Cocina y recetas

Delantal, gorro y…

1. Antes de comenzar, calentad el horno a fuego fuerte durante varios minutos.
2. A continuación, poned el pollo en una fuente para horno y sazonadlo con sal y pimienta.
3. Untad la piel con mantequilla previamente derretida y el zumo de limón.
4. Asad durante media hora en el horno a fuego fuerte.
5. Pasado ese tiempo, bajad la potencia del fuego y asad durante otra hora más.
6. Comprobad que el pollo está cocido pinchándolo con un tenedor en la parte más gruesa de la pierna. Los jugos deben ser claros pero no rosados, de lo contrario es que todavía debe asarse más tiempo.
7. Una vez que esté bien asado, sacad el pollo de la fuente y dejadlo aparte.
8. Quitad dos tercios de la grasa acumulada en la fuente y ponedla al fuego en una sartén.
9. Añadid la cebolla finamente picada y sofreídla en esta grasa durante tres minutos aproximadamente, removiéndola constantemente.
10. Añadid los champiñones, lavados y cortados en láminas.
11. Sofreíd durante cinco minutos a fuego fuerte.
12. Verted el caldo de carne y los tomates rallados y sin piel y cocinad durante 10 minutos a fuego medio.
13. Disolved la harina en un vaso de agua fría (también se puede utilizar la batidora eléctrica para hacerlo en menos tiempo).
14. Incorporad la salsa de champiñones, dejándolo cocer todo junto durante un minuto y medio.
15. Presentad el pollo con la salsa en una fuente y servid, si lo deseáis, acompañándolo con patatas asadas.

Delantal, gorro y…

1. Siento repetirme pero para hacer este tipo de recetas, lo ideal, como digo siempre, es que el pollo os lo preparen en la pollería. Bastante liosa es la receta como para poneros a limpiarlo y deshuesarlo vosotros mismos.
2. Con el pollo limpio y deshuesado, empezad a preparar el relleno.
3. Mezclad todos los ingredientes: la carne picada, el tocino y los orejones troceados, el medio huevo, el orégano, la sal, la pimienta, la nuez moscada, la media copa de vino de Jerez y la cucharada de maicena.
4. Con un poco de agua humedeced el pollo en el interior e id introduciendo el relleno, cuidando mucho que no queden bolsas de aire. Id apretando bien para conseguir meter todo el relleno en el interior del pollo
5. Cuando ya esté el relleno listo, tendréis que cerrar los orificios cosiendo la piel con hilo especial para este tipo de tareas.
6. Al coser el pollo habrá que ir dándole forma para que después la presentación sea atractiva.
7. Meted el pollo en el horno previamente precalentado a 180 ºC durante 1 hora y media, untándole un poco de manteca de cerdo (pero sin abusar) y echándole una copa de Jerez. Si queréis darle algo más de sabor también podéis echar un poco de caldo de pollo.
8. Cuando haya pasado la mitad del tiempo dadle la vuelta al pollo y regadlo con el caldo que se ha ido haciendo.
9. Cuando hayan pasado las dos horas y media, sacadlo y dejarlo enfriar. Lo ideal es hacerlo de un día para otro, así evitaremos que se destroce si lo cortamos en caliente.
10. Reservadlo en el frigorífico. Cuando vayáis a servirlo, calentadlo junto a la salsa y… ¡a disfrutar!
11. Como guarnición podéis usar patatas o verduras, eso al gusto del consumidor.

Delantal, gorro y…

1. Antes que nada tendréis que poner a precalentar el horno a 350º durante aproximadamente un cuarto de hora porque mientras se prepara os dará tiempo a dejar listos todos los ingredientes antes de meterlo en el horno.
2. Id mezclando el coco con la miga de pan. A continuación batid los huevos en un bol y dejadlo apartado.
3. Coged la mantequilla y untadla en un recipiente de cristal o barro, que se pueda meter en el horno sin que acabe deshecho (he de reconocer que en alguna que otra ocasión he olvidado que según qué recipientes no debería haberlos metido en el horno, pero esa historia mejor os la cuento otro día…).
4. Echad la sal al pollo para después comenzar a rebozarlo, pasándolo después por la mezcla de miga de pan y coco.
5. Una vez listas todas las partes del pollo, id poniéndolas en el recipiente que habíais untado con mantequilla, con la piel hacia abajo (para que queden crujientes). Meted el pollo en el horno durante aproximadamente 25 minutos. Dadles la vuelta a los trozos de pollo y dejadlos otros 25 minutos más.
6. Para terminar, sacad con cuidado la bandeja (usad siempre un guante de cocina o un trapo si no queréis sufrir un percance grave con la fuente y acabar con los dedos llenos de ampollas).
7. Colocadlo después en una fuente y servidlo con una guarnición de patatas, verduras o arroz, como más os guste.
8. Un sabor sorprendente que seguro repetiréis más a menudo de lo que imaginábais, sobre todo para sorprender a vuestros invitados.

Delantal, gorro y…

1. Lo primero que tendréis que hacer para poneros manos a la obra es pelar las patatas y dejarlas cortadas en rodajas muy finas para que queden crujientes.
2. Cuando hayáis cortado las patatas y estén listas, colocadlas en una bandeja de horno y añadid un chorrito de aceite (no demasiado para que no queden demasiado grasas).
3. Horneadlas hasta que comiencen a quedar blanditas a 180º. Id comprobando cómo se van haciendo.
4. Mientras se hacen las patatas, limpiad las pechugas y pasadlas vuelta y vuelta por la sartén hasta que la superficie quede doradita. Salpimentadlas al gusto.
5. Añadid los crackers o el pan rallado, el queso Grana Padano rallado y el jengibre fresco rallado también. Agregad todas las especias que os gusten porque este plato admite prácticamente cualquier sabor.
6. Coged las pechugas y colocadlas en la bandeja para horno, con una rodaja de patata por encima añadiendo un poco de sal y la mezcla que habíais preparado.
7. Horneadlo todo aproximadamente durante media hora a 220 grados según el tamaño del pollo y de lo tostado que lo queráis.
8. La receta está lista para que la disfrutéis y podáis comer pollo con patatas de una manera mucho más original de lo que estáis acostumbrados.
9. Si os gustan los platos crujientes, este seguro que os va a encantar. Y si además tenéis hijos o sobrinos visitando vuestra casa… ¡se volverán locos con este plato y no os pondrán problemas!

Delantal, gorro y…

1. En primer lugar cortad la cebolla muy finita y colocad la manteca en una cacerola, ponedla en el fuego e incorporad la cebolla y un poco de sal. Rehogadlo todo durante un par de minutos y añadid la cúrcuma.
2. A continuación echad el pollo y el caldo, y dejadlo cocer hasta que comience a hervir.
3. En ese momento añadid la crema. Después el perejil y el cebollino.
4. Mezclado todo bien y ya tendréis el relleno de las tartitas.

Para la masa

1. En un bol, echad la harina, la manteca, la sal, el huevo y la leche.
2. Mezclado todo bien hasta conseguir que la masa sea lo suficientemente consistente para poder moldearla. Coged moldes individuales de un tamaño aproximado de 8 cm de diámetro y cubridlos con la masa.
3. Añadid el relleno hasta llenar aproximadamente las cuartas partes de cada molde.
4. En la parte superior del molde colocad un círculo de masa mayor para cerrar la tartita.
5. Presionadlo bien contra los bordes del molde para que lo que sobra de la masa cierre bien.
6. Después con un pincel pintad la parte superior del molde con el huevo.
7. Colocadlo en la bandeja del horno que habréis precalentado a 200º. Dejadlo alrededor de 20 minutos y veréis que comienzan a dorarse.
8. ¡Ya está listo vuestro entrante!

Delantal, gorro y…

1. En primer lugar precalentad el horno a 180°C porque no tardaremos mucho en dejar el pollo listo y así no tendréis que esperar para cocinarlo.
2. A continuación poned en una fuente de cristal una doble capa de papel de aluminio que sobresalga por los bordes, y por supuesto en la que quepa el pollo que habéis comprado, de aproximadamente 1,5 kg.
3. Coged el perejil y metedlo en el interior del pollo. Después atad las patas con un cordel de cáñamo (se le conoce como bramante).
4. No os he dicho que limpiéis el pollo por dentro porque, como suelo aconsejar, es preferible que esta tarea la haga el pollero cuando vayáis a comprar la pieza. Siempre lo hará más rápido y mejor, además para vosotros será más cómodo.
5. El siguiente paso es mezclar bien la sal marina y la clara de huevo en una fuente hasta que notéis que la sal haya comenzado a humedecerse. En ese momento rociad con un cucharón una capa de la mezcla de sal y huevo en la cazuela que habíais preparado esparciéndolo de manera uniforme, formando una cama para el pollo.
6. Colocad el pollo encima de la mezcla de sal y huevo y cubridlo todo con el resto de la mezcla que había sobrado.
7. Doblad el papel de aluminio que habíais dejado sobresalir de la fuente hacia dentro para envolver el pollo por completo y horneadlo durante aproximadamente una hora y media.
8. Pasado este tiempo retirad el pollo de la fuente sin abrir el papel de aluminio. Cuando ya lo tengáis fuera, ya podéis romper el papel y la cáscara que se ha formado de sal con algún objeto duro, como el mango de un cuchillo.
9. Quitad los restos de sal con un pincel y colocad el pollo en una tabla para trincharlo. Servidlo nada más terminar y decoradlo con tomillo, rajitas de limón o cualquier otro ingrediente que os guste y se os ocurra.
10. ¡Y a disfrutar!

Delantal, gorro y…

1. Como suelo decir casi siempre, mi recomendación a la hora de comprar el pollo es que lo hagáis en la pollería y que sea un profesional el que os lo prepare por varias razones: primero, para evitar disgustos y cortes, segundo, porque no tendréis, seguramente, los cuchillos necesarios, y tercero porque siempre lo hará mucho mejor que vosotros. Los pollos han de estar cortados en cuartos (para que se lo digáis al pollero cuando compréis la pieza).
2. Dicho esto, hay que advertir que este plato requiere de un par de días de preparación por lo que no podréis disfrutarlo hasta mañanasi lo preparáis hoy.
3. En primer lugar, mezclad en un recipiente o un cuenco, la guindilla, el orégano, el cacao, el aceite, la salsa de soja y la sal al gusto (no abuséis, primero porque no es buena para la salud, y segundo porque tiene ingredientes suficientes para darle sabor).
4. Con este adobo tendréis que “barnizar” el pollo con una brochita. Dejadlo marinar durante toda la noche.
5. Al día siguiente calentad el horno, solo con el grill, a 250º para asar el pollo durante aproximadamente unos 45 minutos.
6. Girad la carne varias veces y volved a pintarla con el adobo.
7. No olvidéis que durante los últimos 10 minutos debéis dejar el pollo con la piel hacia el grill para que quede crujiente, que siempre es mucho más agradable.
8. Una vez listo sacadlo de la fuente y disfrutadlo con una ensalada, un poco de puré de patata y un buen vino.

Delantal, gorro y…

1. Limpiad los picantones por dentro, para que podáis meter después el relleno y salpimentadlos por dentro y por fuera.
2. Para hacer el relleno, poned la carne picada en un bol grande y aplastadla con el tenedor para que se vaya soltando,
3. Abrid los pistachos y picadlos en un mortero (si tienes picadora mejor), y trocead la cenina en pedacitos.
4. Añadid ambos ingredientes a la carne picada, echad un poco de sal y pimienta y mezclad todo con el tenedor muy bien.
5. Precalentad el horno a temperatura máxima por los dos lados.
6. Rellenad los picantones con la mezcla de pistachos y cecina, colocadlos en una fuente (a ser posible de cristal) y cuando terminéis, echadles un poco de aceite por encima. Si deseáis podéis hacer una guarnición de patatas.
7. Coged unas 15 patatas pequeñas. Colocadlas en un colador bajo el grifo y lavadlas bien. Peladlas y colocadlas en la fuente con los picantones. En el caso de que no tuvierais patatas pequeñas, cortad por la mitad unas medianas.
8. Colocad la bandeja con los picantones en el medio del horno y asadlos a 200ºC durante unos 40 minutos o más, hasta que comprobéis que la carne está hecha tanto por dentro como por fuera. Para ello pinchad la carne hasta el hueso y comprobad si está hecha como deseáis. La piel debe quedar algo crujiente. Con las patatas debéis hacer lo mismo, pinchadlas por la mitad y comprobad que lo traspasa fácilmente.
9. Servidlos en una fuente con unas lonchas de cecina y unos pistachos alrededor. Si además lo acompañáis con las patatas asadas pequeñas, completaréis un menú delicioso. ¡Quedaréis como unos auténticos chefs de primera!

1. Poned a calentar el horno a 180ºC.
2. Limpiad el pollo y secad con papel de cocina.
3. Cortad un limón por la mitad y el otro en rodajas.
4. Pelad un ajo y picad en trozos pequeños los otros dos.
5. Frotad el limón cortado en el pollo, tanto en la piel, como por dentro de la cavidad.
6. Haced lo mismo con el trozo de ajo.
7. Ahora pasaremos a rellenar la cavidad del pollo: rellenadlo con los limones cortados en rodajas, el ajo picado, el tomillo y la mantequilla. Recordad añadir limón, tomillo y ajo entre la pechuga y la piel, para que absorba todo el sabor de los ingredientes.
8. Echad sal y pimienta sobre la piel del pollo y terminad por rociarlo todo con aceite de oliva.
9. Colocad el pollo en una rejilla de asar, que esté sobre un plato que sea lo suficientemente grande para que se hornee bien. De esta forma conseguiremos que se haga por todas las partes del pollo y no haga falta vigilarlo, ni moverlo. Por último metedlo en el horno.
10. Dejad asándolo durante 1 hora (si vuestro horno tiene ventilador forzado) o 1 hora y media (si tenéis que hacerlo con horno normal).
11. Sabréis que el pollo está listo cuando se pinche y salgan los jugos.