Tortilla de esparragos, cebolleta y alcachofas

By @maremallorca

Después de las fiestas de Pascua, en las que normalmente comemos de más, apetece una receta saludable, y como estos dias he podido ir por el campo a recolectar esparragos silvestres, he decidido hacer una tortilla de espárragos, a la que he añadido unas alcachofas y unas cebolletas tiernas; el resultado, una tortilla jugosa que además, ayuda a depurar el organismo.

Tortilla de esparragos, cebolleta y alcachofas
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 manojo de esparragos silvestres
  • 2 alcachofas
  • 1 limón
  • 1 manojo de cebolletas tiernas
  • 1 ajo
  • aceite de oliva
  • 4 huevos
  • sal
Instructions
  1. Lavamos los espárragos bajo el chorro de agua fría, después los cortamos a trocitos de unos 2 cm aproximadamente, ponemos agua con sal al fuego y cuando hierva echamos los espárragos, los dejamos 2 minutos y los escurrimos.
  2. Pelamos las alcachofas y las ponemos en un bol con agua y el zumo de un limón para blanquearlas.
  3. Cortamos las cebolletas, las alcachofas en láminas y el ajo también en láminas, ponemos aceite en la sartén y salteamos las cebolletas, ajo, alcachofas y espárragos, ponemos al punto de sal, batimos los huevos y les añadimos la verdura pochada, vertemos la mezcla en la sartén y dejamos cuajar la tortilla.

 

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