Cocina y recetas

Esta vez os traigo un plato bien rico y muy común. Y es que hay muchas veces que nos complicamos demasiado con la cena que vamos a poner hoy, la noche de Reyes cuando podemos preparar platos bien ricos, sencillos y sin demasiada complicación, que podemos comer cualquier domingo del año y sin gastarnos demasiado dinero, ¿no os parece?

Así que he pensado que sería buena idea explicaros esta sencilla receta de carne asada de cerdo con puré de patatas para que, si sois pocos esa noche o no queréis complicaros en exceso, hagáis esta receta que seguro gustará a todos.

En concreto, vamos a preparar un redondo bien jugoso. Yo prefiero acompañarlo de puré de patatas en vez de patatas, pero también podéis acompañarlo de una ensalada. ¡Para gustos los colores!

Ya os he comentado alguna vez que en Navidad uno de los platos que no puede faltar en vuestra mesa es el cochinillo.

Hoy vamos a preparar una nueva especialidad, el cochinillo al horno con piña y jengibre. En realidad, la forma de prepararlo es muy similar a la que se hace en otro tipo de recetas, pero el sabor es mucho más intenso y exótico gracias a la piña.

Así que si queréis renovar vuestro libro de recetas para la cena de Reyes, este puede ser uno de los platos que más felicitaciones reciba, sorprendiendo a todos los que esa noche tan especial van a sentarse a vuestra mesa.

Parece que una Navidad sin langostinos no es Navidad. Lo malo de este delicioso marisco es el olor que deja en las manos (que por supuesto debemos lavarnos después con un poco de agua y limón), y que al comerlos cocidos, cuando vamos a pelarlos acaban saltando en nuestros preciosos vestidos.

Pues bien, para evitar este tipo de inconvenientes y además convertirnos en unos chefs originales, no hay nada mejor que echarle un poco de imaginación y cocinarlos de otra manera.

Hoy os traigo la receta que seguro os copiarán el resto de familiares cuando les toque a ellos cocinar . Se trata de los langostinos flambeados.

¿Apetitosa verdad? Pues además es un plato sencillo de preparar que os hará quedar muy, pero que muy bien…

Con la Navidad aparecen en nuestros menús ingredientes que aunque tenemos al alcance de la mano durante todo el año, olvidamos cocinar hasta que llegan fechas tan representativas como la noche de Reyes.

En este caso os hablo de la merluza. ¿Quién no ha comido alguna vez este delicioso pescado alguno de estos días tan señalados? Seguro que todos.

Pues esta vez la receta tiene un toque algo más original. Una recomendación que me hizo el año pasado una amiga aburrida de tener que preparar siempre lo mismo y que tenía ganas de hacer algo diferente. Se trata de merluza rellena de langostinos y bacón.

¿Os apetece cenar ostras mañana que ya es Nochevieja?, ¡qué ricas! Me encantan y además permiten muchas más variedades de las que parece. Uno de mis platos favoritos es el mosaico de vieiras y ostras.

Se dice que las ostras son uno de los alimentos más antiguos de la humanidad. De hecho, hay restos que demuestran que antiguas culturas prehistóricas costeras ya pescaban ostras para su consumo. Un rico manjar desde el inicio de los tiempos. Hoy en día, la  población de ostras está en cotas mínimas. Por ello, la mayoría de las ostras que se comercializan provienen de vivero, para evitar su desaparición. 

Son un plato de alto contenido en zinc, el cual le otorga ese sabor característico que las convierte en un exquisito manjar. Son de difícil paladar, es decir, la apreciación de su sabor al principio puede resultar un tanto desagradable, pues no es el típico regusto al que estamos acostumbrados. Por eso las llaman  “producto de gusto adquirido”: nos resulta tan extraño, tan lejano, su sabor, su olor,etc. que requiere cierto tiempo acostumbrarse. 

Existen más de 100 variedades de ostras, pero para hacer un rápido resumen, las más consumidas son dos: la ostra plana, las más valorada en el mercado y de más sabor, y la ostra cóncava, la más comercializada y común.

Una de las razones de la fama de la ostra es su famosa intoxicación. Podemos intoxicarnos por culpa de la ciguatera (una toxina que pueden tener también los peces o las algas) o de la marea roja (cuando hay un incremento rápido en la cantidad de las toxinas de dinoflagelados en el mar). La cuestión es que, como cualquier otro tipo de intoxicación alimentaria, es muy desagradable.

Por eso, a la hora de comerlas, es muy importante fijarnos en si las ostras tienen un tono rojizo. Si es así, recomiendo no consumirlas. Lo más probable es que tengan un exceso de toxinas procedentes de las algas del plancton. Pero no hay de que preocuparse. Si compramos la ostras en un supermercado o pescadería que cumpla las normas sanitarias al 100%, es muy difícil que esto nos pase. Además, gracias a los nuevos métodos de detección de toxinas mediante biosensores, el proceso de detección de estas toxinas se ha visto reducido de un día o dos a unos 30 minutos. Así que ya sabéis: la mejor manera para no intoxicarnos es no comer este delicioso plato recién sacado del mar sin antes haberlo sometido a los controles necesarios para asegurar su calidad. Olvidad esa imagen de cine en la que se comen las ostras según las pescan en el mar. Demasiados riesgos.

Así que, si aún no habéis probado las ostras, tal vez sea el momento esta Nochevieja. No es un sabor, digamos, normal. Es algo a lo que, como ya os he dicho, hay que acostumbrarse pero… ¡merece la pena!

Si definitivamente estáis aburridos de preparar las mismas recetas en Navidad, hoy quiero ofreceros la oportunidad de ser originales y preparar un plato delicioso y perfecto para la cena de Nochevieja.

No resulta nada pesado, lo que nos vendrá muy bien para aguantar toda la noche brindando y divirtiéndonos sin la sensación de que nuestro estómago acabará explotando. Se trata del asado de atún rojo con jamón.

Aunque la receta es algo compleja, merece la pena ponerse manos a la obra porque será todo un éxito.

Estoy segura que con la receta de hoy, solomillo a la hawaiana, sorprenderéis a más de uno de vuestros invitados en la cena de Nochevieja.

Desde luego que es un plato diferente donde se mezcla lo exquisito de los solomillos de cerdo con el dulce de la fruta, en este caso la piña en almíbar. Preparar esta receta para las navidades o en ocasiones especiales, os hará quedar como auténticos anfitriones y alcanzaréis para vuestros invitados la categoría de grandes chefs.

Este plato es muy completo y no muy pesado, por tanto es ideal para celebrar el fin de año, antes de tomar las uvas.

Para una cena de gala en Nochevieja, podréis comenzar con un primer plato ligero como una crema de mariscos y de postre, un delicioso flan de turrón. ¿Se puede pedir más? ¿A que os apetece preparar esta cena ahora que se acercan estas bonitas fechas?

No esperéis más y tomad buena nota.

 Preparad

1. 3 solomillos de cerdo enteros de 350 grs. aproximadamente cada uno
2. 8 dientes de ajo
3. 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
4. 1/4 kg. de piña en almíbar troceada
5. 1 cucharada de caldo concentrado de carne
6. 1/2 taza de caldo
7. Pimienta negra molida (al gusto)
8. Sal (al gusto)

 ¡Manos a la obra!

1. Para empezar con esta riquísima receta, coged los solomillos y untadlos de aceite. Podéis usar una brocha de cocina.
2. Una vez terminado este proceso, coged un cordel de cocina y atad los solomillo para que no pierdan su forma.
3. Ahora calentad una cazuela antiadherente con un chorrito de aceite. Una vez calentada, echad los solomillos para dorarlos un minuto por cada lado.
4. Después de dorar los solomillos, añadid los ajos enteros y dejadlos un par de minutos.
5. Pasado ese tiempo, sacad los solomillos y reservadlos.
6. Ahora añadid la piña a la cazuela dejando que cueza unos tres minutos aproximadamente.
7. Volved a echar los solomillos y añadid también el concentrado de carne, el caldo, la sal y la pimienta.
8. Tapad la cazuela y dejad que todo cueza a fuego muy lento durante unos 20 minutos.
9. Si finalizado este tiempo la salsa queda muy líquida y queréis espesarla, basta con echar un poco de harina o maizena. Una vez sacados los solomillos, removed con cuidado y listo.
10. Servid en una fuente honda sin quitar el cordón.
11. Una vez en la mesa, quitad el cordón y presentadlos en cada plato echando en el fondo la salsa y cortando los solomillos en medallones.

Tiempo: 50 minutos

Número de comensales: 6

Dificultad: media

Antes de comenzar con la comida o la cena de Navidad, o si nos toca elaborarla para Nochevieja, necesitamos poner algunos canapés para ir abriendo boca (que parece que durante esas noches son las únicas en las que cenamos durante el año).

Uno de los canapés que no pueden faltar son los canapés de salmón, todo un clásico que siempre es garantía de éxito, pero que además no conseguirá quitarnos el hambre para poder disfrutar del plato principal.

¿Listos para comenzar?

Estamos más que acostumbrados a comer langostinos en las fechas navideñas. Las formas más típicas de prepararlos son al horno o acompañados de alguna salsa como mayonesa o salsa rosa. Pero en la receta que os traigo hoy veréis otra manera realmente sencilla y diferente se prepara este manjar. Este ingrediente tan habitual en toda cena o comida de Nochebuena o Nochevieja, sirve como relleno para unos tomates junto con otros ingredientes, dando como resultado un plato rico y poco habitual.

Un plato ligero para servir como primer plato en la comida de Navidad con una presentación delicada. Además utilizamos otros ingredientes como aguacate y cuscús, y le damos un toque aromático con la albahaca. Vamos, que lo que hoy os traigo, los tomates rellenos de cuscús, son todo un capricho.

¿Estáis listos? Pues ya solo queda que os pongáis manos a la obra…

Preparad

1. 4 tomates grandes (para hacer este plato más vistoso los tomates deben estar rojos y maduros)
2. 250 grs. de langostinos
3. 70 grs. de sémola de cuscús
4. 2 pastillas de caldo
5. 1 cebolleta
6. 1/2 aguacate
7. 1/2 limón
8. 2 vasos de agua
9. Aceite de oliva
10. Sal
11. Pimienta
12. Unas hojas de albahaca

¡Manos a la obra!

1. Lo primero que haréis será cortar la parte superior de los tomates y quitarles las semillas. Colocadlos boca abajo para que escurran el agua. Para ello ponedlos encima de papel de cocina.
2. Calentad en un cazo los vasos de agua y disolved las pastillas de caldo en ella.
3. A continuación echad el cuscús y dejad que cueza hasta que haya absorbido todo el agua.
4. En agua hirviendo coced los langostinos con un poco de sal durante unos cinco o seis minutos.
5. Una vez pasado este tiempo, escurridlos y pasadlos por agua fría. Peladlos y troceadlos.
6. Ahora picad la cebolleta muy fina. También trocead el aguacate en cuadraditos lo más pequeños posible.
7. A continuación debéis aliñar el cuscús con el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
8. Después de aliñarlo, añadid la cebolleta, el aguacate, los langostinos y la albahaca picada. Movedlo para que se mezcle bien.
9. Reservad el relleno mientras sazonáis los tomates por dentro y los colocáis en una bandeja.
10. Ahora simplemente rellenad los tomates con la preparación anterior y adornad con la albahaca

Tiempo: 20 minutos

Numero de comensales: 4

Dificultad: baja

Estuve una vez por tierras extremeñas y descubrí una forma diferente de preparar el rape, uno de los pescados que más se suele cocinar en las fechas navideñas. En este caso el rape al antojo cacereño tiene gran variedad de ingredientes como las almejas, los langostinos y el plátano. De ahí que sea una forma muy curiosa y diferente de prepararlo. Este plato es ideal como primero en la cena de Nochevieja. Además, en una hora lo tendremos más que listo, mezclando los sabores dulce y salado al mismo tiempo. Yo ya lo he hecho anteriormente y he de decir que su sabor me encantó y no fue muy difícil hacerla.

El rape es un pescado blanco por lo que contiene poca materia grasa, haciéndolo ideal para dietas (si se cocina con poca grasa, claro). En esta ocasión se mezclan las proteínas del plátano con las vitaminas de las almejas y chirlas, haciendo un plato muy completo y con pocas calorías. Además una de las ventajas que tiene comer rape es que en sus filetes no vamos a encontrar apenas espinas, resultando muy cómodo de comer tanto para niños como para mayores.

Así que tomad nota que empezamos.

Preparad

1. 1,5 kg. de rape en rodajas
2. Medio kilo de plátanos
3. Medio kilo de langostinos
4. 300 grs. de almejas
5. 300 grs. de chirlas
6. 1 cebolla grande
7. 3 dientes de ajo
8. 1/2 vaso de vino blanco
9. Harina
10. Medio vaso de aceite

  ¡Manos a la obra!

1. En una sartén, poned un chorrito de aceite a calentar.
2. Mientras tanto, en una cazuela poned agua para cocer los langostinos, las almejas y las chirlas.
3. Rebozad en harina el rape y freídlo en la sartén con el aceite caliente hasta que esté dorado. Reservadlo en la misma sartén para luego.
4. Ahora, pelad los plátanos, rebozadlos y freídlos también.
5. A continuación, picad la cebolla a trozos pequeños y freídla junto con el ajo y tres cucharadas de harina, teniendo cuidado de que no se pegue la harina.
6. Una vez dorados el ajo y la cebolla, pasad por la batidora esta mezcla junto con un poco del agua de cocer de los mariscos y el medio vasito de vino blanco.
7. En una cazuela colocad el rape y echad por encima la salsa anterior.
8. Dejad que hierva unos cinco minutos.
9. Ahora simplemente echad las almejas, las chirlas y los mejillones. Adornad el centro con los langostinos.

Tiempo: 60 minutos

Número de comensales: 6

Dificultad: media