Cocina y recetas

1. En primer lugar cortad el besugo por la mitad, de la misma manera que si abrierais un libro, quitándole la espina central.
2. Trinchad el jamón, cortad el huevo duro en pedazos, picad las almendras y el perejil y mezcladlo todo con una cucharada de pan rallado, la nata para cocinar, los piñones y las pasas de Corinto, que previamente habréis remojado en agua caliente.
3. A continuación rellenad el besugo con la mezcla y cerradlo. Para que quede bien sujeto podéis usar palillos.
4. Cortad las patatas en rodajas y ponedlas en una fuente preparada para meterla en el horno. Colocad encima el besugo relleno, rociadlo con el aceite de oliva, el vino blanco y el zumo de limón, y espolvoreadlo con el resto de pan rallado.
5. El horno debe estar precalentado. Meted el pescado a 180º C durante aproximadamente unos 30 o 45 minutos. Mientras se termina de hacer, seguid regando, con los jugos que vaya desprendiendo el propio pescado, la parte superior del besugo.
6. Y listo para ponerlo en la mesa, no tendréis ni que cambiarlo de recipiente. En la fuente en la que lo habéis cocinado, será suficiente. Para acompañarlo, podéis preparar una guarnición de patatas, verduras o cualquier otra cosa que se os ocurra y apetezca.

¡Manos a la obra!

1. Según las frutas elegidas tendréis que pelarlas, como por ejemplo las de piel gruesa como los albaricoques. Mi consejo es que lo hagáis porque después el tacto es mucho más suave.
2. También podéis cortarlas por la mitad y quitarlas el hueso, que siempre será más cómodo a la hora de consumirlas después.
3. En el caso de los cítricos, después de pelarlas, separad los gajos y eliminad la parte blanca y las membranas.
4. Colocad la fruta preparada por separado en una cazuela, cubridla con agua hirviendo y cocedla a fuego lento hasta que esté tierna pero sin deshacerse, y sin que pierda demasiados jugos. Con una espumadera, sacad la fruta de la cazuela y ponedla en una fuente sin que queden amontonadas evitando que se aplasten y que se deformen entre ellas.
5. A continuación preparad 175 gr. de azúcar y 300 ml. del agua de cocción por cada 450 gr. de fruta. Disolved el azúcar muy lentamente en el agua, removiendo de forma constante.
6. Hervid y verted este almíbar sobre la fruta hasta que la cubra toda. Si no hubiera suficiente almíbar, elaboraremos más con la misma proporción de agua y azúcar.
7. Dejad que repose 24 horas.
8. Al día siguiente colocad el almíbar donde reposaba la fruta en una cazuela y añadid otros 50 gr. de azúcar. Disolved el azúcar a fuego lento hasta que comience a hervir y cubrid de nuevo la fruta. Dejad reposar durante otras 24 horas.
9. Habrá que repetir la operación durante los cinco días siguientes, para que el almíbar se concentre cada vez más.
10. Pasados estos días, añadid 75 gr. de azúcar al almíbar.
11. Disolved e incorporad la fruta a la cazuela. Coced a fuego lento un tiempo aproximado de entre 3 y 4 minutos. Con suma precaución, poned la fruta y el almíbar en la fuente.
12. Dejad que repose durante 48 horas.
13. Volved a repetir la operación con 75 gr. de azúcar y en esta ocasión dejadlo reposar entre 4 y 12 días. Cuanto más tiempo esté reposando la fruta en esta última parte, más dulce quedará, evitando que quede seca.

 ¡Manos a la obra!

1. Lo primero que tendréis que hacer es un majado con los ajos, el perejil, la sal y la manteca de cerdo, para adobar la pularda el día anterior.
2. Para el relleno necesitaréis un bol en el que colocar la carne picada, el pan remojado en leche, el huevo, el foie, la manzana picada en dados, los piñones, las pasas, las ciruelas deshuesadas y las setas.
3. Habrá que conseguir una mezcla homogénea y rellenar la pularda. No dejéis el orificio por el que metéis el relleno abierto porque os arriesgáis a que se salga. Cosedlo y evitaréis problemas.
4. Coged una fuente honda y colocad la cebolla, los puerros y las zanahorias picadas muy finitas. Salpimentadlo y rociadlo con un vaso de oloroso y dos de Albariño. Poned la pechuga en contacto con la salsa.
5. Para que esté lista en Nochebuena, lo mejor es comenzar a hornearla durante la mañana a 170º aproximadamente una hora y media y dejad que repose hasta que esté fría.
6. Cuando lleguen los invitados y mientras se ponen los canapés, dadle la vuelta a la pularda y metedla en el horno de nuevo a 200º.
7. Con esto lo que se pretende es que la piel coja un tono dorado, así que no le quitéis el ojo de encima porque se podría quemar. Para evitarlo id echando la salsa, así conseguiréis que el tono sea aún más atractivo.
8. Cuando esté listo, sacadlo, colocadlo en una fuente y cortadlo en la mesa, así podréis presumir de vuestro plato de Nochebuena. ¡Qué lo disfrutéis!

¡Manos a la obra!

1. En primer lugar separad la yema de la clara y dejadlas reservadas para usarlas después.
2. Pulverizad el azúcar durante 30 segundos a diferentes velocidades y de manera progresiva 5, 7 y 9.
3. A continuación añadid las almendras y pulverizadlas también 15 segundos usando las mismas velocidades que anteriormente.
4. Echad la clara de huevo y mezclad todo 20 segundos a velocidad 6.
5. Retirad la masa del vaso con las manos mojadas para que no se quede pegada e id creando figuritas con un cortapastas o simplemente haced bolitas para presionarlas con un tenedor.
6. Colocadlas en la bandeja del horno y pintadlas con la ayuda de un pincel con huevo para gratinarlas durante unos minutos y que cojan ese color dorado tan característicos del mazapán. Estad muy pendientes para que no se os queme.
7. Si además queréis darle un toque mucho más original, podéis comprar colorante rojo, amarillo, verde o del color que queráis, e id echando unas gotitas, separando previamente la masa, para que adquieran el color elegido. Puede ser una manera muy original de presentar vuestro mazapán casero, que además de delicioso resultará muy atractivo a los ojos. También le podéis añadir, pasas, frutas, chocolate o dejarlo tal cual.
8. Como podéis ver, esta receta es de lo más sencilla, pero sobre todo recupera el espíritu navideño, elaborando los postres más tradicionales en nuestra propia casa y de forma muy fácil.

 ¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, precalentad el horno a 180º para ir preparándolo.
2. A continuación poneos a hacer el relleno, calentando una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto.
3. Echadle las setas, el tocino y el puerro. Id revolviendo la mezcla alrededor de 5 minutos o hasta que veáis que el tocino y los champiñones hayan cogido un tono dorado. Echadlo todo en una fuente y añadid el pan rallado, el perejil y el huevo. Tenéis que conseguir que quede una mezcla uniforme. Reservad.
4. Posteriormente quitadle el exceso de grasa y las vísceras al pollo, si previamente no le habéis pedido al pollero que os lo limpiara (una opción mucho más sencilla).
5. Enjuagad el pollo tanto por dentro como por fuera poniéndolo bajo el chorro del agua fría.
6. Secadlo con un poco de papel de cocina e id rellenando la cavidad con la mezcla que habíais preparado anteriormente.
7. Usad hilo de cocina para atar las patas y evitad que salga el relleno.
8. Colocad el pollo con la pechuga hacia arriba en una bandeja. Rociadlo con el aceite y sazonadlo con sal y pimienta. Espolvoread por encima el tomillo.
9. Cocinad en el horno durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que el pollo coja un tono dorado. Cubridlo con papel aluminio.
10. Dejadlo de lado durante 10 minutos antes de cortarlo. ¡Listo para comer!

 ¡Manos a la obra!

1. Lo primero que tendréis que hacer es poner a cocer la pasta en agua hirviendo, echad también un chorrito de aceite y una pizca de sal.
2. Una vez que veáis que la pasta está en su punto, enfriadla con agua, escurridla y reservadla porque será usada después.
3. Coged los tomates y lavadlos bien. A continuación troceadlos, echadles sal y espolvoreadlos con las hierbas. Dejadlos durante unos minutos para que cojan el sabor de las hierbas.
4. A continuación echad la pasta, el maíz y el queso cortado previamente en taquitos. Removedlo para que se mezclen todos los ingredientes.
5. El último ingrediente que habrá que añadir serán las gulas y el surimi.
6. Batid el aceite con el vinagre para hacer una vinagreta que deberéis verter por encima de la ensalada, removedlo todo bien, dejadlo reposar unos minutos y ya tenéis lista una de las ensaladas más ligeras y deliciosas que podríais imaginar.
7. Esta forma de cocinar las gulas es de las más sencillas, especialmente si no se han cocinado nunca. De este modo os aseguraréis de que tienen el sabor perfecto con la mezcla del resto de ingredientes.

 ¡Manos a la obra!

1. Esta es una de las recetas más sencillas que podréis hacer con la Thermomix, además de un auténtico éxito, ya que son pocos los que se resisten a un bombón cuando se lo ponen delante.
2. En primer lugar habrá que triturar las almendras en varios pasos: primero efectuando varios golpes de turbo y posteriormente programad a velocidad máxima, hasta conseguir un polvo de almendras.
3. A continuación derretid la nata con el chocolate troceado en el vaso con la mariposa. Ponedlo 3 minutos a temperatura 100º velocidad 2. Cuando esté listo, reservad en el frigorífico.
4. Una vez que se haya enfriado y la masa se pueda manejar para trabajarla, id dándole forma de rulo. Os podéis ayudar con papel de aluminio. Cuando esté listo, lo dejáis enfriar durante un buen rato en la nevera pero sin que el chocolate llegue a endurecerse del todo.
5. Cuando ya esté duro cortad la masa en rodajas y envolvedlas con el coco rallado.
6. Cuando lo cortéis en pedacitos, podéis usar moldes para darle la forma que más os guste. Si no los tenéis a mano y ya os habéis puesto a hacer la masa, coged una cubitera y echad la masa dentro, de este modo los bombones cogerán la forma tradicional cuadradita o redonda. Si queréis hacerlos más atractivos o la vais a hacer con niños, buscad formas de animalitos, estarán encantados.

 ¡Manos a la obra!

Para los tomatitos rellenos

1. En primer lugar limpiad muy bien los tomatitos y una vez limpios cortad la parte superior, como si fuera una tapa, y vaciadlos con mucho cuidado. Una vez listos ponedlos boca abajo para que escurran.
2. A continuación mezclad el queso, la albahaca picada, las aceitunas o alcaparras (o ambas), salpimentad bien la mezcla y comenzad a rellenarlos.
3. Así de simple, ya tenéis vuestro primer canapé navideño, ahora solo tendréis que decorarlo con aceitunas, perejil o alcaparras, como más os guste.

Para los alfajorcitos de zanahoria

1. Limpiad bien y raspad las zanahorias, después cortadlas en rodajas pero que no queden muy finas y ponedlas en una cazuela con agua hirviendo para cocerlas hasta que estén tiernas, pero sin llegar a partirse. Echad sal para que no queden sosas.
2. Mientras se cuecen las zanahorias, coged el jamón y picadlo finito para mezclarlo después con la ricotta o queso, el apio (si no os gusta el sabor u os parece demasiado fuerte no hace falta que lo echéis), y salpimentadlo todo.
3. A este relleno también se le puede añadir perejil, cuboulette o alguna hierba que os guste especialmente (la receta admite prácticamente cualquier especia).
4. Cuando las zanahorias estén listas, untad las rodajas con el relleno y cubridlas con otra rodaja.
5. Después pasadlas por el huevo duro rallado y ya estarán listos los alfajores.