Abanico o Coca de San Juan

Abanico de Feria o Coca de San Juan

Receta de coca de San Juan con forma de abanico, una receta con un toque especial.

Hola amigos, esta vez por la festividad de San Juan del 24 de Junio os presento una receta muy original de Coca dulce, con el toque de La Cocina del Sur.

¿Y que es una coca de San Juan?

La coca de San Juan es una de las cocas más populares y festivas de Cataluña. Se come para celebrar la Noche de San Juan, del 23 al 24 de junio, fiesta nocturna conocida como la verbena de San Juan (Fuente wikipedia)

A su vez esta misma receta vale para la festividad de la feria de Málaga, desde hace unos pocos años, se ha diseñado por los días de feria un dulce que basicamente es una coca en forma de abanico que lleva el nombre de Abanico de Feria que año tras año se esta volviendo muy famoso en la ciudad.

La receta que te voy a enseñar hoy tiene todo el sabor del roscon de reyes, pero sin las esperas que lleva el roscon, ya que hacer un buen roscon requiere un minimo de 12 horas, pero esta masa no le tiene nada que envidiar en sabor y textura.

En este video que presento yo, Nara nos guiara paso a paso para conseguir hacer una coca aunque tu experiencia en este tipo de recetas sea nula… lo tienes bien explicado con todo lujo de detalles.

Asi que empecemos dando play al video:

Te hablare mas de La Cocina del Sur,  se trata de un canal fundado por Nara y por mi hace unos años, donde hemos realizado hasta ahora recetas de comida que nos gustaba a nosotros dos, pero luego me independicé para crear mi propio canal dedicado a la reposteria y bolleria “RecetasQueFuncionan

Para la crema pastelera, tambien tengo una video receta, con el truco que aprendí en la escuela de hosteleria para hacerla mas rapida y sin grumos, en solo 2 minutos siguiendo los pasos del siguiente video:

 

Abanico o Coca de San Juan
Author: 
Recipe type: Reposteria - bolleria
Cuisine: Reposteria
Serves: 6
 
Receta de coca de San Juan en forma de Abanico de feria de Málaga... una masa de pan dulce con fruta escarchada y crema pastelera... paso a paso para que puedas hacerla en casa sin problemas.
Ingredients
  • Esponja
  • 300 gr de harina de Fuerza (Harina de pan 000)
  • 70 gr. Mantequilla sin sal
  • 60 gr. Azúcar
  • 4 Yemas de huevo M
  • Ralladura de limón o naranja
  • 5 gr. de sal
  • gotas de azahar (opcional)
  • 1 huevo
  • Para la esponja:
  • 100 gr. de harina de fuerza (12% de proteinas por cada 100gr)
  • 200 ml, de leche entera de vaca
  • 20 gr. de Azúcar
  • 25 gr. de levadura fresca prensada o 10 gr. de levadura seca de panadero.
Instructions
  1. Paso 1:
  2. Crear la esponja con sus dos reposos (30 minutos aprox)
  3. Paso 2:
  4. Unir todos los ingredientes en un bol y amasar a mano o con el robot amasador.
  5. Paso 3:
  6. Dejar reposar la masa entre 1 hora y media y 2 horas
  7. Paso 4:
  8. Dar la forma a las cocas y dejar reposar 30 minutos o hasta que doblen el tamaño
  9. Paso 5:
  10. Decorar con la crema pastelera, pincelar huevo, y añadir las frutas escarchadas, almendras o lo que tengas mas a mano.... los piñones son una buena opción o hacerla solo de almendras.
  11. Paso 6:
  12. Con el horno ya caliente a 180º C calor arriba y abajo hornear a altura media hasta que este dorada la coca.
  13. Paso 7:
  14. Dejar enfriar sobre una rejilla y disfrutar con tus seres queridos
  15. Paso 8:
  16. Seguir en youtube a la Cocina del sur y a Recetas que funcionan para no perderte las nuevas recetas.

 

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