Preparación paso a paso

1. Precalentad el horno a 170ºC por los dos lados.
2. Moled las avellanas a velocidad 5-7-9 en la Thermomix y reservadlas en algún bol.
3. Limpiad el vaso y echad el azúcar, pulverizadlo hasta que consigáis volverlo glass, para después usarlo en la base y como adorno. Para ahorraros este paso, podéis comprarlo hecho.
4. La tarta consta de tres capas de base y dos de crema de yema. Así que para prepararla hay que hacerlo por pasos. ¡Vamos a ver cada uno de ellos!
5. Primero empezamos con la base. Romped unos huevos y separad las claras de las yemas. Las claras montadlas a punto de nieve con la Thermomix y una pizca de sal. Cuando estén muy duras, y sin parar la Thermomix, incorporad el azúcar glass y el azúcar vainillado.
6. Untad la bandeja del horno con mantequilla y colocad encima papel vegetal.
7. Echad la mezcla de las claras en el bol de las avellanas en polvo e id mezclándolas con cuidado. Cuando estén bien unificados todos los ingredientes, volcad la mezcla sobre la bandeja del horno y metedla al horno caliente durante 7 u 8 minutos. Sacadla solo cuando veáis que está ligeramente dorada pero blandita. Si no se despega bien, dejadla un minutillo más.
8. Ahora toca hacer la crema de yemas. Haced un almíbar con el agua y el azúcar poniendo un cazo con los decilitros de agua y unas 10 cucharadas de azúcar. Si veis que no está espeso, añadid más azúcar. En un cuenco batid las yemas que os sobraron y echadlas el almíbar poco a poco por encima cuando aún esté caliente. Podéis hacerlo en la Thermomix, pero en este caso es más complicado porque hay que estar batiendo continuamente con la mariposa. Seguid batiendo hasta que se enfríe.
9. Calentad la mantequilla en el microondas y batidla con la mariposa o con varillas hasta que quede espumosa.
10. Cuando la crema esté totalmente fría, echadla encima de la mantequilla batida, con cuidado y sin dejar de batir con las varillas. Si queda muy clara, metedla en la nevera para que coja cuerpo.
11. Para finalizar, cortad la base en tres rectángulos iguales. Poned primero un rectángulo de base en un plato o molde. Encima de este una capa de crema, después otro rectángulo, luego otra capa de crema y el último rectángulo de base. Meted el pastel en la nevera para que se endurezca la crema.
12. A la hora de servir, espolvoread con abundante azúcar glass y si os gusta, con algunas avellanas enteras.

 ¡Manos a la obra!

1. Lo primero de todo es que echéis la avellanas enteras en el vaso de la Thermomix y las trituréis a velocidad 12 hasta conseguir reducirlas a polvo. Luego, sacadlas y reservarlas en un recipiente o bol pequeño.
2. Sin fregar el vaso, y después de que hayáis sacado las avellanas, meted el chocolate en trocitos, trituradlo a la misma velocidad y, a continuación, fundidlo a igual temperatura que si lo hicierais al baño maría, es decir, a 70º C de temperatura y a velocidad 1. Dejadlo ahí durante 10 minutos o hasta que esté totalmente fundido. Esperad a que se enfríe el vaso de la Thermomix para poder añadir el resto de ingredientes.
3. Entonces poned en él la mantequilla y el azúcar, y batid a velocidad 1 hasta que el azúcar no se note (podéis probarlo, removiendo primero con una cuchara y luego cogiendo un poquito, para ver su consistencia).
4. A continuación, romped los huevos y separad las yemas de las claras. Añadid las yemas a la mezcla y volved a batir en velocidad 1. Las claras, que son lo mejor y más sano del huevo, reservadlas para montarlas al punto de nieve.
5. Ahora sí, echad las avellanas y mezcladlas con el resto de ingredientes a velocidad 1. Os tiene que quedar una crema consistente y uniforme. En cuanto la consigáis, incorporad la fruta escarchada y un poco de licor (estas dos cosas pueden suprimirse si se desea, sobre todo el licor en caso de que sea un postre para niños).
6. Montad las claras a punto de nieve con unas varillas y mezcladlo con todo lo anterior. Hacedlo con la ayuda de un tenedor y con cuidado de que no se bajen.
7. Volcad en un molde para postres y por último metedlo en el congelador para que cuaje. Dejadlo ahí unas tres horas.

¡Tomad nota!

Preparación paso a paso

1. Preparad el fermento: en un recipiente con agua tibia disolved la levadura (hay que asegurarse de que la levadura está bien disuelta antes de echar el resto de los ingredientes).
2. Añadid el azúcar y la harina y mezclad todo bien. Dejad fermentar esta mezcla durante 15 ó 20 minutos, vigilando que no queden grumos.
3. Mezclad en un vaso agua con azúcar, removed hasta que se disuelva todo el azúcar. Después romped los huevos en un bol, con una pizca de sal y batid con unas varillas.
4. Limpiad una naranja y un limón, cortadlos por la mitad y con una de las mitades rallad la piel y colocadla en un recipiente pequeño.
5. Para hacer la masa, poned la leche y el agua con el azúcar en el vaso de la thermomix a 40º durante 1 minuto y velocidad 2. Añadid la harina y mezclad unos segundos a velocidad 6.
6. Echad el fermento y amasad la mezcla durante 2 minutos a velocidad de espiga.
7. Seguidamente añadid la mantequilla, los huevos batidos con la sal, el agua de azahar y las ralladuras de naranja y de limón. Amasad todos los ingredientes durante 3 minutos a velocidad espiga.
8. Añadid ahora las frutas y el chocolate y amasad unos segundos más. La masa debe quedar pegajosa, así que no creáis que lo estáis haciendo mal.
9. Precalentad el horno al máximo.
10. Engrasad con la mantequilla el molde a usar (tiene que ser grande) y una vez hayáis conseguido una masa uniforme, verted en un molde y dejadla fermentar 40-50 minutos en un lugar templado. Durante este tiempo la masa aumentará su volumen casi el doble.
11. Poned un cacharrito con un poco de mantequilla en el microondas a calentar hasta que esté derretida. Antes de que metáis el Panettone al horno, untad la superficie con la mantequilla derretida, bajad el horno a 180º y hornead 40-45 minutos.

Preparación paso a paso

1. Romped las nueces, poned los trozos en el vaso de la Thermomix y desmenuzad la mitad en su interior, durante unos 8 a 10 segundos a velocidad 3,5. Retiradlas del vaso y colocadlas en un plato aparte.
2. Poned la otra mitad en el vaso de la thermomix y picad la otra mitad en trozos muy pequeños. Reservad en el mismo plato de antes.
3. Echad ahora trozos de la onza chocolate en el vaso (dejad la otra onza para hacerlo líquido). Dadles cinco o seis golpes con el turbo y después pasad a velocidad 9 unos 6 segundos y rallad las partes. Tras comprobar que está bien rallado, retiradlo de la thermomix y guardar también en el mismo plato que los trozos de nueces, pero separándolos de las nueces.
4. Poned un cazo a calentar y una vez esté caliente poned una onza entera de chocolate para que se funda, removed de vez en cuando y retirad cuando esté totalmente líquido.
5. Poned la mariposa en las cuchillas, romped los huevos y echadlos en el vaso, junto con el azúcar. Programad para que se mezcle, a temperatura 40 º grados y velocidad 3, durante unos 5 minutos.
6. Después de que hayáis comprobado que está bien mezclado echad la mantequilla y las ralladuras de chocolate al vaso. Ponedlo a que se mezcla 6 segundos a velocidad 2.
7. Incorporad a la mezcla la harina, la levadura y una pizca de sal, y programad 4 segundos a velocidad 2. Retirad después de esto la mariposa y vigilad que no esté con partes mal mezcladas, sino repetid de nuevo hasta conseguir una crema suave.
8. Poned mientras el horno a calentar a temperatura máxima.
9. Añadid los trozos de nueces y mezclad con la espátula hasta que quede una crema homogénea.
10. Untad con mantequilla y después un poco de harina a un molde a ser posible alargado. Volcad la mezcla en el molde y ponedlo en la mitad del horno para que se haga, tanto por arriba como por abajo. Bajad la temperatura a unos 170 grados y dejadlo ahí durante 30 minutos aproximadamente.
11. Comprobad que está hecho pinchando el bizcocho con un palillo y al retirad el pastel si sale limpio, sino dejadlo un poco más.
12. Servidlo caliente con helado de vainilla o nata y bañado con el chocolate fundido.

1. Triturad las galletas y las avellanas con 3 pulsaciones de turbo a velocidad 9 (o velocidad 5-7-10 progresivo), durante 30 segundos.
2. Añadid la mantequilla y un chorrito de leche, mezclando a velocidad 3, 70ºC, durante 5 minutos. Verted la mezcla (comprobad que se haya convertido en una masa uniforme) en un molde de tarta y metedla en la nevera para que se endurezca.