Cocina y recetas

El cabrito es otro de los platos estrella de la Navidad, pero meterlo en el horno y dejar que se haga en su jugo no tiene mucho misterio y es más de lo mismo.

Si os toca cocinar, y queréis darle un toque diferente, no hay nada mejor que aromatizar la paletilla con especias o como en esta ocasión, con ajo y cítricos.

Si bien es cierto que la receta es algo complicada porque tenéis que prepararla de un día para otro.  Aún así, merece la pena hacer el esfuerzo, porque el resultado es extraordinario. La Navidad, prácticamente gira entorno a la cocina y la mejor manera de demostrarle a la gente que te importa que la quieres, es hacerlo con recetas como esta.

A todo el mundo no le gusta el pescado, eso está claro. Sin embargo, muchas veces ocurre porque no se cocina de manera atractiva, mezclándolo con sabores diferentes que le aportan un toque distinto.

En Navidad, cuando nos toca ser los “chefs”, generalmente nos entra un ataque de pánico y no sabemos qué es lo que debemos cocinar.

No hay problema, si pensáis que la carne puede ser mucho más engorrosa de preparar y estáis deseando que el día de Reyes todo el mundo os diga lo deliciosa que estaba la comida, con este plato de dorada con salsa de langostinos, el éxito está asegurado.

La salsa de langostinos además de darle un sabor fantástico, le aporta un toque “chic” o al menos eso me dijo mi amiga Mayte que es la que me ha pasado la receta después de triunfar las pasadas navidades con ella.

Así que no os agobiéis, el pescado este año será el rey de la mesa.

Con la Navidad aparecen en nuestros menús ingredientes que aunque tenemos al alcance de la mano durante todo el año, olvidamos cocinar hasta que llegan fechas tan representativas como la noche de Reyes.

En este caso os hablo de la merluza. ¿Quién no ha comido alguna vez este delicioso pescado alguno de estos días tan señalados? Seguro que todos.

Pues esta vez la receta tiene un toque algo más original. Una recomendación que me hizo el año pasado una amiga aburrida de tener que preparar siempre lo mismo y que tenía ganas de hacer algo diferente. Se trata de merluza rellena de langostinos y bacón.

Aquí os dejo mi última entrada del año, un plato de pescado perfecto para esta noche o para cualquier día de estas fiestas,

stoy segura de que conocéis el vino de Jerez. Es famosísimo para tomarlo como aperitivo pero sus posibilidades van mucho más allá y podemos utilizarlo también para cocinar desde unos simples muslos de pollo flambeados a algo un poco más elaborado, como el pavo trufado, muy típico también por estas fechas.

Pero no creáis que solo lo podéis combinar con carne. Os lo voy a demostrar con la receta que hoy os traigo: dorada al Jerez. Procuro combinar por estas fechas, pongo un día para cenar pescado y otro carne.

Animaos y probad a hacer este plato en casa. Tardaréis muy poco y teniendo en cuenta que la dorada es un pescado muy rico en vitamina E y que tiene poca grasa… ¡es perfecto para compensar en estos días de fiesta!

Yo os dejo con la receta y os deseo un ¡MUY FELIZ AÑO NUEVO! Que esta noche sea mágica para vosotros, que disfrutéis de la familia y que cenéis muy bien. ¡¡Nos vemos el año que viene!!

¿Os apetece cenar ostras mañana que ya es Nochevieja?, ¡qué ricas! Me encantan y además permiten muchas más variedades de las que parece. Uno de mis platos favoritos es el mosaico de vieiras y ostras.

Se dice que las ostras son uno de los alimentos más antiguos de la humanidad. De hecho, hay restos que demuestran que antiguas culturas prehistóricas costeras ya pescaban ostras para su consumo. Un rico manjar desde el inicio de los tiempos. Hoy en día, la  población de ostras está en cotas mínimas. Por ello, la mayoría de las ostras que se comercializan provienen de vivero, para evitar su desaparición. 

Son un plato de alto contenido en zinc, el cual le otorga ese sabor característico que las convierte en un exquisito manjar. Son de difícil paladar, es decir, la apreciación de su sabor al principio puede resultar un tanto desagradable, pues no es el típico regusto al que estamos acostumbrados. Por eso las llaman  “producto de gusto adquirido”: nos resulta tan extraño, tan lejano, su sabor, su olor,etc. que requiere cierto tiempo acostumbrarse. 

Existen más de 100 variedades de ostras, pero para hacer un rápido resumen, las más consumidas son dos: la ostra plana, las más valorada en el mercado y de más sabor, y la ostra cóncava, la más comercializada y común.

Una de las razones de la fama de la ostra es su famosa intoxicación. Podemos intoxicarnos por culpa de la ciguatera (una toxina que pueden tener también los peces o las algas) o de la marea roja (cuando hay un incremento rápido en la cantidad de las toxinas de dinoflagelados en el mar). La cuestión es que, como cualquier otro tipo de intoxicación alimentaria, es muy desagradable.

Por eso, a la hora de comerlas, es muy importante fijarnos en si las ostras tienen un tono rojizo. Si es así, recomiendo no consumirlas. Lo más probable es que tengan un exceso de toxinas procedentes de las algas del plancton. Pero no hay de que preocuparse. Si compramos la ostras en un supermercado o pescadería que cumpla las normas sanitarias al 100%, es muy difícil que esto nos pase. Además, gracias a los nuevos métodos de detección de toxinas mediante biosensores, el proceso de detección de estas toxinas se ha visto reducido de un día o dos a unos 30 minutos. Así que ya sabéis: la mejor manera para no intoxicarnos es no comer este delicioso plato recién sacado del mar sin antes haberlo sometido a los controles necesarios para asegurar su calidad. Olvidad esa imagen de cine en la que se comen las ostras según las pescan en el mar. Demasiados riesgos.

Así que, si aún no habéis probado las ostras, tal vez sea el momento esta Nochevieja. No es un sabor, digamos, normal. Es algo a lo que, como ya os he dicho, hay que acostumbrarse pero… ¡merece la pena!

Si definitivamente estáis aburridos de preparar las mismas recetas en Navidad, hoy quiero ofreceros la oportunidad de ser originales y preparar un plato delicioso y perfecto para la cena de Nochevieja.

No resulta nada pesado, lo que nos vendrá muy bien para aguantar toda la noche brindando y divirtiéndonos sin la sensación de que nuestro estómago acabará explotando. Se trata del asado de atún rojo con jamón.

Aunque la receta es algo compleja, merece la pena ponerse manos a la obra porque será todo un éxito.

Hoy os os ofrezco una nueva receta para un aperitivo muy vistoso: una crema de berenjenas. Un plato que podréis servir con una buenísima presentación, otorgándole un punto de calidad de cara a vuestros invitados. En fin, lo tiene todo, porque además,  esta crema llama siempre la atención y es muy sencilla de preparar. ¡Yo no conozco otra manera más práctica y fácil con la que sorprender a vuestros comensales!

La berenjena es una de mis verduras favoritas. Es muy fácil de cocinar y permite muchas variantes, desde una deliciosa Moussaka hasta el plato que os explico hoy. La Melitzanosalata es una deliciosa crema, ideal para entrante en la cena de Nochevieja. Un plato típico griego pero con un producto muy español. Vaya mezcla de culturas, ¿eh?

Ahora que cada vez queda menos tiempo para organizar las comidas y las cenas navideñas, empezamos a pensar qué podemos preparar que sea fácil y sorprenda a todos. Entre los productos típicos de estas fechas se encuentran carnes y pescados. De estos últimos uno de los más usados es el lenguado. Este tipo de pescado es muy suave y con una carne blanca que resulta ideal para comer toda la familia, niños incluidos.

Bien, en la receta que os traigo hoy descubriréis una nueva forma de cocinarlo, junto a una fruta. La receta de lenguado a la naranja será un plato ideal y ligero para cuidar la línea también durante las navidades, que siempre solemos comer más.

El lenguado más consumido en gastronomía es el lenguado común o solea solea, que puede llegar a medir hasta 70 centímetros. Este plato será un fantástico segundo que podemos acompañar con un arroz blanco, un puré de patatas o unas verduras cocidas (va bien con todas estas opciones). El plato quedará vistoso por el color de las naranjas y triunfaréis en la cena de Nochebuena.

¿Listos? Vamos a ello.

 Preparad

1. 6 lenguados de 300 gr. cada uno
2. Un kilo y medio de naranjas
3. 100 gr. de mantequilla
4. 5 cucharadas de aceite
5. Harina
6. 1 huevo
7. Sal

 ¡Manos a la obra!

1. Para comenzar esta receta, quitad las cabezas de los lenguados y ponedlos a cocer en agua hirviendo. De esta forma conseguiréis un caldo.
2. Ahora batid el huevo y pasad por este los lenguados. Después, pasadlos también por harina.
3. Continuad friendo los lenguados y reservadlos en una bandeja. Os recomiendo que coloquéis debajo de los lenguados papel de cocina para que absorba el aceite sobrante (esto lo podéis hacer con cualquier fritura).
4. Una gran parte de las naranjas reservadlas para zumo.
5. El resto, peladlas y cortadlas en rodajas.
6. Ahora, en una cazuela mediana, echad la mayor parte de la mantequilla y una vez deshecha, freíd las otras naranjas. Una vez fritas, retiradlas.
7. Ahora preparad una salsa con la mantequilla que os ha sobrado, tres cucharadas rasas de harina, sal, el zumo de las naranjas reservadas y un poco del caldo de pescado que hicisteis en el punto uno. Prestad atención y no dejéis de remover.
8. Seguid moviendo hasta que se espese. Retiradla del fuego.
9. Ahora poned los lenguados en una bandeja y por encima echad la salsa y adornad con las naranjas fritas.

Tiempo: 70 minutos

Número de comensales: 4

Dificultad: media

El marisco es uno de los platos más servidos en esta época del año, especialmente las gambas y los langostinos. Eso sí, que como ocurre con cualquier producto que viene del mar, necesita una buena limpieza para eliminar toda la arena que normalmente traen y, para ello, lo mejor es cocerlo.

Por eso, en este post quiero enseñaros cómo cocer los bígaros, un excelente aperitivo que podéis incluir en el menú de la noche de Reyes. Pero esta receta es aún más especial, porque os voy a enseñar a preparar los bígaros al microondas. ¡Ensuciaréis mucho menos la cocina! Eso sí, necesitaréis un recipiente refractario, especiales para meter al microondas (que ya sabéis que no vale cualquier tipo de bandeja).

¿Aún no tenéis qué beber esta noche? Pues estáis a tiempo porque antes de desearos una muy feliz Nochebuena, os voy ha hablar de un cóctel muy especial. Como buena romántica adoro Venecia. Pero además me encanta todo el cine neorrealista de los años 50 en Italia. A todos nos gusta la “Dolce Vita”, “El ladrón de biciletas” de Vittorio de Sica y todos esos clásicos en blanco y negro que nos hablan de una época más inocente, más auténtica. Una Italia de sopa minestrone y panettone ultracatólica que todavía no sabe gestionar su ingreso en la modernidad.

Nace en ese momento el cóctel con nombre de artista, el Bellini. Llamado así en homenaje al famoso pintor veneciano del Quattrocento que destacó por sus suntuosos colores y su uso de las sombras. Se juntan así varias de mis pasiones: la pintura, Venecia y los cócteles.

Es en el Harry’s bar de Venecia, junto al Gran Canal en los aledaños de la Plaza de San Marcos, donde nace este combinado de la mano de Giuseppe Cipriano, que se dice que le dio el nombre del pintor a su creación por el color característico que tiene. Se cree que le recordaba a las obras de tan magnífico pintor.

Está elaborado con una base de melocotón y acompañado de un cava, en Italia se usa un prosecco, pero cualquier cava nacional nos puede valer (Freixenet, Codorníu, Laixartell, Segura Viudas). Además el prosecco es un vino bastante difícil de conseguir.

Lo más importante para la creación de este magnífico clásico es que hagáis muy bien el puré de melocotones. Os recomiendo que estén maduros y fríos, serán más fáciles de hacer puré. En cuanto a si deben estar pelados o no, es cuestión de gustos. A mí me gusta que no estén pelados, la piel aumenta la consistencia y sabor del cóctel. Pero si os gusta más pelado, no pasa nada, los peláis y listo. El resultado es muy parecido. La mayor diferencia es que si lo hacemos con melocotones pelados, nos ahorramos el paso de colar el zumo para quitar los posos que pudieran dejar.

Para este cóctel usaremos una copa de tipo goblet o de champán muy fría. Recomiendo meterlas en el congelador horas antes de servir el cóctel. Y ahora, a disfrutar de esta noche.

¡Feliz Navidad a todos!