Frito Mallorquín

El plato que presento hoy es uno de los más típicos y antiguos de Mallorca, es un plato muy versatil ya que admite multitud de preparaciones, hoy prepararé el frito de pascua, llamado así porque es el plato tradicional que servimos el día de pascua, lleva asadura de cordero y verduras y como su propio nombre indica es un plato que se prepara friendo todos los ingredientes por separado para posteriormente juntarlos todos en una cazuela de barro y confitando a fuego muy lento hasta que todos los ingredientes han cogido su sabor.

Su origen es sefardí, ya que presenta similitudes con la cocina judeo-sefardí y árabe.

Fritos, como he dicho antes, hay de muchas variedades, tenemos el de matanzas, que se hace con la carne magra y la panceta de la matanza acompañadas con las verduras, también tenemos el frito marinero, en el que sustituimos la carne por gambas, mejillones, sepia y verduras y por último, y haciendo un guiño a los veganos, tenemos el frito hecho unicamente con verduras.

Frito Mallorquín
Author: 
Cuisine: mallorquina
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 hígado y asadura de cordero
  • 250 gr de sangre de cordero cocida
  • 4 patatas medianas
  • 1 manojo de cebolletas tiernas
  • 1 pimiento rojo
  • 3 alcachofas
  • ½ coliflor
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 hojas de laurel
  • 1 guindilla
  • unos brotes de hinojo fresco
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta
Instructions
  1. Empezaremos cortando las patatas a cuadraditos, les añadimos sal y las freimos juntamente con unos ajos enteros y una hoja de laurel, escurrimos y colocamos en la cacerola de barro, seguidamente y en el mismo aceite freimos la asadura y el higado de cordero también cortados en cuadraditos pequeños, salpimentamos y le añadimos la guindilla, unos ajos y una hoja de laurel, cuando esté cocido lo incorporamos a la cacerola de barro juntamente con las patatas; cortamos la cebolleta, las alcachofas en laminas, la coliflor en ramitos pequeños, el pimiento en cuadraditos y el hinojo
  2. fresco, en el mismo aceite que hemos usado antes ponemos el pimiento, la coliflor, las alcachofas damos unas vueltas y añadimos la cebolleta, unos ajos, sal y el hinojo, dejamos cocinar unos minutos escurrimos y unimos a la carne y las patatas, incorporamos la sangre cortada en cuadraditos, ponemos la cacerola al fuego, removemos bien y dejamos cocinar unos minutos para que se junten todos los sabores.

 

 

By @maremallorca

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