Sueño de sirenas

 

  ¿Apetece?

Un entrante, “tapa” o acompañamiento, que hará que tus invitados se quiten el sombrero.

Fácil de preparar.

Puedes tener todo listo y terminar de preparar, justo antes de servir.

¿Te atreves?

Leche, queso… remover… filtrar

 
Pelando, rallando…. a marinar

¿Apetece?

Y las sirenas, sueñan

Sueño de sirenas
Author: 
Recipe type: Entrante
Cuisine: Imaginativa
Serves: 12
 
Un entrante con el que sorprender. La mezcla de sabores y la facilidad en la preparación, te encantará.
Ingredients
  • Espuma de queso Idiazábal (Sueño)
  • 150 gr leche
  • 200 gr Queso Idiazábal, con piel
  • 300 gr nata (35%)
  • sal
  • Un sifón de ½ Litro, con su carga
  • Para las "Sirenas"
  • 1 naranja, su zumo y la ralladura de su piel.
  • 1 copa de coñac/brandy
  • 30 langostinos, potentes
Instructions
  1. Calentamos la leche y añadimos el queso Idiazábal desmenuzado.
  2. Vamos dándole vueltas, hasta que el queso esté muy disuelto.
  3. Añadimos la nata y dejamos infusionar, 15 minutos.
  4. Pasamos por un colador/chino, haciendo que quede una crema suave y evitando así obstrucciones en el sifón.
  5. Rectificamos de sal. Ponemos en el sifón, una carga de gas y reservamos en la nevera hasta el momento de servir. (1-2 horas).
  6. Rallamos la piel de la naranja y reservamos.
  7. Mezclamos el zumo con el brandy y dejamos marinar los langostinos, pelados, de 10 a 15 minutos, en esta mezcla.
  8. Ponemos en el fondo del vaso ralladura de naranja; espuma de Idiazabal y sumergimos un langostino.
  9. Adornamos con ralladura de naranja.

 

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