Cocina y recetas

El panettone es, junto con el roscón de Reyes, otro postre tradicional en esta época del año y también uno de los que permiten mayores alternativas, sobre todo por el relleno, ya que puedes elegir hacerlo de chocolate, que es el más típico, o de frutas escarchadas, mi favorito. En este caso voy a hacerlo de chocolate para la Noche de Reyes, ya que a mi familia les gusta más, pero la fabricación sería prácticamente la misma. Así que animaros, en otro momento, a hacer el de frutas escarchadas.

A diferencia del roscón, para este postre sí que vais a necesitar un molde especial para este delicioso dulce. Debe ser un tanto grande y puede ser de papel, aunque si lo tenéis de metal o de plástico, también os valdrá. ¿Estáis listos?

Me apuesto lo que sea a que normalmente coméis solomillo de tres maneras: con salsa de queso, al Pedro Ximénez o solo. ¿He acertado? Y lo más probable es que lo comáis fuera de casa. ¿He acertado también?

Hasta hace no mucho, yo, al menos, solía comer el solomillo de una de esas tres maneras y no sé por qué, pero en mi casa apenas lo preparamos. Solamente en ocasiones especiales, como en estas fechas. Hasta que descubrí una nueva manera de cocinarlo: solomillo ibérico en salsa de chocolate. ¿A que suena bien? Pues os aseguro que sabe aún mejor.

La verdad es que yo desconocía que se pudiera elaborar con chocolate una receta que no fuera un postre. Pero sí. Así que he decidido compartirla con vosotros para que ampliéis vuestro recetario y os vayáis elaborando el menú navideño. No sé vosotros, pero este es mi plato estrella en Nochevieja. Normalmente lo acompaño de unas patatas o una ensalada. ¡Animaros a probarlo y ya me contaréis!

Reconozcámoslo: la Navidad nos encanta porque comemos todo lo que podemos y más. Sobre todo, dulces. ¿Acaso no pasamos por el salón en cualquier momento del día y vemos las bandejas de turrón y polvorones y picamos algo? Pero en este post no os voy a hablar de los principales protagonistas de estas fechas. Quizás sea el tercer o cuarto protagonista: el chocolate, que podemos comer en cualquier época del año pero en Navidad aún más.

Os voy a dar una serie de trucos para cocinar chocolate si, por ejemplo, queréis hacer este año vuestros propios bombones de chocolate, preferís hacer una mousse o cualquier otra receta salada. Da igual. Al chocolate le podéis sacar mucho partido y si lo hacéis en casa, mejor.

La primera norma, independientemente del menú que elaboréis, es cocinar con chocolate que al menos lleve un 70% de cacao. Ya sabéis, chocolate puro.

Si queréis preparar salsas o cremas, conviene que no calentéis en exceso el chocolate porque puede perder todas sus propiedades. Intentad no sobrepasar de los 40º y calentadlo mejor al baño María, aunque el chocolate blanco no debe pasar de los 35º. De esta manera, nunca se quemará.

También podéis añadirle diferentes especias: clavos, guindillas… ¡la que más os guste! incluso se puede probar a hacer, por ejemplo, un conejo en salsa de chocolate o cualquier otra carne de caza.

Si preparáis unos bombones o una tarta con cobertura de chocolate, deberéis templar el chocolate una vez derretido. No debéis echarlo en los moldes directamente y meterlos en la nevera. Todo chocolate que hayáis calentado debe templarse antes de utilizarlo ya que, al calentarse, sus tres componentes principales (cacao en seco, manteca de cacao y azúcar) se disocian entre sí.

Pero seguro que os estaréis preguntado… ¿cómo templarlo? Pues con una paleta y en una mesa de mármol sobre la que podáis verter el chocolate. Con esta técnica, conseguiremos que los tres ingredientes del chocolate se unan entre sí. ¡Obtendréis un chocolate muy brillante!

Después, ya podéis echarlo en los moldes. Cubrid los bombones con papel transparente a la hora de meterlos en la nevera si no queréis que cojan sabor.

Por cierto, en estas fechas no os olvidéis de las frutas. La combinación de chocolate y fruta enloquece a cualquiera y nunca falla… ¡viva la fondue!

Y, si vais a mezclar el chocolate con frutos secos para acompañar por ejemplo el café, deberéis dejar que el chocolate se solidifique solo. Me explico. Una vez derretido echadlo en un bol y dejadlo a temperatura ambiente. Cuando veáis que los bordes empiezan a solidificarse, añadid entonces los frutos secos. Después, ya lo podéis meter al horno para elaborar vuestras propias delicias.