Tortillitas de chanquete

 

Hola amigos ¡¡¡¡

Hoy, como cada mañana antes de entrar al trabajo me he dado un paseo por el Mercado del Olivar y dando un paseo por su pescadería he podido apreciar gran cantidad de chanquete (en mallorquin jonquillo) el chanquete es un pez diminuto que pertenece a una especie marina adulta, es decir, no es la cria de otra especie.  Su pesca es muy laboriosa, de ahi su precio que oscila entre los 30 y los 45 euros/kg.

La temporada de captura es relativamente corta y va de diciembre a marzo.

Las tortillitas, o raoles como las llamamos aquí son un plato muy apreciado en la gastronomía isleña, tambien puede prepararse a la plancha, se calienta bien la plancha y se echa a puñados el chanquete mezclado con perejil picado, con una espatula se va removiendo  hasta formar una especie de tortilla que no lleva huevo ni harina y se sirve bien caliente.

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By @maremallorca

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Tortillitas de chanquete
Author: 
Recipe type: pescado
Cuisine: mallorquina
Serves: 4
 
Ingredients
  • 500 gr de chanquete o jonquillo fresco
  • 1 huevo
  • una cucharada de harina
  • una pizca de levadura rapida
  • sal
  • perejil
  • 1 ajo
  • aceite para freir
Instructions
  1. Ponemos el pescado en un colador de malla fina y lo enjuagamos bajo el chorro de agua fria para que pierda todas sus impurezas, dejamos escurrir y metemos en un bol, añadimos un huevo batido, sal, ajo picado y perejil, una pizca de levadura y la cucharada de harina, movemos bien. Ponemos una sarten al fuego con aceite de oliva virgen, cuando este caliente vamos añadiendo cucharadas de la masa, les damos la vuelta y las vamos sacando en cuanto esten doradas (cuidado que se cuecen muy rapido), las ponemos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite y las servimos calentitas.

 

 

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