Berenjenas rellenas, ¿preparado para iniciar tu dieta?

Finalizan las vacaciones y muy probablemente llegas con algún kilo de más. Lo más habitual es que al pensar en ponerte a dieta, imagines alimentos insípidos y poco apetecibles.  Hoy te mostraré una receta de berenjenas rellenas, un poco más ligera, pero sin perder un ápice de sabor, para que te resulte sencillo cuidar tu línea, mientras disfrutas de un plato sabroso, que podrás introducir en tu dieta habitual.

Es una receta perfecta para tomar a mediodía. Puedes acompañar las berenjenas de una sencilla ensalada verde, o unos tomates aliñados con orégano.

¿Te animas a prepararlas? Sinceramente, ¡están deliciosas!

 

Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas de carne magra de cerdo, con mozarella y albahaca.

 

Berenjenas rellenas, ¿preparado para iniciar tu dieta?
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Recipe type: Berenjenas Rellenas
Serves: 8 raciones
 
Ingredients
  • Cinco berenjenas medianas
  • 250 g de carne magra de cerdo
  • Un pimiento rojo
  • Media cebolla
  • Un diente de ajo
  • Un vasito de vino tinto
  • Un vasito de concentrado de tomate
  • 200 g de mozarella fresca
  • Orégano
  • Nuez moscada
  • Albahaca
  • Pimienta
  • Sal
Instructions
  1. Cocer las berenjenas cortadas a la mitad en agua con sal, durante 20-25 minutos, hasta que al pincharlas estén blandas. Dejar enfriar, vaciarlas, picar la pulpa y reservar.
  2. Mientras tanto, hacer un sofrito de cebolla, pimiento y ajo.
  3. Cuando esté bien pochado añadimos la carne, rehogamos y salpimentamos. Añadimos un poco de orégano y nuez moscada, la pulpa de las berenjenas y dejamos cocinar, 5-7 minutos.
  4. Añadimos un poco de vino tinto y cocinamos hasta que evapore el alcohol.
  5. Añadimos concentrado de tomate y cocinamos durante 10 minutos.
  6. Rellenamos las berenjenas con el sofrito de carne y pulpa de berenjena, cubrimos con lonchas de mozzarella y gratinamos uno 10-15 min. a 200 grados.
  7. Sacamos del horno, picamos un poco de albahaca fresca encima de las berenjenas y ¡a disfrutar!

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