las pasas, las almendras, los piñones y la trufa cortada en rodajitas muy finas.
- Una vez rehogado, retirad del fuego y cuando esté tibio rellenad el interior del ave, sazonándola primero con sal y pimienta al gusto.
- Hecho lo anterior, cosed el pollo para que no se salga el relleno.
- Sazonad el capón por fuera con sal y untad con unos 100 gramos de manteca de cerdo.
- En otra cazuela, meted la manteca restante y una ramita de ajedrea, junto con el capón.
- Dejad asar lentamente y, cuando empiece a dorarse, a los 30 minutos aproximadamente, agregad el chorrito de coñac y cubrid con papel de aluminio.
- Echad poco a poco gotas de agua, a medida que se vaya cociendo.
- Al cabo de una hora y media a fuego medio, el capón debe estar del todo asado. Retiradlo en ese momento.
- Servid en una fuente con un lecho de patatas asadas cortadas en rodajas.
Apenas tardaréis: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Receta para: 4
Dificultad: 3 de 5
Siempre me pasa lo mismo cuando me pongo a preparar un menú para los amigos cuando vienen a cenar a casa. Nunca se me ocurre ningún entrante original y acabo poniendo siempre un primero de lo más común.
Por eso el otro día hablando con una compañera del trabajo que había celebrado su cumpleaños en casa, me llamó la atención cuando comentó que el entrante que había preparado eran unas deliciosas tartitas de pollo, así que cogí lápiz y papel y me puse a apuntar la maravillosa receta que me sacaría de más de un apuro…
Los resultados son sorprendentes. Eso sí, un poco pesada de hacer. No por la receta en sí, sino por lo que se tarda en hacer la masa. Si lo preferís podéis comprarla hecha, pero seguro que os hará más ilusión decir que la habéis hecho vosotros mismos.
Necesitáis
- 2 pechugas de pollo sin hueso, cocidas y cortadas en tiras (esto os lo pueden preparar en la pollería)
- 25 g de manteca
- 1 cebolla grande
- Sal
- 1 cucharada sopera de cúrcuma
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 vaso de crema de leche
- 2 cucharadas soperas de perejil picado
- 2 cucharadas soperas de cebollino picado
- 1 huevo
Para la masa
- 2 tazas de harina
- 100 g de manteca
- Sal
- 1 huevo
- 1 taza de leche
Delantal, gorro y…
- En primer lugar cortad la cebolla muy finita y colocad la manteca en una cacerola, ponedla en el fuego e incorporad la cebolla y un poco de sal. Rehogadlo todo durante un par de minutos y añadid la cúrcuma.
- A continuación echad el pollo y el caldo, y dejadlo cocer hasta que comience a hervir.
- En ese momento añadid la crema. Después el perejil y el cebollino.
- Mezclado todo bien y ya tendréis el relleno de las tartitas.
Para la masa
- En un bol, echad la harina, la manteca, la sal, el huevo y la leche.
- Mezclado todo bien hasta conseguir que la masa sea lo suficientemente consistente para poder moldearla. Coged moldes individuales de un tamaño aproximado de 8 cm de diámetro y cubridlos con la masa.
- Añadid el relleno hasta llenar aproximadamente las cuartas partes de cada molde.
- En la parte superior del molde colocad un círculo de masa mayor para cerrar la tartita.
- Presionadlo bien contra los bordes del molde para que lo que sobra de la masa cierre bien.
- Después con un pincel pintad la parte superior del molde con el huevo.
- Colocadlo en la bandeja del horno que habréis precalentado a 200º. Dejadlo alrededor de 20 minutos y veréis que comienzan a dorarse.
- ¡Ya está listo vuestro entrante!
Apenas tardaréis: 40 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Receta para: 4
Dificultad: 3 de 5
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