Cocina y recetas

Ha sido todo un descubrimiento este pastel. Es rápido y fácil de hacer y además me parece bastante sano. Lo he hecho en el microondas que a veces lo tengo olvidado y solo lo uso para calentar la leche del desayuno, yo creo que como hace la mayoría de la gente. Lo hice en una fuentecilla que tengo de cristal, especial para poder meter al microondas o al horno, y es el tamaño ideal para una ración. Si queréis poner más dobláis las cantidades y podéis usar una fuente más grande.

Además admite más variaciones con otras verduras, o añadiendo quesos diferentes. Como más os guste.

Yo lo hice de zanahoria y calabacín porque son dos ingredientes que nunca faltan en el cajón de las verduras. Me resultan muy útiles como complemento de cualquier preparación.

 

Esta es una adaptación de una tarta francesa llamada “clafoutis de cerezas“.
Esta palabra casi impronunciable, hacer referencia, según la wikipedia, a
El clafoutis, a veces escrito clafouti, es un postre francés similar a crema pastelera horneada que se elabora típicamente horneando fruta fresca (tradicionalmente cerezas) en un molde.
Originario de Lemosín, el nombre del plato procede del occitano clafotís, del verbo clafir, ‘rellenar [la masa con cerezas]’. El clafoutis se extendió aparentemente por toda Francia durante el siglo XIX.
Cuando otros tipos de fruta, como higos, ciruelas, manzanas, arándanos o zarzamoras se usan en vez de las cerezas, el plato se denomina flognarde (a veces escrito flaugnarde).

Como no tenemos cerezas en esta época pues se me ocurrió hacerla de melocotón, por tanto deberíamos de llamar a esta receta: “flognarde de melocotón”, pero como aun así, me sigue costando pronunciarlo, vamos a dejarlo en: tarta francesa de melocotón

Es una tarta facilísima así que si tenéis oportunidad hacerla como esta de fresas, de cerezas o de melocotón.

 

Me han regalado un libro de muffins y es que soy una fan de los muffins, lo reconozco. Y de las magdalenas  caseras, por supuesto. No me veréis en el supermercado comprando ni magdalenas ni bizcochos, porque desde hace ya unos cuantos años siempre los hago en casa. Siempre le añado algún ingrediente diferente, para que no sea un bizcocho a secas. Como mas me gusta es con frutos del bosque: arándanos, frambuesas, moras, y también esta muy rico con pasas, orejones, ciruelas. Y con frutos secos: nueces, almendras, avellanas. Y ya nos os cuento si le pones chocolate. Con naranja…. fantástico.

A veces cuesta distinguir entre una magdalena y un muffin, me atrevería a decir que la masa de estos últimos es como mas apelmazada, de hecho se hacen con mantequilla y como regla general las magdalenas se hacen con aceite, a poder ser de oliva, así que esa es la diferencia.

 

La cantidad de magdalenas que hacemos en casa. Me atrevería a decir que casi todas las semanas. Y es que a los chicos les encanta desayunarlas. Yo soy mas de cereales y fruta, o de tostadas con mermelada, casera por supuesto.

Sin embargo a ellos no los puedo tener sin algún tipo de bizcocho o magdalena bien para desayunar o para merendar.

Según voy aprendiendo recetas nuevas me voy dando cuenta de que hay determinados trucos para que te salgan perfectas.

Procurar que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, para que el contraste no sea muy fuerte.

Batir muy bien los huevos con el azúcar para que queden espumosos, y tengan aire. Así conseguiremos que las magdalenas nos queden muy esponjosas.

Dejar reposar la masa en la nevera antes de meterlas en el horno.

Y sobre todo y una de las cosas más importantes, nunca abrir la puerta del horno mientras las magdalenas se están haciendo.

Pues estas son las famosas magdalenas de Xavier Barriga.

 

Llevaba queriendo hacer esta tarta des de hace muchísimo tiempo. Siempre la hacia comprando los bizcochos para tartas que venden en los supermercados y la verdad es que no dan mal resultado. Sin embargo cuando tuve la themomix me fije que en el libro de recetas que me dieron venia una de bizcocho genovés, que no es más que un bizcocho más especial para este tipo de tartas, que admiten un calado de café como en este caso o de almíbar, por ejemplo.

Así que como me resulto tan fácil de hacer desde entonces ya no he vuelto a comprarlo, y así me aseguro hacer una tarta mas casera.

Pero ya os digo que esas bases para tartas son estupendas, además ya viene dividida en tres partes o capas, con lo cual es súper cómoda, que es una de las cosas que mas me cuesta hacer: dividir el bizcocho. Me voy guiando por unos palillos que pongo alrededor del bizcocho y luego me ayudo con un cuchillo grande de sierra que tengo para cortar el pan. Con eso me es suficiente.

Esta es de esas tartas con las que vas a triunfar seguro. En casa nos gustó muchísimo. El suave sabor a chocolate es una gozada de bueno.

Suele ser contundente porque como veis a mayores del queso también lleva nata, pero tampoco es necesario comerse un gran trozo, es suficiente con una ración normal.

Tampoco es extremadamente dulce como una tarta de chocolate por ejemplo, así que entra de lujo.

Y luego como ves por fuera la cobertura negra nunca te vas a imaginar que por dentro es roja. Desde luego dejas a la gente con la boca abierta y luego es que es muy esponjosa y muy rica de sabor.

 

Este tipo de recetas suele ser muy útil para usar restos de otras elaboraciones. Se podía decir que es como un flan. En mi caso tenía frutas escarchadas que me habían sobrado de estos días y unas pasas, así que me puse a hacer esta especie de flan.

Tengo un molde, con la forma que veis en la foto, que no sé porque pero desde el primer día no me ha dado buen resultado. Y no es malo, es de los buenorros, como yo digo, de silicona, pero es que lo he probado de distintas maneras: al horno, al microondas y al baño maría y nada. Cuando llega la hora de desmoldarlo no sé qué pasa que las cosas no se despegan.

En la foto se aprecia que casi se me parte por la mitad. Pero nos gustó tanto de sabor que no quería dejar pasar el enseñároslo, así que la única precaución que debéis tener es que uséis un molde que os funcione.

 

El rebojo es un bollo de forma alargada que presenta un surco longitudinal, en su parte central, de color ligeramente más claro que el resto. Sus dimensiones aproximadas son de 10 cm de largo y 5 de ancho. Su textura, típica de una mantecada, resulta suave y agradable. Su aspecto externo y su coloración marrón, recuerdan el típico sobao pasiego.

Tiene origen en una tradición familiar y el secreto de su elaboración se ha transmitido de generación en generación hasta el presente. A pesar de que este dulce cuenta con una larga tradición no existe testimonio cierto de sus orígenes, sino que su consumo y aceptación han propiciado la popularización de estas pastas entre las gentes de Zamora.

La forma alargada se consigue con unos moldes especiales con dicha forma, lógicamente no todo el mundo tendrá esos moldes, pero seguro que podéis conseguir alguno parecido

A mi me gusta mucho mojado en leche

A veces me doy cuenta que como vamos evolucionando en casa en temas de cocina. Quiero decir, antes para desayunar nos conformabamos con comprar el tipico bizcocho, las bolsa de magdalenas o las galletas, todo industrial. Sin embargo ahora, según le vamos cogiendo el punto a esto de cocinar nuestros habitos van cambiando.

Y esto nos ha pasado con nuestros desayunos. Ya no ha vuelto a entrar bolleria en casa que no sea casera. Todas las semanas tenemos en la despensa un bizcocho casero.

La bica es un postre tipico de la zona de galicia, es similar al bizcocho. Lo que pasa que generalmente, o al menos yo, los bizcochos que hago suelen llevar aceite, principalmente de oliva suave, pues este postre se elabora con mantequilla.

 

Ando cuidándome un poco en el tema de la comida, porque luego sé que en navidades entre las cenas familiares y cenas que tienes con otros compromisos me descuido y como mogollón, así que mejor me voy preparando.

El revuelto de setas con su huevio es una cena que me hago mucho. Las setas le dan un sabor riquísimo. Encontré en la zona de congelados del supermercado una bolsita que ponía surtido de setas, me puse a leer y traía: Boletus Edulis, Boletus Luteus, Champiñón, Nameko, Senderuela, Seta Ostra y Shiitake. Algunas no las conozco pero me anime a comprarlas mas que nada porque no hace falta descongelarlas, entonces coges la cantidad que necesites y el resto las sigues guardando en el congelador porque se desprenden muy bien, no vienen en un mazocote, para que os hagáis una idea.

Pues hoy en vez de un revuelto hacemos un rollito de tortilla. Acompañamos de tomate natural con un chorrin de vinagre y sal. Y tenemos una cena muy completa.