Alcachofas rellenas de bacalao

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By @maremallorca

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By @maremallorca

 

De siempre me han gustado las alcachofas, cocinadas de mil formas posibles, incluso crudas; las que más me gustan son las rebozadas pero no le hago ascos a las laminadas y fritas con ese toque crujiente o a las rellenas como es el caso de hoy.

Se pueden rellenar de muchas cosas, las más comunes son las de carne, pero hoy me he inclinado por un relleno de bacalao con una bechamel suave y las he acompañado de unas patatas paja y un poco de aioli, ha salido un plato de diez !! espero que os animéis a hacerlas.

 

Alcachofas rellenas de bacalao
Author: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 12 alcachofas medianas bien prietas
  • 1 limón
  • 300 gr de bacalao desalado
  • 3 puerros
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 vaso de leche
  • Perejil picado
  • 4 patatas
  • queso rallado para gratinar
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta y nuez noscada
Instructions
  1. Lo primero que haremos será limpiar bien las alcachofas dejándolas como una cazoleta, las rociamos bien con zumo de limón, ponemos agua a hervir con sal, zumo de limón, una ramita de perejil y una cucharadita de harina (la harina, el perejil y el zumo evitan que las alcachofas se oxiden), dejamos que hiervan unos 30 minutos, sacamos, escurrimos y apartamos.
  2. Por otro lado cortaremos a trocitos pequeños el bacalao, que previamente hemos desalado 24 horas o bien hemos comprado desalado,
  3. Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite, cortamos pequeño el puerro y los ajos e introducimos en la sartén a fuego bajo, salpimentamos, dejamos que sude y añadimos el bacalao, damos unas vueltas, añadimos la cucharada de harina, dejamos que se integre bien y que se toste un poco y seguidamente ponemos la leche, dejamos cocinar hasta que veamos que tenemos una masa espesa, ponemos un pellizco de nuez noscada y reservamos.
  4. Ahora rellenamos las alcachofas con la farsa, espolvoreamos con queso rallado y lo metemos al horno hasta que estén gratinadas. Las servimos con unas patatas paja y un poquito de aioli o salsa de tomate.

 

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