Preparación paso a paso

1. Primero haremos la masa de pizza sin gluten (vamos a hacer la suficiente masa para poder elaborar más de una pizza). Echad en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes menos el último que sería la harina y programad 1 minuto a 37º C y velocidad 2.
2. Pasado ese tiempo, poned la harina y programad la máquina a velocidad 6 durante 15 segundos. Comprobad cómo anda la masa y mezcladla con una espátula si hace falta, quitando los restos de la pared y poniéndolos con el resto de ingredientes. Y después 2 minutos en velocidad espiga.
3. Poned un poco de la harina sin gluten sobre una madera, coged la masa e ir colocándola en la madera (para evitar que se os pegue la masa a las manos, untadlas en el aceite de oliva). Meted la masa en una bolsa de plástico (o cubridla con un poco de papel film) y reservad.
4. Mientras, poned el horno a precalentar a máxima temperatura por los dos lados, y limpiad el vaso de la thermomix para poder volver a usarlo.
5. Después de haber limpiado el vaso, poned el queso y ralladlo en velocidad 4 y reservad.
6. Coged la masa e id dándole forma con el rodillo de madera y con las manos. Cubridla con los aros de cebolla y apretadlos contra la masa con las manos. Dejadla reposar durante 15 minutos para que suba.
7. Pelad la cebolleta y cortadla en aros. Haced lo mismo con los pimientos (limpiadlos primero y quitadles todas las pepitas) y el queso de mozzarella.
8. En la bandeja del horno colocad un poco de papel de aluminio y encima la masa de la pizza. A continuación echad el tomate triturado, el queso rallado y encima los aros de cebolla formando una corona.
9. Espolvoread con la pimienta bien mezclada e introducid la bandeja en la mitad del horno. Bajad la temperatura a 160ºC y dejad hornear unos 15 minutos. Pasado este tiempo podéis subir la temperatura del horno a 200ºC y dejadla ahí hasta que veáis que la pizza está lista. Cuando la masa esté bien dorada, sacadla del horno y servid.