Cocina y recetas

Aquí os dejo mi última entrada del año, un plato de pescado perfecto para esta noche o para cualquier día de estas fiestas,

stoy segura de que conocéis el vino de Jerez. Es famosísimo para tomarlo como aperitivo pero sus posibilidades van mucho más allá y podemos utilizarlo también para cocinar desde unos simples muslos de pollo flambeados a algo un poco más elaborado, como el pavo trufado, muy típico también por estas fechas.

Pero no creáis que solo lo podéis combinar con carne. Os lo voy a demostrar con la receta que hoy os traigo: dorada al Jerez. Procuro combinar por estas fechas, pongo un día para cenar pescado y otro carne.

Animaos y probad a hacer este plato en casa. Tardaréis muy poco y teniendo en cuenta que la dorada es un pescado muy rico en vitamina E y que tiene poca grasa… ¡es perfecto para compensar en estos días de fiesta!

Yo os dejo con la receta y os deseo un ¡MUY FELIZ AÑO NUEVO! Que esta noche sea mágica para vosotros, que disfrutéis de la familia y que cenéis muy bien. ¡¡Nos vemos el año que viene!!

Sí, os traigo algo que a priori podría parecer una receta más de canapés para Navidad, pero fijaros bien, porque en esta ocasión vamos a darle una vuelta diferente. Esta vez vamos a darle algo de originalidad a la receta creando unos canapés de salmón ahumado con habas.

Está claro que de una u otra manera los canapés de salmón no pueden faltar en nuestra mesa como aperitivo antes de la cena en la noche de Reyes.

Son ligeros y suaves, lo que consigue que no nos llenemos antes de la cena, sino que vayamos abriendo boca ante la gran comilona que, seguro, vamos a comenzar tan solo unos minutos después.

Cada Navidad nos planteamos la eterna duda: ¿qué preparo? Si sois de los que tenéis que preparar la comida el día de Reyes y queréis quedar bien delante de vuestra familia, podéis recurrir a uno de los ingredientes habituales pero cocinados de manera muy diferente.

En esta ocasión, en vuestra mesa no puede faltar una buena paletilla de cordero, con un toque andaluz, el de la olivada, muy típica en el sur de España. Así que vamos a comenzar con la receta de cordero en olivada para que en estas fiestas os convirtáis en los auténticos reyes de la cocina y hagáis felices a vuestra familia.

¿Os apetece cenar ostras mañana que ya es Nochevieja?, ¡qué ricas! Me encantan y además permiten muchas más variedades de las que parece. Uno de mis platos favoritos es el mosaico de vieiras y ostras.

Se dice que las ostras son uno de los alimentos más antiguos de la humanidad. De hecho, hay restos que demuestran que antiguas culturas prehistóricas costeras ya pescaban ostras para su consumo. Un rico manjar desde el inicio de los tiempos. Hoy en día, la  población de ostras está en cotas mínimas. Por ello, la mayoría de las ostras que se comercializan provienen de vivero, para evitar su desaparición. 

Son un plato de alto contenido en zinc, el cual le otorga ese sabor característico que las convierte en un exquisito manjar. Son de difícil paladar, es decir, la apreciación de su sabor al principio puede resultar un tanto desagradable, pues no es el típico regusto al que estamos acostumbrados. Por eso las llaman  “producto de gusto adquirido”: nos resulta tan extraño, tan lejano, su sabor, su olor,etc. que requiere cierto tiempo acostumbrarse. 

Existen más de 100 variedades de ostras, pero para hacer un rápido resumen, las más consumidas son dos: la ostra plana, las más valorada en el mercado y de más sabor, y la ostra cóncava, la más comercializada y común.

Una de las razones de la fama de la ostra es su famosa intoxicación. Podemos intoxicarnos por culpa de la ciguatera (una toxina que pueden tener también los peces o las algas) o de la marea roja (cuando hay un incremento rápido en la cantidad de las toxinas de dinoflagelados en el mar). La cuestión es que, como cualquier otro tipo de intoxicación alimentaria, es muy desagradable.

Por eso, a la hora de comerlas, es muy importante fijarnos en si las ostras tienen un tono rojizo. Si es así, recomiendo no consumirlas. Lo más probable es que tengan un exceso de toxinas procedentes de las algas del plancton. Pero no hay de que preocuparse. Si compramos la ostras en un supermercado o pescadería que cumpla las normas sanitarias al 100%, es muy difícil que esto nos pase. Además, gracias a los nuevos métodos de detección de toxinas mediante biosensores, el proceso de detección de estas toxinas se ha visto reducido de un día o dos a unos 30 minutos. Así que ya sabéis: la mejor manera para no intoxicarnos es no comer este delicioso plato recién sacado del mar sin antes haberlo sometido a los controles necesarios para asegurar su calidad. Olvidad esa imagen de cine en la que se comen las ostras según las pescan en el mar. Demasiados riesgos.

Así que, si aún no habéis probado las ostras, tal vez sea el momento esta Nochevieja. No es un sabor, digamos, normal. Es algo a lo que, como ya os he dicho, hay que acostumbrarse pero… ¡merece la pena!

Si os estáis volviendo locos buscando qué entrante más allá del típico cóctel de gambas podéis incluir en vuestro menú de Nochevieja, tranquilos. Hoy os traigo la solución más original y deliciosa, en la que no vamos a renunciar a los langostinos, un ingrediente típico de estas fiestas tan entrañables (sobre todo, gastronómicamente).

Así que si queréis una receta sabrosa pero que sorprenda a vuestros invitados, la quiché de puerros y langostinos es el plato perfecto.

El Pandoro es uno de los postres navideños más famosos del mundo. Para que me entendáis es un pan dulce. Al principio me parecía un postre bastante complicado de hacer, pero una vez que tienes las “herramientas” adecuadas (entre ellas su singular molde) y te pones manos a la masa, te das cuenta de lo sencillo que es su elaboración.

Como es un postre tan sencillo, te permite hacer las variaciones que vosotros queráis. Al natural, con chocolate, con trozos de fruta, con azúcar glas… ¿Qué más se puede pedir? A mí me parece que es perfecto para la noche de Reyes: una opción más que ofrecer a vuestros invitados.

Durante el año nos olvidamos de que hay un plato delicioso que además de sencillo resulta irresistible para prácticamente cualquier persona. Se trata del cochinillo. En esta ocasión os traigo una receta algo diferente, ya que lo que quiero es que aprendáis a caramelizar el cochinillo.

No se trata de darle de comer dulces, sino de hacer su piel aún más crujiente para que resulte mucho más sabroso.

Sin duda el cochinillo es una de las recetas estrella de las navidades, sobre todo en Nochevieja. Al menos en mi casa, es un plato que recuerdo haber comido de forma bastante habitual.

Si os ha tocado cocinar estas fiestas y queréis quedar bien con los comensales, no dejéis de probar esta receta. Estoy segura de que será uno de los mayores éxitos de vuestra historia en la cocina.

No os preocupéis, no es muy complicada y los resultados son extraordinarios.

¡A por el cochinillo caramelizado!

Si definitivamente estáis aburridos de preparar las mismas recetas en Navidad, hoy quiero ofreceros la oportunidad de ser originales y preparar un plato delicioso y perfecto para la cena de Nochevieja.

No resulta nada pesado, lo que nos vendrá muy bien para aguantar toda la noche brindando y divirtiéndonos sin la sensación de que nuestro estómago acabará explotando. Se trata del asado de atún rojo con jamón.

Aunque la receta es algo compleja, merece la pena ponerse manos a la obra porque será todo un éxito.

Hoy os os ofrezco una nueva receta para un aperitivo muy vistoso: una crema de berenjenas. Un plato que podréis servir con una buenísima presentación, otorgándole un punto de calidad de cara a vuestros invitados. En fin, lo tiene todo, porque además,  esta crema llama siempre la atención y es muy sencilla de preparar. ¡Yo no conozco otra manera más práctica y fácil con la que sorprender a vuestros comensales!

La berenjena es una de mis verduras favoritas. Es muy fácil de cocinar y permite muchas variantes, desde una deliciosa Moussaka hasta el plato que os explico hoy. La Melitzanosalata es una deliciosa crema, ideal para entrante en la cena de Nochevieja. Un plato típico griego pero con un producto muy español. Vaya mezcla de culturas, ¿eh?

Aunque a priori pueda parecer una receta complicadísima, no os dejéis engañar por las apariencias, porque desde luego, es una de las más simples que podréis cocinar este año para Navidad.

El rape es uno de los pescados más utilizados en estas fiestas. Su sabor es suave y puede cocinarse de múltiples maneras.

Pero como imagino que estaréis hartos de preparar las cosas como siempre, de una manera tradicional que ya resulta aburrida, estad atentos. El sabor y la presentación del rape alangostado será el exitazo de estas navidades.

La cena de Nochevieja este año puede ser mucho más sabrosa…