Preparación paso a paso

1. Pelad los ajos (quitándoles la parte central) y troceadlos. Pelad la cebolla y hacedla trozos también. En un mortero, machacad las hojas de perejil.
2. Preparad un cazo con agua hirviendo y cuando esté en ebullición, echad un puñado de arroz y dejad que cueza al menos 10 minutos. Removed de forma habitual y cuando el arroz esté blando, echadlo en un escurridor bajo el chorro del agua fría.
3. Pelad las gambas, reservad por un lado los cuerpos de las gambas y por el otro las cabezas y las cáscaras, con las que haréis el caldo.
4. Poned en el vaso de la Thermomix el aceite y programad 5 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 1.
5. Añadid las cabezas y pieles de las gambas y de los carabineros al vaso. Presionad el botón Turbo 5 veces y programad durante 3 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 6. Pasado el tiempo, agregad el brandy y dejadlo unos segundos en reposo.
6. A continuación, incorporad el agua y programad la Thermomix a un tiempo de 5 minutos de duración, temperatura 100ºC y velocidad 2.
7. Preparad una cazuela y colad el caldo anteriormente preparado y reservadlo para más adelante.
8. Cuando acabéis, lavad bien el vaso y la tapa de la Thermomix antes de volver a usarlo y secadlo con papel de cocina.
9. Para hacer el sofrito, una vez listo, verted en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos y trocead durante unos 10 segundos a velocidad 3 1/2. Cuando pare, con una espátula bajad todos los restos que hayan podido quedar en las paredes del vaso y programad a temperatura 100ºC, velocidad 2, durante 5 minutos. Después agregad el tomate y programad 5 minutos, a temperatura 100ºC y velocidad 2.
10. Para terminar con el sofrito, triturad todos los ingredientes a velocidades 5-7-9 durante 20 segundos. Sacadlo y reservadlo en un cuenco.
11. Después de que termine, parad la máquina y poned la mariposa en las cuchillas. Agregad el caldo que habíais reservado, el estragón, las pastillas de caldo de pescado y la cayena, y programad durante 15 minutos, temperatura 100ºC y velocidad 1.
12. En un plato poned un poco de harina, la suficiente para cubrir los filetes de rape.
13. Cuando veáis que empieza a hervir el líquido en la máquina, poned el rape en el plato con la harina y cubridla por ambos lados. A continuación poned el pescado en el vaso a través del bocal y dejad que cueza.
14. Cuando queden aproximadamente dos minutos para que termine, echad las gambas, los carabineros y el perejil troceado, también a través del bocal. Cuando termine el tiempo, dejadlo reposar hasta que temple, así conseguiréis que coja todo el sabor.
15. Servid en platos individuales con la guarnición de arroz blanco.

 Preparación paso a paso

1. Pelad las gambas y separad la carne por un lado y las cabezas y la piel por otro (la cabeza y la piel las usaréis para hacer un caldo).
2. Verted 50 gr. de aceite en el vaso de la Thermomix e introducid las cabezas y la piel y programad temperatura varoma a velocidad 1, durante unos 5 minutos. Añadid un litro de agua y programad durante 10 minutos, a la misma temperatura de varoma, pero con velocidad 2. Pasado este tiempo colad el caldo y reservadlo.
3. Limpiad el vaso de la Thermomix y mientras se seca, lavad los pimientos y quitadles el rabo, las pepitas, pelad la cebolla y cortadla en trozos para poderlas meter en la Thermomix .
4. Volved a calentar con un poco de aceite unos 5 minutos, en temperatura varoma, a velocidad 1. Antes de que termine el tiempo, añadid el ajo y la ñora. Después, añadid la cebolla cortada y los pimientos.
5. Trocead en velocidad 3 ½. Poned la mariposa en la Thermomix, programad un tiempo de 15 minutos, a temperatura varoma y velocidad 1, para hacer el sofrito con los ingredientes anteriores. Pasados los 5 minutos anteriores y cuando esté más o menos bien triturado todo, añadid también el tomate triturado. Dejad que sofría durante 5 minutos.
6. Añadid unos 30 segundos después del tomate, el cuerpo de las gambas, las almejas, el atún y la sepia (o calamar, lo que hayais elegido). Dejad que sofreír hasta que termine el tiempo programado.
7. Añadid un litro del caldo de gambas reservado, una pizca de sal y azafrán. Programad temperatura varoma, velocidad 1, tiempo 17 minutos (esto es el tiempo que tendréis que dejarlo con los fideos, en realidad a lo que tenéis que esperar es a que empiece a hervir el caldo). Cuando comience, añadid los fideos y si es necesario programad 10 minutos, 100ºC, velocidad 1.
8. Dejad reposar un poco en la Thermomix y después vertedla en una fuente grande para servir.

 Preparación paso a paso

1. Pelad las gambas y separad en platos diferentes la carne de las gambas y la piel y la cabeza. Reservad la carne y haced un caldo con las pieles y cabezas de las gambas. Echadlas en el vaso de la thermomix, con 500 gramos de agua. Programad 6 minutos, 100º, a velocidad 4. Colad y reservad.
2. Lavad bien el vaso cuando terminéis y dejad que seque.
3. Mientras, pelad los ajos y quitadles el corazón.
4. Cuando terminéis echadlos en la máquina junto con el perejil y ponedlo a velocidad 6, rebañar con la espátula lo que haya quedado en las paredes. Añadid el aceite de oliva y programad bajando la velocidad a 1, con temperatura de 100ºC y dejar así unos 5 minutos.
5. Retirad cuando veáis que están dorados los ajos y el perejil. En este momento añadid el caldo de las gambas hasta aproximadamente 1 litro (añadid agua si falta líquido) y la sal. Programad de nuevo 100º, velocidad 1, durante 10 minutos.
6. Cuando veáis que hierve el caldo, poned la velocidad 1, quitad el cubilete y añadid los espaguetis enteros a través del agujero de la tapadera, el movimiento de las cuchillas los irá metiendo hacia dentro.
7. Programad que la duración sea de unos 15 o 20 minutos (siempre podéis volver a ponerlo un poco más en el caso de que los espaguetis no estén tiernos), a 100º C, velocidad 1. Escurridlos si os gusta que estén secos y añadid los cuerpos de las gambas que habéis reservado (si no os gusta que estén poco hechos, podéis saltearnos con unas gotas de aceite en la sartén, hasta que estén dorados).
8. Mezcladlos bien y servid. Será uno de los platos estrella de este verano.