Pimientos de piquillo rellenos de bacalao

Solemos preparar en casa los pimientos de piquillos rellenos de bacalao con cierta frecuencia. ¿Por qué? Pues porque, aparte de que están muy ricos, resultan un plato ideal para llevar a la oficina o para dejar preparado para la semana, si no tienes demasiado tiempo para cocinar en tu día a día. Es una forma cómoda de comer pescado, que gusta tanto a mayores como a niños.  Además, al prepararlos en salsa, los puedes calentar sin que pierdan sabor. Disfrutarás de un plato sabroso y ligero,

Imagen de pimientos de piquillo rellenos de bacalao en salsa y con ensalada

Pimientos de piquillo rellenos de bacalao con ensalada verde

Pimientos de piquillo rellenos de bacalao
Serves: 4-6
 
Ingredients
  • Una lata de pimientos de piquillos asados
  • 500 gramos de bacalao
  • Una cebolla y media
  • Una zanahoria,
  • Dos dientes de ajo
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal marina
  • 75 ml de nata para cocinar
Instructions
  1. Para hacer el caldo, ponemos en una olla agua con las pieles y las espinas del bacalao y cocinamos durante unos 20 minutos.
  2. Picamos el bacalao, con el diente de ajo, media cebolla, un poco de perejil y pimienta. Una vez picado, reservamos.
  3. Para hacer la salsa, picamos muy menudito una cebolla, una zanahoria, un par de pimientos de piquillo y un diente de ajo y pochamos.
  4. Una vez pochado echamos un poco de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
  5. Una vez evaporado, añadimos un poco de caldo de pescado, cocinamos 10-15 minutos, batimos para luego añadir la nata y apartamos.
  6. Mientras, rellenamos los pimientos con el pescado que habíamos reservado.
  7. Una vez rellenos, los introducimos en una olla y añadimos la salsa.
  8. Cocinamos durante unos 20 minutos. Rectificamos de sal si es necesario.
  9. Apartamos…y servimos

 

Opciones

Puedes usar para hacer la salsa, en lugar de los pimientos de piquillo, pimientos asados del  bierzo, que están también muy ricos. El relleno hacerlo con cualquier otro pescado: atún, bonito, de rape o incluso añadir gambas, que le dará un sabor increíble.

Un pequeño consejo

Aprovecha las pieles y espinas de pescado, si además le añades algunas verduritas, como apio, puerro, zanahoria, obtendrás un caldo de un gran sabor, que añadirá un plus a tu preparación. Cuanto más tiempo lo cocines, mayor será su intensidad.

¿Acompañamiento?

Como acompañamiento podrás optar por una sencilla ensalada, verduras rehogadas, como calabacín o berenjenas, o con un buen salteado de setas. También, en caso de que tu línea te lo permita, podrías acompañar  este plato de un poco de arroz integral o quinoa.

La idea es que puedas disfrutar al mismo tiempo que cuidas tu figura.

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