Rabo de ternera estofado

Dicen que las recetas de las madres son tesoros y en este caso puedo asegurarlo, no hay receta que me transporte más a la infancia que la de rabo estofado, mi abuela lo cocinaba de maravilla, recuerdo la olla a fuego lento con su chup-chup y el aroma que dejaba en toda la casa.

A pesar de estar exquisito es un plato que no lleva mucha elaboración, tan solo mucha paciencia ya que nosotros lo cocinamos en olla de barro a fuego lento y requiere de unas 2 horas de cocción; puede hacerse también en olla rápida aunque la olla rápida y yo no somos buenas amigas.

No os preocupeis si os pasais del tiempo de coccion, la carne de rabo es muy gelatinosa y por tanto nunca se quedará seca, mejor muy cocida que cruda.

Una vez esté cocido podeis dejar las verduras enteras o pasarlas por la batidora para hacer la salsa, yo suelo pasarlas. Podeis acompañar vuestro plato con patatas fritas, cocidas, arroz blanco, puré etc.

Un último consejo: os quedará mejor si lo haceis de un dia para otro y si quereis un toque éxótico le podeis añadir una onza de chocolate negro casi al final de la cocción.

 

 

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By @maremallorca

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By @maremallorca

Rabo de ternera estofado
Author: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 2 rabos de ternera troceados
  • 2 pimientos rojos
  • 3 puerros
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 300 ml de caldo de carne
  • 500 ml de vino tinto
  • sal
  • pimienta
  • pimentón dulce
  • Harina para empanar la carne
Instructions
  1. Salpimentar la carne y enharinar, sellarla y reservar. Cortar todas las verduras a trozos grandes y dorar en el mismo aceite que la carne, salpimentar, añadir una cucharada de pimentón y a continuación poner el caldo y el vino, dejar cocer unas dos horas o hasta que veamos que la carne se despega del hueso.
  2. Sacar la carne y triturar las verduras.
  3. Servir acompañado de la salsa y unas patatas cocidas

 

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