Cocina y recetas

El cabrito es otro de los platos estrella de la Navidad, pero meterlo en el horno y dejar que se haga en su jugo no tiene mucho misterio y es más de lo mismo.

Si os toca cocinar, y queréis darle un toque diferente, no hay nada mejor que aromatizar la paletilla con especias o como en esta ocasión, con ajo y cítricos.

Si bien es cierto que la receta es algo complicada porque tenéis que prepararla de un día para otro.  Aún así, merece la pena hacer el esfuerzo, porque el resultado es extraordinario. La Navidad, prácticamente gira entorno a la cocina y la mejor manera de demostrarle a la gente que te importa que la quieres, es hacerlo con recetas como esta.

Ahora que cada vez queda menos tiempo para organizar las comidas y las cenas navideñas, empezamos a pensar qué podemos preparar que sea fácil y sorprenda a todos. Entre los productos típicos de estas fechas se encuentran carnes y pescados. De estos últimos uno de los más usados es el lenguado. Este tipo de pescado es muy suave y con una carne blanca que resulta ideal para comer toda la familia, niños incluidos.

Bien, en la receta que os traigo hoy descubriréis una nueva forma de cocinarlo, junto a una fruta. La receta de lenguado a la naranja será un plato ideal y ligero para cuidar la línea también durante las navidades, que siempre solemos comer más.

El lenguado más consumido en gastronomía es el lenguado común o solea solea, que puede llegar a medir hasta 70 centímetros. Este plato será un fantástico segundo que podemos acompañar con un arroz blanco, un puré de patatas o unas verduras cocidas (va bien con todas estas opciones). El plato quedará vistoso por el color de las naranjas y triunfaréis en la cena de Nochebuena.

¿Listos? Vamos a ello.

 Preparad

1. 6 lenguados de 300 gr. cada uno
2. Un kilo y medio de naranjas
3. 100 gr. de mantequilla
4. 5 cucharadas de aceite
5. Harina
6. 1 huevo
7. Sal

 ¡Manos a la obra!

1. Para comenzar esta receta, quitad las cabezas de los lenguados y ponedlos a cocer en agua hirviendo. De esta forma conseguiréis un caldo.
2. Ahora batid el huevo y pasad por este los lenguados. Después, pasadlos también por harina.
3. Continuad friendo los lenguados y reservadlos en una bandeja. Os recomiendo que coloquéis debajo de los lenguados papel de cocina para que absorba el aceite sobrante (esto lo podéis hacer con cualquier fritura).
4. Una gran parte de las naranjas reservadlas para zumo.
5. El resto, peladlas y cortadlas en rodajas.
6. Ahora, en una cazuela mediana, echad la mayor parte de la mantequilla y una vez deshecha, freíd las otras naranjas. Una vez fritas, retiradlas.
7. Ahora preparad una salsa con la mantequilla que os ha sobrado, tres cucharadas rasas de harina, sal, el zumo de las naranjas reservadas y un poco del caldo de pescado que hicisteis en el punto uno. Prestad atención y no dejéis de remover.
8. Seguid moviendo hasta que se espese. Retiradla del fuego.
9. Ahora poned los lenguados en una bandeja y por encima echad la salsa y adornad con las naranjas fritas.

Tiempo: 70 minutos

Número de comensales: 4

Dificultad: media

Cuando se acerca la Navidad siempre planeamos con qué sorprender durante las cenas o comidas. Os traigo una receta sencilla y con varios ingredientes que harán las delicias de vuestros comensales: costilla de cerdo en salsa de adobo, con canela, naranja y clavos.

Os recomiendo este plato como segundo en la cena de Nochebuena, pudiendo servir como primero cremas o sopas, como la crema de almejas, o unos riquísimos canapés light para no sentirnos muy llenos. Son platos ligeros, lo que hará que no tengamos mucha sensación de pesadez para comer la costillas.

En esta ocasión la salsa de adobo es más suave que la que contiene chile, por si alguno de nuestros invitados tuviera problemas estomacales. Utilizamos el pimentón que puede ser dulce o podéis echarlo picante si os gusta más fuerte. Os lo dejo a vuestra elección.

Como acompañamiento podéis preparar un poco de puré de patatas casero. De esta forma tendremos un plato muy completo y rico. Para el puré simplemente poned a cocer 3-4 patatas grandes con un poco de sal. Una vez cocidas, peladlas y añadidle una nuez de mantequilla y un poco de leche. Batidlo y listo.

Preparad

1. 1 kg. de costillas (que estén carnosas)
2. 1 cabeza de ajos
3. Orégano
4. Cominos
5. Pimentón (dulce o picante, a gusto)
6. Laurel
7. Sal
8. 6 cucharadas de aceite de oliva
9. 1 vaso de vino blanco
10. 1 naranja troceada
11. 3 clavos
12. 1 pizca de canela
13. 1 chorrito de vinagre
14. 1 poco de agua

¡Manos a la obra!

1. Lo primero que debéis hacer es preparar el adobo. Para ello colocad en un mortero los ajos picados, el orégano, los cominos, el pimentón, los clavos, la naranja, la canela y la sal. Con cuidado id machacándolo todo.
2. Cuando ya lo tengáis hecho, añadid casi todo el vaso de vino y el vinagre hasta que cubra todo.
3. Trocead la costilla.
4. Poned la costilla en una bandeja honda o fuente y agregad el adobo. Ahora debéis dejar que repose 24 horas.
5. Pasado ese tiempo, poned el aceite en una cacerola.
6. Cuando esté caliente, poned la costilla a dorar.
7. Una vez que esté dorada, añadid el resto del vino y un poco de agua.
8. Tapad y dejad que cueza una media hora aproximadamente.
9. Servid en una fuente el adobo con la salsa que ha cocido, pudiendo colocar una ramita de perejil o de laurel encima para darle un toque especial.

Tiempo: 60 minutos (sin contar las 24 horas del adobo)

Numero de comensales: 6

Dificultad: media

Uno de los productos más típicos para las fechas navideñas es el lomo, que tiene la ventaja de poder prepararse de diferentes maneras: al horno, en salsa o relleno.

Para diferenciar nuestra mesa de las del resto en las que siempre habrá las mismas recetas de lomo, os traigo esta de lomo al caramelo para darle un toque dulce, completamente diferente. Con una buena presentación, que ahora veréis, con frutas y el propio caramelo. Seréis unos perfectos anfitriones en la cena de Nochebuena, siendo un segundo plato fantástico y original.

Entre los sabores que mezclamos están el de la piña, la naranja y las guindas rojas, además de las zanahorias y el caramelo. Como veis es una receta original y sobre todo deliciosa.

¿Os apetece probar este lomo dulce? ¡Pues vamos a ello! Antes de poneros manos a la obra debéis de poner en sal el lomo unas 5 o 6 horas para que coja más sabor.

Preparad

1. 1 kg. de lomo
2. 1 bote de piña en almíbar
3. 2 kgs. de naranjas
4. Medio kilo de zanahorias
5. 1 cebolla
6. 1 bote de guindas rojas
7. 1 copa de coñac
8. 1 vaso de vino blanco
9. 3 cucharadas de azúcar
10. Pimienta negra
11. 2 o 3 clavos
12. Sal

Para el caramelo

1. 3 o 4 cucharadas de azúcar
2. Un poco de agua

¡Manos a la obra!

1. Pasadas las 5 o 6 horas en sal, rebozad el lomo.
2. En una sartén echad aceite y dejad que se caliente.
3. Cuando el aceite esté listo, dorad el lomo.
4. En otra sartén echad un poco del aceite que habéis utilizado para dorar el lomo y rehogad la cebolla previamente cortada.
5. Una vez esté hecha, ponedla junto al lomo. En esa sartén, añadid el líquido del bote de la piña, el coñac, el vino, el azúcar, la pimienta negra, los clavos, el zumo de tres naranjas y las zanahorias enteras.
6. Dejad cocer todos estos ingredientes durante al menos 20 minutos.
7. Mientras se va haciendo, en la bandeja o fuente donde vayáis a presentarlo, colocad la piña en rodajas junto con las naranjas cortadas también en rodajas en el fondo.
8. Una vez terminado de cocer el lomo, colocadlo encima de las frutas que habéis puesto en el fondo de la bandeja.
9. Echad por encima el caldo de la cocción.
10. Haced el caramelo echando en un cazo el azúcar y un poquitín de agua. Ponedlo a calentar con cuidado pues en cuanto el agua empiece a cocer, se quema el azúcar quedando el caramelo hecho.
11. Inmediatamente echadlo por encima del lomo.
12. Adornad con las guindas rojas poniendo una encima de cada rodaja de piña y naranja que quedan por los laterales del lomo.

Tiempo: 70 minutos

Número de comensales: 4

Dificultad: media

¡Qué injusta es a veces la vida! Unos crían la fama y otros cardan la lana. ¿Por qué el pollo no existe en estas fiestas?

Tanto verlo dar vueltas en los asadores ha convencido a algunos de que pollo y guiso son términos incompatibles. ¡Pero cómo es posible! Hoy quiero demostrar que esto no es así y por eso traigo este sabroso papillote de pollo trufado, un plato ingenioso, elaborado y con una presencia que ya quisieran para si el pavo o el cochinillo.

La preparación os llevará un buen rato, pero el resultado merecerá la pena. Os lo aseguro. Si queréis sorprender a vuestros familiares y amigos en la noche de Reyes no lo dudéis más y apostad por este exquisito plato. Además, colaboraréis con una buena causa: ¡el final de la dictadura del cordero asado!

Cada vez que imagino la llegada de la Navidad, además de hacer una lista con turrones, mazapanes, etc. hay otra cosa que nunca me suele faltar, que es el bicarbonato. Comemos en exceso y muchas veces no nos damos cuenta de que existen infinidad de recetas que podemos hacer, mucho más ligeras y originales, y que nos servirán para ponerlas como primer plato para la cena de Nochebuena, por ejemplo.

Creedme, vuestros familiares y amigos agradecerán que el primer plato les permita disfrutar del resto de una cena tan especial sin tener que lanzarse directamente al sofá por culpa de la pesadez de estómago.

Así que ya sabéis, si durante estas fiestas queréis luchar contra los empachos y los dolores de estómago, esta ensalada de marisco y aguacate con salsa cóctel será el plato estrella.