Cocina y recetas

Hoy toca hamburguesa casera. En casa las comemos mucho, a veces le suelo poner bacon y cebolla frita, y sino quiero que sea tan calórica pues solo ponemos la carne y la cebolla a la plancha.

Hace mucho que no compro las hamburguesas ya hechas, porque la verdad no cuesta nada hacerlas en casa. Le dices al carnicero que te pique la carne que tú quieras y luego en casa la aderezas como mas te guste. Yo siempre le pongo un huevo, perejil, un poquito de pan rallado y un chorrito de leche.

Le doy forma y si he hecho muchas las pongo entre papel film trasparente y las congelo, y así cuando quiero usarlas es fácil despegarlas y no tengo que descongelar todas.

Esta vez también nos animamos a hacer el pan en casa y la verdad es que no tiene nada que ver al que venden en los supermercados.

 

Los orígenes de esta fiesta se remontan al Siglo XVI, cuando Felipe II dicta unas ordenanzas que obligan a las prostitutas que vivían en la casa de mancebía en Salamanca a ser trasladadas durante la Cuaresma fuera de la ciudad. Era Cuaresma y había que evitar tentaciones, sobre todo las de la carne en todos los sentidos, así que no había mujeres ni se comía cerdo. Las mujeres eran llevadas a Tejares, al otro lado del río y allí estaban recluidas hasta que finalizaba la Semana Santa al cuidado de un sacerdote que pasó a llamarse Padre Putas.
Una vez pasada la Cuaresma y la Semana Santa, el Padre Putas las llevaba de nuevo a la ciudad entre un gran jolgorio. Eran los estudiantes los que recibían a las mozas con una gran fiesta junto al río. Engalanaban las barcas y por supuesto, no faltaba el hornazo y la bebida, tampoco la música.

 

 

La morcilla es una de esas cosas que o te encanta o no te gusta. En mi caso, me gusta muchísimo. Bien es cierto que unas más que otras, ya no por el sabor sino porque algunas me sienta fatal y luego paso todo el día fastidiada. Esta de arroz es una de las que mejor me sientan.

A parte de tomarla en rodajitas, pasada vuelta y vuelta por la sartén y con un poquito de pan ligeramente tostado, también la tomamos de diferentes maneras. A veces en revuelto. Con un par de huevitos, esta riquísima

Pues si os digo la verdad no sé cómo se me ocurrió mezclarla con bacalao, pero desde luego fue todo un acierto porque quedaron unas bolitas para servir de aperitivo estupendas. Una combinación de sabor realmente original.

 

El rasgo fundamental del sushi es el arroz de shushi, aderezado con vinagre de arroz o su. Según la forma en que se rellene, se distinguen varias clases de sushi.

Una de las principales variedades de sushi es el Maki-sushi

el “sushi en rollos” se monta colocando el arroz sobre una lámina de algas nori secas, y rellenándola con verduras o pescado. Ocasionalmente el nori es reemplazado con una lámina delgada de tortilla francesa (la tortilla siempre suele llevar un poco de azúcar). Utilizando una esterilla de bambu llamada makisu se enrolla el conjunto y se cierra humedeciendo el borde de la lámina de algas para que se pegue. Finalmente, se corta el rollo en porciones de unos dos centímetros de grosor, aproximadamente salen entre seis y ocho piezas.

Todo un clasico de la comida japonesa

Estuve en una gran superficie y vi este tipo de pasta y es que tengo verdadera predilección por los diferentes tipos de pasata. En seguida que vi el paquete me la imagine rellena, de un monton de cosas, asi que me la compré. A este paso voy a tener que tener una despensa mas grande.

Me gusta muchísimo la pasta con verduras. Es uno de mis platos preferidos. Generalmente no les suelo echar tomate frito, solo con el salteado de verduras me es suficiente, a pesar de que a los chicos les encanta  a la boloñesa. Como me cuesta comer carne, suele añadir a las verduras un poquito de ternera picada, a veces mezclada con cerdo, porque aunque no me haga demasiado, hay que comer carne de cerdo, digo yo, por aquello de comer de todo, pero a mi me cuesta.

Esta es una idea en frio, para rellenar, pero rellenarla de lo que mas os guste.

 

Ya alguna vez os he contado que mis suegros tienen una finca y aparte de tener huerto también tienen algunas gallinas, con lo cual tenemos la suerte de tener unas verduras deliciosas y sobre todo unos huevos caseros que se nota un montón la diferencia comparados con los comprados. Solo tenéis que ver el color amarillo que tiene la tortilla y no os digo nada del sabor.

Y las verduras es una pasada, sobre todo donde mas lo noto es en los tomates, este año los he aprovechado muchísimo haciendo salsa de tomate frito casera y después la he envasado en tarros de cristal y puestos al baño maría y así me duran mucho mas. El salmorejo y gazpacho también nos han quedado geniales este año.

Y los calabacines tienen un sabor extraordinario. A veces suelo ponerle mas verduras, no se si os acordareis de la tortilla campera, que llevaba pimientos también. El caso es que podéis ponerle lo que más os apetezca. Pero para mi un ingrediente que nunca puede faltar en una tortilla de patata es la cebolla, le da una jugosidad impresionante

 

He visto en muchas películas y series americanas que desayunan tortitas. Esa especie de creps pero que son un poco más gorditas, pequeñas y esponjosas. Las acompañan con sirope o chocolate.

Pues tenía ganas de probarlas así que me puse a buscar recetas y encontré una de Velocidad cuchara, que es una web especialista en thermomix. Sin embargo no hace falta tener la maquinita para que las podáis hacer. Simplemente con batirlas con una batidora normal y corriente es suficiente. Lo que si hay que tener en cuenta es el tiempo de reposo para que todos los ingredientes se asienten y estén en su punto.

Pude pasar como con los creps, que la primera os salga mal, a mí me pasa siempre con ellos, pero luego después todo es rodar y rodar.

 

Lo que da de sí, esta ensalada. La he estado comiendo y cenando 2 días seguidos, pero es que no soy capaz de tirar nada Es una variante de la Ensalada de col

La col es una de esas verduras que me cuesta comer. Como no me gusta mucho, es simplemente cocida, y como mas es cortada finamente y rehogada a fuego lento en una sartén con un poquito de aceite y algunas especias como curry y jengibre y unas poquitas de pasas, así me encanta. A veces la como sola y otras veces como guarnición.

Cuando vi esta ensalada y vi que llevaba col en crudo, ya sabía entonces que me iba a gustar así que me anime a prepararla.

También me sorprendió mucho que llevara remolacha. Casi siempre la compro en los botecitos de cristal para añadírselo a las ensaladas.

La textura que tiene es crujiente, puede que a alguno no os guste encontraros así este tipo de verduras, pero al menos os animaría a prepararla

La hemos tomado con la lactonesa que hicimos en anteriores recetas pero si lo preferís podéis usar la mahonesa de toda la vida.

 

 

De momento no he sido capaz todavía de atreverme con el hojaldre casero. Bueno, os mentiría, la verdad. Hice un intento una vez, y no sé que pasó pero de allí no salió nada capaz de utilizarse y mucho menos que se pudiera llamar hojaldre. Me da la sensación que hay que usar una mantequilla especial para hacerlo y yo o no use la adecuada o la utilice mal, pero el caso es que aquello se fue a la basura.

Me da rabia porque en casa nos gusta mucho el hojaldre. Es muy socorrido tanto para dulce como para salado, porque si le pones una crema pastelera y unas frutas por encima te preparas un postre en un momento, y como he hecho en esta ocasión un poco de jamón y queso, y ya tienes la merienda lista.

En este caso hemos sido un poco vagos y nos apetecia una merienda rápida, asi que los rellenamos de nocilla.

 

A mi hijo le tengo que dar pescado que no tenga espinas, por supuesto y que tenga un sabor suave y agradable en cuanto a textura se refiere. Normalmente suele ser merluza o gallo.

No vengo a descubriros nada nuevo, pero simplemente os doy alguna idea para que los peques coman mejor el pescado.

Lo que hago es dárselo en formatos diferentes. A veces hago albóndigas de merluza con salsa de tomate, y le gustan muchísimo, u otras veces hamburguesas, que también las come muy bien.

Pero cuando no quiero complicarme demasiado lo que hago es rebozarle unos filetitos de merluza. Solo es pasado por huevo y harina. Esta vez lo que hice fue usar una harina que viene con ajo y perejil. Casera no la he hecho nunca, si con el pan rallado, que por cierto os lo recomiendo. Si tenéis thermomix cuando ralléis pan echar un diente de ajo y un poquito de perejil y luego los rebozados os quedarían fenomenal, sin embargo no se como esta harina se puede hacer de manera casera. El caso es que el ajito y el perejil le dan un toque muy rico al rebozado.

A las patatas les eché unas poquitas de hierbas, tomillo y romero me parece que eran.