Cocina y recetas

    ¡Manos a la obra!

1. En primer lugar tendréis que triturar un poco de cebollino con aceite de oliva y una vez listo, dejadlo reservado.
2. A continuación cortad con un cuchillo que esté muy afilado la carne de la lubina y las colas de los langostinos en daditos pequeños.
3. Picad los pepinillos y las alcaparras.
4. Poned la carne de la lubina en un bol y aliñad con la pastilla de caldo de pescado desmenuzada y el resto de ingredientes al gusto.
5. Poned toda la mezcla en un círculo metálico para darle forma al tartar y colocadlo en un plato.
6. Para servirlo, en la presentación, podéis poner una cucharada de huevas de salmón sobre el tartar o directamente sobre el plato rodeándolo y colocando una hoja de rúcula por encima.
7. Tened mucha precaución al sacar el tartar del molde. Añadidle un chorrito de aceite de cebollino por encima y el tartar estará listo para ser puesto sobre la mesa.
8. Observad las caras de vuestros invitados, porque cuando vean el plato quedarán muy sorprendidos, aunque no tanto como cuando lo prueben.
9. Con este plato… ¡seréis los reyes de la cocina!

 ¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, coged un vaso y medio de caldo de pescado. Disolved la harina de maíz en el caldo de pescado frío y colocadlo a fuego lento removiendo de manera continuada hasta que comience a espesar.
2. A continuación añadid los langostinos picados, el anís, el eneldo y el pimiento picado y trituradlo todo con la batidora, pero sin que llegue a quedar líquido.
3. Echad sal, pero con cuidado, los ingredientes ya son lo suficientemente sabrosos como para añadir demasiada y que luego sea imposible hincar el diente.
4. Espolvoread con el pimentón picante y dejad que hierva lentamente durante 5 minutos para que se mezclen bien los sabores.
5. Sazonad los filetes de dorada (estos tenéis que comprarlos ya preparados en la pescadería) con una pastilla de caldo de pescado y freídlos en una sartén con un poquito de mantequilla y un chorrito de aceite, dorándolos primero por el lado de la piel, que siempre tarda un poco más en hacerse.
6. Servidlos nada más sacarlos de la sartén y echadles la salsa por encima. Como acompañamiento podéis ponerle arroz, patatas o cualquier cosa que os apetezca y se os ocurra.

 ¡Manos a la obra!

1. Para esta receta necesitaréis una batidora. Coged uno de los vasos (preferiblemente el mediano o el grande), echad la harina y una parte de la leche hasta conseguir un batido cremoso, pero sin que quede ni excesivamente líquido, ni excesivamente denso.
2. Echad la mantequilla en una sartén a fuego medio. En el momento en el que esté derretida, añadid poco a poco la mezcla que habéis conseguido con la batidora e id mezclando al mismo tiempo. Se trata de que no salgan grumos.
3. Cuando la bechamel vaya quedando espesa, echad una pizca de sal y seguid mezclando unos segundos más para, a continuación, retirar del fuego.
4. Lo recomendable es que al comprar la merluza, el pescadero abra la cola por la zona de la tripa del pescado, con cuidado de no romper la piel del lado posterior, y que os quite la espina. También podéis hacerlo en casa, pero seguro que el resultado es mejor si lo hace alguien que sabe.
5. Cubrid uno de los lados de la merluza (la zona interior) con una capa de bechamel.
6. Colocad encima las colas de langostinos y sobre estos el bacón en tiras.
7. Volved a cubrirlo con otra capa de bechamel y cerrad la merluza. Atadla con una brida para que mantenga su forma y que no se salga el relleno.
8. Pelad y haced láminas las patatas para colocarlas posteriormente en una fuente. Salpimentad y echadles un chorrito de vino y otro de agua.
9. Meted la fuente en el horno aproximadamente unos 10 minutos a 180º.
10. En el momento en el que estén medio hechas, poned la merluza sobre ellas.
11. Bañadlo con un chorro de aceite virgen extra, un poco más de vino y de agua, e introducidlo de nuevo en el horno, en esta ocasión durante 20 minutos a 180º.
12. Cuando la merluza esté hecha, quitadle la brida y colocadla en una fuente para servirla.
13. Alrededor colocad las patatas, espolvoread con perejil picado y bañadlo con un poco del jugo que ha soltado el pescado y que se ha mezclado con el vino.
14. Sencillamente… ¡delicioso!

Manos a la obra

1. Lo primero que tendréis que hacer es aseguraros de que la cola de rape está bien limpia, sin espinas ni restos de piel. Para ello en vez de comprarla entera, es mejor que pidáis al pescadero que os la deje preparada. Así no habrá sorpresas desagradables de última hora.
2. Cuando hayáis comprobado esto, atadla con una cuerda de brida, de la misma manera en la que lo haríais con un redondo de carne.
3. Untad la cola de rape ligeramente con aceite de oliva, salpimentadla y espolvoread con el pimentón (no os paséis con este último ingrediente, aunque es pimentón dulce y no “pica”, si abusáis, el sabor de la receta resultará muy fuerte y algo “raro”).
4. A continuación envolved la cola de rape en papel transparente. Aseguraos de que una vez envuelta, está bien prensada.
5. Después volved a envolverla, en esta ocasión en papel de aluminio.
6. Introducid el rulo de rape en una olla con agua hirviendo y dejadlo cocer hasta que esté completamente hecho.
7. Cuando el rape esté cocido completamente, tendréis que dejarlo enfriar antes de quitarle el papel de aluminio y el papel transparente.
8. Si tenéis prisa, podéis meter el rape en un recipiente con agua fría y hielos.
9. En el momento en el que esté frío, desenvolved, retirad la cuerda de brida y cortadlo en rodajas de dos centímetros.
10. Emplatadlo y poned como guarnición una juliana de lechugas variadas.
11. Como habéis visto su preparación es muy simple, pero su sabor es de lo más delicioso que os podríais imaginar.

1. En primer lugar cortad el besugo por la mitad, de la misma manera que si abrierais un libro, quitándole la espina central.
2. Trinchad el jamón, cortad el huevo duro en pedazos, picad las almendras y el perejil y mezcladlo todo con una cucharada de pan rallado, la nata para cocinar, los piñones y las pasas de Corinto, que previamente habréis remojado en agua caliente.
3. A continuación rellenad el besugo con la mezcla y cerradlo. Para que quede bien sujeto podéis usar palillos.
4. Cortad las patatas en rodajas y ponedlas en una fuente preparada para meterla en el horno. Colocad encima el besugo relleno, rociadlo con el aceite de oliva, el vino blanco y el zumo de limón, y espolvoreadlo con el resto de pan rallado.
5. El horno debe estar precalentado. Meted el pescado a 180º C durante aproximadamente unos 30 o 45 minutos. Mientras se termina de hacer, seguid regando, con los jugos que vaya desprendiendo el propio pescado, la parte superior del besugo.
6. Y listo para ponerlo en la mesa, no tendréis ni que cambiarlo de recipiente. En la fuente en la que lo habéis cocinado, será suficiente. Para acompañarlo, podéis preparar una guarnición de patatas, verduras o cualquier otra cosa que se os ocurra y apetezca.

   ¡Manos a la obra!

1. En primer lugar, pelad y picad la cebolla y el ajo y doradlos con unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
2. A continuación, cuando ya estén dorados, echad las gambas peladas y rehogadlas en conjunto.
3. Después de darle unas vueltas añadid el vodka, el pan rallado, el perejil picado y salpimentad la mezcla.
4. Cocinadlo todo durante 3 minutos y retiradlo inmediatamente del fuego.
5. Lavad y limpiad el salmón, abridlo y quitadle las espinas, aunque yo recomiendo que todo esto os lo traigáis ya hecho directamente de la pescadería para que quede perfecto.
6. Rellenad el interior del salmón con el sofrito de las gambas.
7. Después meted el salmón en el horno a 180 ºC durante aproximadamente 30 minutos.
8. Para acompañar el plato podéis hacer también una salsa con las cáscaras de las gambas sofritas con un poco de cebolla y después mojadas con caldo de pescado.
9. Dejadlo cocer durante 10 minutos y después pasadlo por la batidora.
10. Colad la mezcla en un colador fino hasta que la salsa sea suave y echadle, además, un poco de sal a vuestro gusto.
11. El salmón estará listo para que lo disfrutéis junto a todos los vuestros, quedando además como unos auténticos chefs. Esta es una de las mejores formas de demostrar lo bien que se os da la cocina.