Ensalada de pasta veraniega

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Se acerca el verano, época en la que nos apetece consumir frutas y verduras, productos ideales para preparar coloridas y variadas ensaladas.

La ensalada que os presento hoy es una super-ensalada de verano, muy visual, refrescante y nutritiva, compuesta de pasta, pollo, aguacates, alcaparras y albaricoques, todo ello cubierto con una mayonesa de anchoas. Os puedo asegurar que está deliciosa, presentadla a vuestros invitados y ya me contareis.

Ensalada de pasta veraniega
Author: 
Recipe type: ensaladas
Serves: 4
 
Ingredients
  • 300 gr de pasta cocida
  • 3 bistecs de pechuga de pollo asados
  • 4 albaricoques maduros
  • 1 aguacate
  • zumo de limon
  • un puñado de alcaparras
  • mayonesa
  • 6 anchoas en aceite
Instructions
  1. Colocamos la pasta hervida en un plato o fuente, le añadimos la pechuga asada cortada en cuadraditos.
  2. Pelamos y cortamos el aguacate, rociamos con zumo de limón para que no se oxide y añadimos a la pasta.
  3. Cortamos a dados los albaricoques y ponemos en el plato.
  4. Trituramos las anchoas en la batidora y añadimos la mayonesa hasta que emulsione bien, si es necesario añadir unas gotas de agua para que no quede tan espesa, cubrimos la ensalada con la salsa, ponemos unas cuantas alcaparras y ya tenemos el plato listo para servir.
  5. Habreis visto que no hemos puesto sal, la razón, la salsa lleva anchoas que ya son saladas.

 

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