Rosco de Reyes de Trufa

Delicioso rosco de reyes casero. Tiene su trabajo, para que os lo voy a negar, pero merece mucho mucho la pena hacer estos roscos en casa.

Las cantidades que os doy son cantidades para hacer un rosco mediano. Nosotros lo hemos rellenado de trufa pero podemos hacer el relleno que queramos, de crema, de nata, de cabello de ángel, o simplemente no rellenar con nada.

Y tú, ¿te animas con este rosco de reyes relleno de trufa? Pues toma nota que comenzamos.

Rosco de Reyes de Trufa

 

Rosco de Reyes de Trufa
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Recipe type: Rosco de reyes
Serves: 8
 
Ingredients
  • Para la masa madre: 40 gr de leche entera
  • 5 gr de levadura fresca
  • Media cucharadita de azúcar
  • 65 gr de harina de fuerza
  • Para la masa: 60 gr de azúcar glass
  • Un poco de ralladura de limón y un poco de ralladura de naranja
  • 35 gr de leche entera
  • 35 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 15 gr de levadura fresca
  • 225 gr de harina de fuerza
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • Para la decoración: Yo puse almendras en dados, azúcar humedecida y 1 huevo batido
  • Relleno: 200 ml de nata, 25 gr de cacao en polvo, 50 gr de azúcar
Instructions
  1. Ponemos en un bol los 60 gr de azúcar glass junto con la ralladura de limón y de naranja. Ligamos bien y dejamos tapado con un papel films. Reservamos.
  2. Comenzamos la masa madre, en un bol ponemos la leche con la levadura y diluimos. Incorporamos ahora la harina con el azúcar y amasamos. Obtendremos una bola de masa prieta que meteremos dentro de un gran bol con agua templada. Cuando la bola comience a flotar en el agua, es cuando tendremos la masa madre lista para seguir con la receta.
  3. Ponemos en un bol grande, o en robot con gancho amasador, la leche con la levadura diluida, la mantequilla, a temperatura ambiente y los huevos. Ligamos bien.
  4. Agregamos ahora el azúcar que tenemos ligado con las ralladuras de los cítricos., ponemos la bola de masa madre pellizcada y seguimos amasando.
  5. Lo último es la harina con la pizca de sal y el agua de azahar. Seguimos amasando hasta que tengamos una masa manejable.
  6. Dejamos la masa hecha una bola, reposar entre 5 a 8 horas, tiene que doblar su volumen.
  7. Amasamos para quitar el aire y damos a la masa, forma de rosco. Colocamos el rosco en la bandeja del horno, con papel de aluminio en el centro para que el hueco del rosco no se nos cierre.
  8. Ahora toca de nuevo levar, tiene que volver a doblar el volumen, entre 2 a 4 horas.
  9. Decoramos el rosco, yo pinté con cuidado con huevo batido y puse dados de almendra y pegotones de azúcar humedecida.
  10. Llevamos al horno, entre 15 a 20 minutos a 180 grados.
  11. Dejamos enfriar sobre rejilla.
  12. Abrimos el roco por la mitad y rellenamos con la trufa. La trufa se monta con varilla eléctrica, se pone la nata bien fría con el azúcar y el cacao y se mantiene batiendo hasta que monte perfectamente. Pasamos a una manga pastelera y así rellenamos el rosco de manera más sencilla.
  13. Servimos.

 

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